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糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究
1
作者
程科
秦正平
+4 位作者
张扬星
沈汪洋
郜培
汪兰
杨喜华
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第4期1-3,9,共4页
以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺...
以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺及配方。结果表明:糙米籽粒苋脆片甜味敷料配方为:10 g蔗糖:25 ml蒸馏水;咸味敷料配方为盐0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒苋脆片风味俱佳、口感爽脆。
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关键词
糙米
籽粒苋
脆片
敷料工艺
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职称材料
干燥方式对蒸谷米品质的影响
被引量：
5
2
作者
程科
郭亚丽
+5 位作者
范露
邱昊旻
郜培
汪兰
乔宇
秦正平
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第6期1-4,9,共5页
以稻谷为原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标,系统地比较微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥、三段缓苏干燥这5种不同的干燥工艺对蒸谷米品质的影响。结果表明...
以稻谷为原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标,系统地比较微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥、三段缓苏干燥这5种不同的干燥工艺对蒸谷米品质的影响。结果表明:在5种不同的干燥工艺中,低温干燥的效果最好。即浸泡温度45℃,浸泡时间5h,浸泡压力150kPa,蒸煮温度100℃,蒸煮时间10min,干燥温度90℃,干燥时间30min所得蒸谷米品质最好。
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关键词
蒸谷米
品质
干燥
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职称材料
题名
糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究
1
作者
程科
秦正平
张扬星
沈汪洋
郜培
汪兰
杨喜华
机构
国粮武汉
科学
研究
设计院有限该公司
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所//湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心
武汉轻工大学食品
科学
与工程
学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第4期1-3,9,共4页
文摘
以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺及配方。结果表明:糙米籽粒苋脆片甜味敷料配方为:10 g蔗糖:25 ml蒸馏水;咸味敷料配方为盐0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒苋脆片风味俱佳、口感爽脆。
关键词
糙米
籽粒苋
脆片
敷料工艺
Keywords
brown rice
grain amaranth
chip
dressing technology
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
干燥方式对蒸谷米品质的影响
被引量：
5
2
作者
程科
郭亚丽
范露
邱昊旻
郜培
汪兰
乔宇
秦正平
机构
国粮武汉
科学
研究
设计院有限该公司
武汉设计工程
学院
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所//湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第6期1-4,9,共5页
文摘
以稻谷为原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标,系统地比较微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥、三段缓苏干燥这5种不同的干燥工艺对蒸谷米品质的影响。结果表明:在5种不同的干燥工艺中,低温干燥的效果最好。即浸泡温度45℃,浸泡时间5h,浸泡压力150kPa,蒸煮温度100℃,蒸煮时间10min,干燥温度90℃,干燥时间30min所得蒸谷米品质最好。
关键词
蒸谷米
品质
干燥
Keywords
parboiled rice
quality
dry
分类号
TS212.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究
程科
秦正平
张扬星
沈汪洋
郜培
汪兰
杨喜华
《粮食与饲料工业》
CAS
2019
0
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职称材料
2
干燥方式对蒸谷米品质的影响
程科
郭亚丽
范露
邱昊旻
郜培
汪兰
乔宇
秦正平
《粮食与饲料工业》
CAS
2019
5
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