超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展 被引量：10

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作者 陈梦婷 郑昌亮 +8 位作者 汪兰 孙智达 谢笔钧 石柳 丁安子 熊光权 乔宇 李新 吴文锦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期298-304,共7页

生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一... 生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术,近年来被广泛地应用于蛋白质工程,超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性,提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用,概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性,以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。 展开更多

关键词 超高压技术 蛋白质改性 生物活性肽

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小龙虾剥壳技术及虾壳综合利用研究进展 被引量：3

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作者 粟燕 吴伟伦 +6 位作者 汪兰 于巍 孙雪芹 鲍瑜 康峻 吴茜 石柳 《肉类研究》 2023年第8期41-45,共5页

2021年中国小龙虾养殖总产量达到263.36万t,但约产生100万t/年的小龙虾壳副产物。目前小龙虾加工企业仍主要采用手工方式剥壳,且虾壳等副产物绝大多数用于配制饲料,资源利用率低,产品附加值低。针对以上产业问题,本文综述手工剥壳、预... 2021年中国小龙虾养殖总产量达到263.36万t,但约产生100万t/年的小龙虾壳副产物。目前小龙虾加工企业仍主要采用手工方式剥壳,且虾壳等副产物绝大多数用于配制饲料,资源利用率低,产品附加值低。针对以上产业问题,本文综述手工剥壳、预处理剥壳和机械剥壳的小龙虾主要剥壳技术,以及制作饲料和提取活性物质等的虾壳利用情况。本文可为开发安全、高效小龙虾剥壳技术装备和探索小龙虾壳的应用领域提供参考,为促进小龙虾产业链强链延链提供新的思路。 展开更多

关键词 小龙虾 预处理剥壳 机械剥壳 虾壳利用 甲壳素

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抗电离辐射肽的制备及其作用机制研究进展

3

作者 傅建龙 鉏晓艳 +5 位作者 郭露 邱亮 齐宜恒 宋姿欣 李海蓝 黄永炳 《核农学报》 北大核心 2025年第11期2481-2491,共11页

电离辐射(IR)作为一种以电磁波形式释放的辐射,能引发原子或分子电离,可通过直接作用攻击生物体内的DNA、蛋白质、脂质等生物大分子,或通过间接作用在生物体内产生过量的自由基,造成氧化应激损伤。抗辐射肽作为一种独特的生物活性肽,具... 电离辐射(IR)作为一种以电磁波形式释放的辐射,能引发原子或分子电离,可通过直接作用攻击生物体内的DNA、蛋白质、脂质等生物大分子,或通过间接作用在生物体内产生过量的自由基,造成氧化应激损伤。抗辐射肽作为一种独特的生物活性肽,具有抗IR的能力,能通过提高抗氧化酶活性、清除自由基、修复DNA、抑制炎症反应等途径对生物体IR损伤进行防护和修复。基于此,本文结合抗辐射肽制备及其抗辐射作用机制的最新研究成果,系统阐述了抗辐射肽的主要来源、提取纯化方法、检测方法及其抗辐射机制,分析其对IR的防护修复作用,并对抗辐射肽的研究方向进行了展望,可为未来抗辐射肽的研究提供理论依据,并为IR防护和修复领域研究提供新思路。 展开更多

关键词 抗辐射肽 电离辐射 辐射损伤 防护修复

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不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响

