-
题名等离子体活化水对大肠杆菌及染菌鲜切青椒品质的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
李海蓝
李湃
吴迪
刘舒彦
宫雅婷
鉏晓艳
-
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究院
浙江大学农业与生物技术学院
武汉设计工程学院
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第6期1-7,共7页
-
基金
国家重点研发计划智能农机装备重点专项(2018YFD0700105)
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-46)。
-
文摘
以鲜切青椒为原料,通过测定染菌青椒贮藏过程中的菌落总数、感官评分、失重率、硬度、色度和VC含量等指标,探究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)对鲜切青椒微生物的抑制作用及对其品质的影响。结果表明:随着制备时间的增加,PAW的抑菌效果逐渐增强,其中PAW60对大肠杆菌的抑菌率可达95.52%。贮藏期间,随着PAW60喷雾时间的延长,染菌青椒的感官评分先上升后下降,硬度上升,亮度下降,黄度上升,VC含量总体呈先上升后下降的趋势。与未喷雾组相比,PAW60喷雾60 min时,染菌青椒菌落总数可显著下降至0.23×10^(2) CFU/mL,青椒的亮度和绿度显著提高,黄度显著下降(P<0.05)。贮藏4 d时,PAW60喷雾60 min组青椒的VC含量为(59.96±4.92)g/100 g,高于或显著高于其他染菌组(P<0.05)。综上,PAW制备时间和对青椒的喷雾时间均控制在60 min左右时,有利于鲜切青椒的抑菌及其品质的保持。
-
关键词
等离子体活化水
鲜切青椒
大肠杆菌
品质
-
Keywords
plasma-activated water
fresh cut green pepper
Escherichia coli
quality
-
分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响
被引量：4
- 2
-
-
作者
刘舒彦
李海蓝
李湃
吴迪
吴雨晨
鉏晓艳
-
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究院
浙江大学农业与生物技术学院
武汉设计工程学院食品与生物科技学院
-
出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第9期25-30,共6页
-
基金
广州市民生科技攻关计划项目(202002020087)
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0700105)。
-
文摘
研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响。利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希瓦氏菌生长的抑制作用。根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价指标,研究PAW浸泡时间(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用。结果表明:PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显,其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9%,显著高于其他制备时间组(P<0.05);PAW60浸泡染菌鱼块30 min时,鱼肉菌落总数最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),显著低于其他制备时间组(P<0.05);贮藏5 d时,PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组,贮藏2 d时,PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高(P<0.05)。综上,PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低鱼肉腐败,提高其感官和质构品质。
-
关键词
加州鲈
等离子体活化水
希瓦氏菌
抑制作用
-
Keywords
Micropterus salmoides
plasma-activated water
Shewanella
inhibitory effect
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
