期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同糯米品种理化特性及其对酒酿发酵品质的影响
1
作者
李妍依
郭自国
+4 位作者
鲁亚欣
桂夫豪
彭西甜
杨洁
胡璇
《湖北农业科学》
2025年第7期157-163,共7页
为了筛选影响酒酿品质的关键糯米特性指标,选取11种市售糯米为试验材料,包括9种中国产糯米(朱湖糯米、长颗糯米、圆颗粳糯、普济圩金迈圆糯、应城红糯、云梦小糯、黑糯米、圆颗糯米、云梦普糯)和2种进口糯米(泰国糯米、越南糯米)。通过...
为了筛选影响酒酿品质的关键糯米特性指标,选取11种市售糯米为试验材料,包括9种中国产糯米(朱湖糯米、长颗糯米、圆颗粳糯、普济圩金迈圆糯、应城红糯、云梦小糯、黑糯米、圆颗糯米、云梦普糯)和2种进口糯米(泰国糯米、越南糯米)。通过聚类分析、方差分析、相关性分析及冗余分析(RDA)等方法,系统评价样品的外观品质、理化特性、质构特性及食味品质。结果表明,聚类分析验证了行业实践经验,证实不同糯米品种存在显著的酒酿适用性差异。云梦小糯独立聚为一类,其理化性质明显区别于其他10个品种,证实该品种不适合作为酒酿原料。朱湖糯米与应城红糯、泰国糯米、越南糯米聚为一类,初步判定该类群品种适合作为酒酿原料。糯米的直链淀粉含量和蛋白质含量是影响其酒酿发酵品质的关键指标,而外观品质、总淀粉、可溶性糖含量、质构特性、千粒重、胶稠度及食味值对酒酿发酵品质的影响较小。
展开更多
关键词
糯米
理化特性
酒酿
发酵品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同糯米品种理化特性及其对酒酿发酵品质的影响
1
作者
李妍依
郭自国
鲁亚欣
桂夫豪
彭西甜
杨洁
胡璇
机构
湖北省
农业
科学院
农业
质
量标准与检测技术研究所
湖北省农业科学院农产品营养品质与安全湖北省重点实验室
湖北省
农产品
质
量
安全
检测中心
出处
《湖北农业科学》
2025年第7期157-163,共7页
基金
湖北省重点研发专项(2021BBA227)
湖北省农产品质量安全服务项目(ZF2024-HB-0368)。
文摘
为了筛选影响酒酿品质的关键糯米特性指标,选取11种市售糯米为试验材料,包括9种中国产糯米(朱湖糯米、长颗糯米、圆颗粳糯、普济圩金迈圆糯、应城红糯、云梦小糯、黑糯米、圆颗糯米、云梦普糯)和2种进口糯米(泰国糯米、越南糯米)。通过聚类分析、方差分析、相关性分析及冗余分析(RDA)等方法,系统评价样品的外观品质、理化特性、质构特性及食味品质。结果表明,聚类分析验证了行业实践经验,证实不同糯米品种存在显著的酒酿适用性差异。云梦小糯独立聚为一类,其理化性质明显区别于其他10个品种,证实该品种不适合作为酒酿原料。朱湖糯米与应城红糯、泰国糯米、越南糯米聚为一类,初步判定该类群品种适合作为酒酿原料。糯米的直链淀粉含量和蛋白质含量是影响其酒酿发酵品质的关键指标,而外观品质、总淀粉、可溶性糖含量、质构特性、千粒重、胶稠度及食味值对酒酿发酵品质的影响较小。
关键词
糯米
理化特性
酒酿
发酵品质
Keywords
glutinous rice
physicochemical properties
fermented glutinous rice
fermentation quality
分类号
S377 [农业科学—农产品加工]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同糯米品种理化特性及其对酒酿发酵品质的影响
李妍依
郭自国
鲁亚欣
桂夫豪
彭西甜
杨洁
胡璇
《湖北农业科学》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