4

作者 黄琪 王世哲 +3 位作者 陈戈辉 乔宇 汪超 李弥友 《肉类研究》 北大核心 2025年第3期56-61,共6页

为探究辐照剂量对加工用水中虾黄品质的影响,以工厂加工用水中流失的虾黄为原料,对其进行60Co-γ射线辐照(2、4、6、8 kGy)杀菌处理,分析其菌落总数、大肠菌群数、重金属含量等安全性指标的变化,并结合电子鼻、气相色谱-质谱联用技术,... 为探究辐照剂量对加工用水中虾黄品质的影响,以工厂加工用水中流失的虾黄为原料,对其进行60Co-γ射线辐照(2、4、6、8 kGy)杀菌处理,分析其菌落总数、大肠菌群数、重金属含量等安全性指标的变化,并结合电子鼻、气相色谱-质谱联用技术,分析不同辐照剂量处理对加工用水中虾黄品质和风味的影响。结果表明,较高剂量(≥4 kGy)辐照处理对菌落总数、大肠菌群有较好的抑制作用,且重金属含量均符合国家标准。电子鼻检测结果表明,4种不同辐照剂量处理组中虾黄的风味呈现明显差异,含氮氧化合物、含硫化合物响应值随辐照剂量的增加呈递增趋势。6 kGy辐照处理组挥发性风味物质数量最多,共19种,以醛类、醇类、杂环类等为主。感官评价结果表明,4、6 kGy辐照组可接受度较高。总体来看,6 kGy辐照组在安全性和风味方面均优于其他组。 展开更多

关键词 小龙虾副产物 虾黄 辐照 品质 风味

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壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响 被引量：1

5

作者 李亚俐 王雪莉 +7 位作者 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 《肉类研究》 北大核心 2025年第1期42-50,共9页

采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制... 采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制后鱼肉剪切力、微观结构、水分分布、挥发性成分等指标的变化情况,分析CTS-CGA复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,鮰鱼片蒸煮损失率上升,熟制后剪切力下降、肌肉纤维由有序变为无序,鱼肉中水分流动性和相对含量逐渐下降。贮藏6 d后,CK组不良风味物质相对含量显著高于C+组;其中,CK组己醛和三甲胺相对含量分别为40.11%和8.87%;C+组己醛相对含量仅为5.33%,未检出三甲胺,CTS-CGA复合保鲜剂可有效抑制不良风味的产生。综上,CTS-CGA复合保鲜剂可有效延缓鮰鱼片质地劣变,延缓鮰鱼片食用品质下降。 展开更多

关键词 鮰鱼 壳聚糖 绿原酸 食用品质 冷藏

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模拟运输过程中低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟幼鱼的影响

6

作者 李宏燕 白婵 +4 位作者 廖涛 王炬光 鉏晓艳 熊光权 王雅 《渔业现代化》 北大核心 2025年第3期128-136,共9页

缺氧现象普遍存在集约化养殖和活鱼运输中,已成为水产养殖业日益关注的问题。该研究探讨了低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟(♀Acipenser baerii×♂Acipenser schrenckii)幼鱼在不同运输时间下水质、生化参数、组织结构等的影响。将杂交... 缺氧现象普遍存在集约化养殖和活鱼运输中,已成为水产养殖业日益关注的问题。该研究探讨了低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟(♀Acipenser baerii×♂Acipenser schrenckii)幼鱼在不同运输时间下水质、生化参数、组织结构等的影响。将杂交鲟幼鱼置于溶氧质量浓度为2.5±0.5 mg/L、7.5±0.4 mg/L的环境下进行模拟运输。结果显示,运输12 h后,低氧组中幼鱼存活率为54%,血清皮质醇(COR)浓度、肝脏碱性磷酸酶(AKP)和酸性磷酸酶(ACP)活性显著高于运输前(P<0.05);血清葡萄糖(GLU)含量在6 h后达到最大值;肝脏丙二醛(MDA)浓度、微量谷胱甘肽(GSH)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于常氧组(P<0.05);低氧组肝脏抗氧化能力(T-AOC)、溶菌酶(LZM)活性均呈现先降低后升高的趋势;运输12 h后,肌肉糖原含量显著低于常氧组(P<0.05),乳酸含量在3 h时达到最高;低氧组幼鱼肝脏在运输12 h后出现更严重的组织损伤。研究表明运输过程中低氧胁迫会影响幼鱼的存活率、水质等参数,导致鱼体产生氧化应激反应,加剧肝脏组织损伤。 展开更多

