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柑橘类胡萝卜素累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展
被引量：
1
1
作者
卢琪
潘思轶
+3 位作者
王少华
薛淑静
杨德
李露
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第5期319-327,共9页
类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标。本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展,包括柑橘类胡...
类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标。本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展,包括柑橘类胡萝卜素的合成途径及其累积影响因素、柑橘类胡萝卜素组成分析方法以及柑橘类胡萝卜素的加工稳定性等。基于此,本文为后续柑橘类胡萝卜素组成解析及柑橘类胡萝卜素加工稳定性研究提供参考。
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关键词
柑橘
类胡萝卜素
组成
加工稳定性
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题名
柑橘类胡萝卜素累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展
被引量：
1
1
作者
卢琪
潘思轶
王少华
薛淑静
杨德
李露
机构
湖北省农业科学院农产話加工与核农技术研究所
华中
农业
大学食品科技
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第5期319-327,共9页
基金
国家自然基金面上项目(31571847)
文摘
类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标。本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展,包括柑橘类胡萝卜素的合成途径及其累积影响因素、柑橘类胡萝卜素组成分析方法以及柑橘类胡萝卜素的加工稳定性等。基于此,本文为后续柑橘类胡萝卜素组成解析及柑橘类胡萝卜素加工稳定性研究提供参考。
关键词
柑橘
类胡萝卜素
组成
加工稳定性
Keywords
citrus
carotenoid
composition
processing stability
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
柑橘类胡萝卜素累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展
卢琪
潘思轶
王少华
薛淑静
杨德
李露
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
1
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