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题名^(60)Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响
被引量：6
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作者
耿胜荣
廖涛
李新
鉏晓艳
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机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照加工中心/湖北省农业科技创新中心
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2013年第4期28-31,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(11105048)
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文摘
研究经0~52.7 kGy60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势.明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,M n和M w范围为7 839~10 861,32 444~36 506.分子量分布逐渐加宽,范围为3.36~4.45.同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39.8~42.7℃.明胶颗粒的致密性好,表面平滑.实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.
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关键词
60Co-γ辐照
明胶
分子量
分解
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Keywords
60Co-γ irradiation
gelatin
molecular weight
degradation
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分类号
TS259.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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