关键词 杂交鲟幼鱼 低氧 模拟运输 氧化应激 能量代谢 水质

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高压静电场处理对斑点叉尾鮰优势腐败菌致腐能力的影响

7

作者 李梦姣 高天麒 +5 位作者 孙依珍 石柳 吴文锦 汪兰 熊光权 孙卫青 《核农学报》 北大核心 2025年第11期2472-2480,共9页

为探究抗辐射不动杆菌(AR)和腐败希瓦氏菌(SP)对斑点叉尾鮰(channel catfish)的协同致腐能力,以及高压静电场(HVEF)处理在现实环境中对AR与SP相互作用的影响,本研究以HVEF处理/未处理的AR与SP混合接种无菌鮰鱼片为对象,测定不同贮藏时... 为探究抗辐射不动杆菌(AR)和腐败希瓦氏菌(SP)对斑点叉尾鮰(channel catfish)的协同致腐能力,以及高压静电场(HVEF)处理在现实环境中对AR与SP相互作用的影响,本研究以HVEF处理/未处理的AR与SP混合接种无菌鮰鱼片为对象,测定不同贮藏时间下鱼肉pH值、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)与K值的变化。结果表明,从贮藏2 d开始,未经HVEF处理的AR与SP共培养的各组指标(TVC、TVB-N、TBA)显著高于AR组,表明菌株共培养组加快了鱼肉蛋白质和脂质的氧化降解;贮藏8 d时,经HVEF处理后AR与SP共培养的TVB-N、K值显著低于AR+SP,抑制了脂质降解并提升新鲜度。由此推测,HVEF处理可以抑制AR、SP的协同效应,减弱菌株间的协同致腐能力,从而提升新鲜度。本研究可为研究鮰鱼中的优势腐败菌的相互作用提供理论依据。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 高压静电场 抗辐射不动杆菌 腐败希瓦氏菌 致腐能力

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高压静电场联合莲房原花青素对常见腐败菌致冷藏鮰鱼片品质劣变的抑制作用

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作者 李亚俐 田尹琼 +7 位作者 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 《肉类研究》 北大核心 2025年第8期43-49,共7页

为探究优势腐败菌对鱼肉蛋白降解情况及高压静电场(high-voltage electostatic field,HVEF)联合莲房原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)处理对鱼肉品质劣变的抑制作用。将3种常见腐败菌(腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)... 为探究优势腐败菌对鱼肉蛋白降解情况及高压静电场(high-voltage electostatic field,HVEF)联合莲房原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)处理对鱼肉品质劣变的抑制作用。将3种常见腐败菌(腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、哈弗尼希瓦氏菌(Shewanella havnia)和沙雷氏菌(Serratia sp.))接种于经HVEF联合LSPC处理的无菌鮰鱼片,测定其在4℃贮藏过程中的菌落总数(total viable count,TVC)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性肽含量以及贮藏10 d游离氨基酸与生物胺含量、腐胺代谢基因转录水平,探究这3种腐败菌对冷藏鮰鱼片品质的影响及HVEF联合LSPC处理对3种细菌致腐能力的抑制作用。结果表明,贮藏10 d,与未处理组相比,接种S.putrefaciens、S.havnia和Serratia sp.的HVEF-LSPC处理鮰鱼片TVC分别降低3.08、2.67、2.58(lg(CFU/g)),TCA可溶性肽含量分别减少0.33、0.60、0.59μmol/g,TVB-N含量降低33.81%、25.19%、22.98%,生物胺(如腐胺、尸胺)总含量显著下降(P<0.05),腐胺生成相关基因speA、speB转录水平显著下调(P<0.05)。HVEF联合LSPC处理能够有效抑制腐败菌的致腐能力,延缓鱼肉蛋白降解。 展开更多

关键词 高压静电场 莲房 原花青素 腐败菌 鮰鱼 生物胺

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鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响

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作者 吕辛梦 高敬瑶 +8 位作者 周志 石柳 乔宇 吴文锦 罗红宇 黄云 彭条凤 熊光权 汪兰 《肉类研究》 北大核心 2025年第8期1-9,共9页

