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气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展
被引量：
13
1
作者
金玮玲
高虹
+2 位作者
范秀芝
程薇
史德芳
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第6期126-131,共6页
简单介绍了气调包装保鲜技术的发展和特点,综述了气调包装保鲜机制、保鲜效果以及在新鲜食用菌保鲜中的应用,旨在为我国研究并推广食用菌气调包装保鲜技术提供理论基础和技术参考。
关键词
食用菌
保鲜
气调包装技术
研究进展
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职称材料
不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响
被引量：
27
2
作者
金玮玲
高虹
+4 位作者
范秀芝
殷朝敏
杨德
程薇
史德芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第13期108-112,共5页
利用漂烫超声浸渍、漂烫真空浸渍、漂烫调味液煮、熏蒸超声浸渍、纤维素酶解5种不同预处理方法处理香菇,再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片,对香菇脆片感官品质特性(包括水分含量、色泽、质构)以及微观结构等进行比较。结果表明:与...
利用漂烫超声浸渍、漂烫真空浸渍、漂烫调味液煮、熏蒸超声浸渍、纤维素酶解5种不同预处理方法处理香菇,再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片,对香菇脆片感官品质特性(包括水分含量、色泽、质构)以及微观结构等进行比较。结果表明:与其他4种预处理方法相比,经过纤维素酶解处理后的香菇制备成冻干脆片水分含量为3.59%、?E为107.35±2.16、硬度为718.20 g、脆度为0.92 mm、感官评分为8.1±0.2,其感官品质最佳,纤维素酶处理有助于香菇脆片形成疏松多孔结构。
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关键词
预处理
真空冷冻干燥
香菇脆片
感官品质
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职称材料
题名
气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展
被引量：
13
1
作者
金玮玲
高虹
范秀芝
程薇
史德芳
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所国家食用菌加工技术研发分中心湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心
华中
农业
大学食品
科学
技术
学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第6期126-131,共6页
基金
湖北省农业科学院竞争性科技计划项目(2016jzxjh016)
山西省重点研发计划重点项目(201603D21106)
文摘
简单介绍了气调包装保鲜技术的发展和特点,综述了气调包装保鲜机制、保鲜效果以及在新鲜食用菌保鲜中的应用,旨在为我国研究并推广食用菌气调包装保鲜技术提供理论基础和技术参考。
关键词
食用菌
保鲜
气调包装技术
研究进展
Keywords
edible fungi
preservation
modified atmosphere packaging
research progress
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响
被引量：
27
2
作者
金玮玲
高虹
范秀芝
殷朝敏
杨德
程薇
史德芳
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所国家食用菌加工技术研发分中心湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心
华中
农业
大学食品
科学
技术
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第13期108-112,共5页
基金
公益性行业(农业)科研专项(201303080)
山西省重点研发计划重点项目(201603D21106)
湖北省农业科学院竞争性科技计划项目(2016jzxjh016)
文摘
利用漂烫超声浸渍、漂烫真空浸渍、漂烫调味液煮、熏蒸超声浸渍、纤维素酶解5种不同预处理方法处理香菇,再用真空冷冻干燥工艺将其制成即食脆片,对香菇脆片感官品质特性(包括水分含量、色泽、质构)以及微观结构等进行比较。结果表明:与其他4种预处理方法相比,经过纤维素酶解处理后的香菇制备成冻干脆片水分含量为3.59%、?E为107.35±2.16、硬度为718.20 g、脆度为0.92 mm、感官评分为8.1±0.2,其感官品质最佳,纤维素酶处理有助于香菇脆片形成疏松多孔结构。
关键词
预处理
真空冷冻干燥
香菇脆片
感官品质
Keywords
pretreatment
vacuum freeze-drying
Lentinus edodes chips
sensory quality
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展
金玮玲
高虹
范秀芝
程薇
史德芳
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017
13
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职称材料
2
不同预处理方法对真空冷冻干燥香菇脆片感官品质的影响
金玮玲
高虹
范秀芝
殷朝敏
杨德
程薇
史德芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
27
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职称材料
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