为探究预制水产品中蛋白质氧化程度对后续热加工过程中晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs)生成的影响,采用鮰鱼肌球蛋白为实验原料,Fenton体系氧化制备不同氧化程度肌球蛋白,并以此构建氧化肌球蛋白结合单糖(葡萄... 为探究预制水产品中蛋白质氧化程度对后续热加工过程中晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs)生成的影响,采用鮰鱼肌球蛋白为实验原料,Fenton体系氧化制备不同氧化程度肌球蛋白,并以此构建氧化肌球蛋白结合单糖(葡萄糖)、二糖(蔗糖)及多糖(葡聚糖)糖基化体系。通过测定其羰基含量、总巯基含量、内源荧光强度、表面疏水性、糖基化中间产物乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)以及荧光性AGEs、N^(ε)-羧甲基赖氨酸(N^(ε)-carboxymethyllysine,CML)与N^(ε)-羧乙基赖氨酸(N^(ε)-carboxyethyllysine,CEL)含量分析肌球蛋白氧化程度变化、不同糖类与AGEs生成之间的关系。结果表明:随着体系内H_(2)O_(2)浓度的不断上升,羰基含量及表面疏水性不断上升,总巯基含量及内源荧光强度不断下降,GO、MGO、荧光AGEs、CML及CEL含量随肌球蛋白氧化程度增高而显著增高(P<0.05);相关性分析结果显示,氧化肌球蛋白与不同糖类发生糖基化反应后,葡萄糖-肌球蛋白体系内,CML及CEL含量与总巯基含量呈极显著负相关(P<0.01),内源荧光强度与CML含量呈极显著负相关(P<0.01),与CEL含量呈显著负相关(P<0.05),羰基含量及表面疏水性与CML、CEL含量均呈极显著正相关(P<0.01);葡聚糖-肌球蛋白体系内,总巯基含量和内源荧光强度与CML含量呈显著负相关(P<0.05),与CEL含量呈极显著负相关(P<0.01),羰基含量及表面疏水性与CML、CEL含量均呈极显著正相关(P<0.01);蔗糖-肌球蛋白体系内,CEL与羰基含量呈显著正相关(P<0.05),GO及MGO含量的增加也正向促进了AGEs的形成。因此,蛋白质氧化显著促进了体系内AGEs的生成且单糖对于糖基化反应速率最高。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 肌球蛋白氧化 糖基化反应 影响因素 晚期糖基化终末产物

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VC对暂养黄颡鱼肌肉风味的影响

10

作者 宋乡月 刘淑瑾 +5 位作者 胡澳 熊光权 汪兰 石柳 陈胜 汪超 《肉类研究》 北大核心 2025年第10期10-16,共7页

目的:研究不同VC添加量对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)肌肉风味特性的影响,为提升鲜活黄颡鱼肌肉风味品质提供理论依据。方法:将黄颡鱼随机分为4组:T0-0(暂养0 d+0 mg/L VC)、T5-0(暂养5 d+0 mg/L VC)、T5-5(暂养5 d+5 mg/L... 目的:研究不同VC添加量对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)肌肉风味特性的影响,为提升鲜活黄颡鱼肌肉风味品质提供理论依据。方法:将黄颡鱼随机分为4组:T0-0(暂养0 d+0 mg/L VC)、T5-0(暂养5 d+0 mg/L VC)、T5-5(暂养5 d+5 mg/L VC)、T5-10(暂养5 d+10 mg/L VC),每组40尾鱼,测定肌肉游离氨基酸、游离脂肪酸含量、滋味物质味觉特征及挥发性风味物质含量变化。结果:T5-10组黄颡鱼肌肉中甜味和鲜味氨基酸相对含量高于T0-0、T5-0及T5-5组,苦味氨基酸相对含量明显低于其他3组;T5-10组饱和脂肪酸相对含量、酸味和苦味物质味觉特征值显著低于T0-0、T5-0及T5-5组(P<0.05);刺激性挥发物质含量降低,肌肉风味得到提升。结论:向禁食暂养的黄颡鱼水体中添加10 mg/L VC能显著提高黄颡鱼的肌肉风味。 展开更多

关键词 黄颡鱼 VC 暂养 风味

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基于可见光谱的淡水鱼肉持水性的预测研究 被引量：1

11

作者 李旭海 杨丽凤 +3 位作者 汪兰 周志 熊光权 石柳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期55-59,共5页

文章以鮰鱼背部肌肉为研究对象,采用CM-2300d分光测色仪采集具有不同持水性的鱼肉样品的可见光谱,建立基于可见光谱的淡水鱼肉持水性预测模型。共采集了128条可见光谱,检测了64个加压失水率和64个离心失水率数据。可见吸收光谱分别在410... 文章以鮰鱼背部肌肉为研究对象,采用CM-2300d分光测色仪采集具有不同持水性的鱼肉样品的可见光谱,建立基于可见光谱的淡水鱼肉持水性预测模型。共采集了128条可见光谱,检测了64个加压失水率和64个离心失水率数据。可见吸收光谱分别在410~430 nm、480~510 nm、540~560 nm存在3个峰,采用3种回归方法建立预测模型,发现多元线性回归分析(MLR)建立的鱼肉持水性预测模型的Slope、R^(2)均高于0.8,Offset、RMSE大多小于1.5,模型验证结果显示预测的相关性和R^(2)大多在0.92以上,Bias在0.47以下,表明基于可见光谱建立的淡水鱼肉持水性预测模型具有可行性,且采用MLR方法建立的模型的稳定性好、准确度高。该研究为实现可见光谱技术在淡水鱼鱼肉持水性快速测定中的应用提供了新的思路和方案。 展开更多

关键词 可见光谱 持水性 预测 鮰鱼肉

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维生素C对禁食黄颡鱼抗氧化能力和肌肉品质的影响 被引量：7

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作者 汪兰 夏雨婷 +9 位作者 胡澳 陈朗 郭晓嘉 乔宇 吴文锦 石柳 黄云 彭条凤 熊光权 陈胜 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期20-26,共7页

【目的】研究添加不同浓度维生素C对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)抗氧化能力和肌肉品质的影响,为提升鲜活黄颡鱼耐运性和肌肉品质提供理论依据。【方法】随机将黄颡鱼分为4组:T0-0(0 mg/L V_(C),暂养0 d)、T0-5(0 mg/L V_(... 【目的】研究添加不同浓度维生素C对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)抗氧化能力和肌肉品质的影响,为提升鲜活黄颡鱼耐运性和肌肉品质提供理论依据。【方法】随机将黄颡鱼分为4组:T0-0(0 mg/L V_(C),暂养0 d)、T0-5(0 mg/L V_(C),暂养5 d)、T10-5(10 mg/L V_(C),暂养5 d)、T30-5(30 mg/L V_(C),暂养5 d),每组40尾鱼,检测血清、肌肉的抗氧化物质以及肌肉品质指标。【结果】T5-0组黄颡鱼血清中GSH-PX、CAT、GSH活性以及MDA浓度,肌肉中CAT、GSH活性和MDA浓度显著低于T1-0组(P<0.05);其纤维结构变得紧密,pH下降,白度增加,持水力增加,肌肉品质指标显著升高(P<0.05)。与T0-5及T30-5组相比,T10-5组血清中SOD、CAT、GSH、GSH-PX活性显著较高(P<0.05),MDA浓度较低;肌肉中SOD、GSH活性与血清中结果变化相同;持水力进一步增加。在质构方面,T10-5组剪切力、硬度、弹性、咀嚼性、黏性均高于T0-5组及T30-5组。【结论】添加10 mg/L的V_(C)能进一步显著提高黄颡鱼的抗氧化能力和肌肉品质(P<0.05),但30 mg/L V_(C)添加不利于黄颡鱼肌肉品质的提升,甚至对其产生负面影响。 展开更多

关键词 维生素C 黄颡鱼 暂养 运输应激 抗氧化能力 肌肉品质

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运前密度和温度驯化对斑点叉尾鮰幼鱼模拟运输的影响 被引量：2

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作者 李豪华 廖涛 +6 位作者 白婵 邱亮 鉏晓艳 李海蓝 陈丽萍 熊光权 王炬光 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期160-171,共12页

探究了不同运前驯化方式对斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)幼鱼运输过程中水质、生化参数及组织结构的影响,为其健康运输提供参考依据。通过控制密度(鱼水质量比分别为1∶2、1∶3、1∶4)和温度(14、19、24℃)两个条件对其先后进行运前... 探究了不同运前驯化方式对斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)幼鱼运输过程中水质、生化参数及组织结构的影响,为其健康运输提供参考依据。通过控制密度(鱼水质量比分别为1∶2、1∶3、1∶4)和温度(14、19、24℃)两个条件对其先后进行运前密集驯化和温度驯化,随后模拟运输18 h,并考察模拟运输过程中(第0、第2、第6、第18小时)和运后恢复24 h的水质(氨氮、pH)、生化参数[葡萄糖(Glu)、皮质醇(Cor)、乳酸脱氢酶(LDH)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)]以及组织结构变化(皮肤、肠道)。结果显示,运前驯化密度1∶4、温度19℃处理组的氨氮显著低于其他实验组,pH显著高于其他实验组(P<0.05),Glu、Cor、LDH、CAT、SOD和MDA优于其他实验组,并且皮肤和肠道结构损伤程度最低。研究表明,运前驯化密度1∶4、温度19℃能够有效提高斑点叉尾鮰幼鱼在有水运输过程中的抗应激能力。 展开更多

关键词 斑点叉尾鮰 驯化 密度 温度 模拟运输

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缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响

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作者 胡澳 郭兵兵 +10 位作者 宋乡月 赵曼曼 熊光权 汪兰 陈胜 吴文锦 石柳 乔宇 陈朗 郭晓嘉 李玮 《肉类研究》 北大核心 2024年第9期1-7,共7页

研究缺氧引起的虹鳟肌肉氧化损伤,并从葡萄糖代谢角度探讨其导致抗氧化系统改变的可能机制。随机将虹鳟分为6组,每组9条,其中,对照组(CG,溶解氧(dissolved oxygen,DO)质量浓度(7.5±0.5)mg/L)、中度缺氧组(MHG,DO质量浓度(5.5±... 研究缺氧引起的虹鳟肌肉氧化损伤,并从葡萄糖代谢角度探讨其导致抗氧化系统改变的可能机制。随机将虹鳟分为6组,每组9条,其中,对照组(CG,溶解氧(dissolved oxygen,DO)质量浓度(7.5±0.5)mg/L)、中度缺氧组(MHG,DO质量浓度(5.5±0.5)mg/L)、重度缺氧组(SHG,DO质量浓度(3.0±0.5)mg/L)及3个复氧组(DO质量浓度(3.0±0.5)mg/L)在各自DO水平下转运3 h后,复氧组在DO质量浓度(7.5±0.5)mg/L条件下恢复12、24、48 h,检测肌肉中的活性氧水平、抗氧化酶活性、脂代谢相关酶活性、葡萄糖代谢指标和相关基因表达。结果表明:SHG虹鳟肌肉活性氧、丙二醛含量较其他组显著升高(P<0.05),复氧24 h后显著降低(P<0.05),MHG虹鳟肌肉过氧化氢酶活性显著高于CG(P<0.05),MHG和SHG总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著低于CG(P<0.05);与CG相比,MHG和SHG虹鳟肌肉肌糖原含量、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶活性显著降低(P<0.05),皮质醇含量和己糖激酶活性显著升高(P<0.05);SHG虹鳟肌肉脂肪酶活性与其他组相比显著升高(P<0.05),乳酸含量与CG相比显著升高(P<0.05),MHG虹鳟肌肉脂蛋白脂肪酶活性显著低于CG(P<0.05);缺氧处理后低氧诱导因子1α(hypoxia-inducible factor 1α,HIF-1α)通路的HIF-1α、AMPK、SIRT1和PFK基因mRNA相对表达量显著升高(P<0.05),复氧24 h显著降低(P<0.05)。缺氧可引起虹鳟肌肉氧化损伤,并通过激活HIF-1α通路基因转录调节葡萄糖代谢,抵抗氧化损伤。 展开更多

关键词 缺氧 虹鳟 葡萄糖代谢 氧化损伤 低氧诱导因子1α信号通路

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史氏鲟鱼精肽的制备、体外抗炎活性评价和结构表征

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作者 刘文博 赵青 +2 位作者 李海蓝 廖涛 鉏晓艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期112-120,共9页

旨在研究史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼精肽(sturgeon milt peptide,SMP)的抗炎潜力及其分子特性。首先对鲟鱼精蛋白进行提取、酶解、纯化得到SMP,评估了其对一氧化氮(NO)和牛血清白蛋白变性的抑制效果。然后利用现代波谱技术测定其... 旨在研究史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼精肽(sturgeon milt peptide,SMP)的抗炎潜力及其分子特性。首先对鲟鱼精蛋白进行提取、酶解、纯化得到SMP,评估了其对一氧化氮(NO)和牛血清白蛋白变性的抑制效果。然后利用现代波谱技术测定其分子质量、二级结构、晶体结构、质子峰分布和氨基酸序列等,并基于此预测氨基酸序列的抗炎活性。结果显示,在10 mg/mL质量浓度下,SMP对NO和牛血清蛋白变性的抑制率分别为45.33%和60.34%,显著高于鲟鱼精蛋白(P<0.05)。SMP中碱性和疏水性氨基酸含量分别占37.45%和36.77%,其中精氨酸占比最高(16.28%)。SMP分子质量集中于206~1040 Da之间,主要呈现不规则的无定形结构,水溶液状态下暴露更多的疏水性基团。SMP中含有较多的短肽,包括MPY、YWH、YPY和VPPL等,这些肽序列具有抗炎特性。综上,SMP具有潜在的抗炎活性,是一种有前途的天然抗炎肽来源,具有进一步开发和应用的潜力。 展开更多

关键词 鲟鱼精肽 抗炎活性 结构表征 氨基酸序列

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辐照降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征

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作者 张婉 王雪莉 +5 位作者 阙凤 汪兰 石柳 郭晓嘉 孙卫青 熊光权 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1291-1297,共7页

为促进魔芋葡甘聚糖(KGM)降解产物的高效利用,本研究围绕辐照对魔芋葡甘聚糖(KGM)降解产物的影响展开,比较不同辐照剂量处理下魔芋葡甘聚糖(KGM)分子量、特征黏度、可溶性糖含量、电化学特性、外观色泽、微观及化学结构、晶体结构的变... 为促进魔芋葡甘聚糖(KGM)降解产物的高效利用,本研究围绕辐照对魔芋葡甘聚糖(KGM)降解产物的影响展开,比较不同辐照剂量处理下魔芋葡甘聚糖(KGM)分子量、特征黏度、可溶性糖含量、电化学特性、外观色泽、微观及化学结构、晶体结构的变化。结果表明,与未辐照处理相比,KGM辐照降解产物的主链结构未改变,结晶区减弱;随着辐照剂量的增加,分子质量从未辐照处理的894.6 kDa降至32 kGy辐照处理的4.70 kDa,特征黏度及可溶性总糖含量降低;扫描电子显微镜结果显示,辐照降解产物呈片状且出现孔洞,组间Zeta电位差异显著。本试验结果可为KGM辐照降解改性和资源高效利用提供参考。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 辐照降解 结构表征

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熟制方式对克氏原螯虾剥壳效果及品质的影响

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作者 谌玲薇 邱文兴 +3 位作者 刘煊 谭宏渊 乔宇 汪超 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期10-15,共6页

【目的】探究蒸制和煮制两种熟制方式对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)剥壳效果与品质的影响。【方法】通过对克氏原螯虾进行冷水蒸制和煮制,使其中心温度分别达到60、70、80、90℃,测定其剥壳效果,分析虾壳、肉品质的变化。【结果】... 【目的】探究蒸制和煮制两种熟制方式对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)剥壳效果与品质的影响。【方法】通过对克氏原螯虾进行冷水蒸制和煮制,使其中心温度分别达到60、70、80、90℃,测定其剥壳效果,分析虾壳、肉品质的变化。【结果】煮制与蒸制两种方式在中心温度到达80℃以上时,均对克氏原螯虾有松壳效果。其中,煮制使中心温度达到80℃或90℃时,机械和人工剥壳效果均更好,且对克氏原螯虾的品质保留较好。蒸制中心温度达到90℃的克氏原螯虾品质以及色泽较好,但剥壳效果不及煮制中心温度达到90℃者。中心温度达到60℃时,煮制与蒸制的熟化程度较低,剥壳效果较差,克氏原螯虾的壳肉硬度较大,但肌原纤维蛋白含量较高。【结论】结合剥壳效果与壳、肉品质来看,在克氏原螯虾加工中,选择煮制预处理较好,同时应使中心温度达到80℃以上。 展开更多

关键词 克氏原螯虾 蒸制 煮制 剥壳 品质

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热超声处理对腐败希瓦氏菌可活不可培养状态的影响

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作者 唐泽群 姜紫薇 +3 位作者 邱亮 王露 周婷 廖涛 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期163-170,共8页

【目的】研究水产品中常见的腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)在热超声处理下进入可活不可培养(VBNC)状态的生理特性以及复苏状况。【方法】以腐败希瓦氏菌为研究对象,首先采用平板计数法测定腐败希瓦氏菌在不同温度(35、40、45... 【目的】研究水产品中常见的腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)在热超声处理下进入可活不可培养(VBNC)状态的生理特性以及复苏状况。【方法】以腐败希瓦氏菌为研究对象,首先采用平板计数法测定腐败希瓦氏菌在不同温度(35、40、45、50、55、60、65、70℃)和不同功率(100、150、200、250、300 W)热超声处理下的细菌。进而在70℃、不同功率(100、150、200、250、300 W)TS条件下处理腐败希瓦氏菌,利用流式细胞学技术对不同状态的细菌群体进行计数,通过台盼蓝染色验证其存活状态,结合透射电子显微镜观察其形态变化,并使用DNA体外扩增技术检测其VBNC状态特征。最后,将经过70℃、300 W条件TS处理的菌株进行复苏实验。【结果】腐败希瓦氏菌经不同条件的热超声处理后,其细菌死亡率同温度和超声功率成正相关。流式细胞学技术和台盼蓝染色结果表明,在高热超声处理(50 kHz、300 W、超声处理30 min以及70℃加热)下的细菌会大量死亡,但仍有5.87%菌体存活,结合平板计数结果,表明这部分细菌已进入VBNC状态。透射电镜显微镜观察发现,VBNC菌体存在细胞壁和细胞膜变厚,细胞质密度增加,核区模糊的情况。体外扩增结果表明,热超声处理会降解细菌DNA,且复苏实验证明热超声处理后VBNC状态的腐败希瓦氏菌仍存在复苏能力。【结论】在300 W以及70℃加热的热超声处理下会诱导腐败希瓦氏菌进入VBNC状态,处于该状态下的菌体会对TS处理产生一系列生理特性的改变来抵抗外界环境,且当处于适宜环境下时,VBNC状态下的腐败希瓦氏菌会复苏并继续生长增殖。即使经过严格处理过程,仍需对食品安全中的VBNC细菌进行全面监控。 展开更多

关键词 腐败希瓦氏菌 热超声处理 可活不可培养状态 生理特性 细菌复苏

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传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化 被引量：6

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作者 陈方雪 邱文兴 +8 位作者 谌玲薇 李冬生 乔宇 吴文锦 熊光权 汪兰 丁安子 李新 石柳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期36-45,共10页

为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感... 为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异。结果显示:日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组。日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸(C18:1n9)、亚油酸(C18:2n9)、亚麻酸(C18:3n3)。日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大。日晒武昌鱼挥发性物质有28种,阴干武昌鱼有23种,未干制组为20种。日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味。相关性结果表明:武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关。脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累。 展开更多

关键词 干腌武昌鱼 日晒 挥发性风味物质 香气活性值(OAV) 脂肪氧化

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鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性 被引量：4

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作者 吴艺文 赵曼曼 +7 位作者 尤孝鹏 汪兰 石柳 丁安子 吴文锦 陈胜 孙卫青 熊光权 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期29-36,共8页

为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化。测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率。结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙... 为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化。测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率。结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙二醛和核苷酸类化合物含量、加压失水率上升。当呼吸频率从83升至95次/min,乳酸含量由初始值1.46 mmol/g prot显著上升至2.37 mmol/g prot(P<0.01)。皮尔逊相关分析显示鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与乳酸含量、MDA值、加压失水率呈现出极显著相关性(P<0.01),与糖原含量、AMP含量、IMP含量以及Hx和HxR总含量等肌肉品质呈现出显著相关性(P<0.05),相关系数分别为0.987、0.951、0.939、-0.897、0.847、0.896、0.882。这表明呼吸频率与肌肉品质具有强相关性,说明通过监测虹鳟鱼的呼吸频率变化可以对鲜活虹鳟鱼的肌肉品质进行初步预测。 展开更多

关键词 虹鳟鱼 肌肉品质 呼吸频率 相关性分析

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