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作为姜黄素递送载体的黄原胶-β乳球蛋白纤维复合凝胶的制备
1
作者
高超
杨楠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期55-61,共7页
该研究旨在用黄原胶(xanthan gum,XG)和β-乳球蛋白纤维(β-lactoglobulin fiber,Fblg)制备多糖-蛋白纤维复合水凝胶作为生物活性物质姜黄素(curcumin,Cur)的递送载体。电位、浊度和原子力显微镜证实了XG与Fblg分子之间发生了络合作用,...
该研究旨在用黄原胶(xanthan gum,XG)和β-乳球蛋白纤维(β-lactoglobulin fiber,Fblg)制备多糖-蛋白纤维复合水凝胶作为生物活性物质姜黄素(curcumin,Cur)的递送载体。电位、浊度和原子力显微镜证实了XG与Fblg分子之间发生了络合作用,静电相互作用是XG和Fblg络合的主要驱动力。通过用葡萄糖酸内酯(glucono delta-lactone,GDL)调控复合体系pH至4.0,成功得到稳定的XG-Fblg凝胶。扫描电子显微镜显示,XG-Fblg凝胶形成三维网孔结构并随Fblg的增加而变得更致密。流变和质构测试显示,XG-Fblg凝胶的机械强度随Fblg的含量增加而增强。采用体外胃肠道释放实验研究Cur的释放行为,XG-Fblg凝胶比XG凝胶和Fblg更适合作为Cur肠道递送的载体,在肠道的Cur释放量最多,Cur的释放主要通过凝胶降解控制。该研究结果可为多糖-蛋白纤维复合凝胶的制备以及合理设计水凝胶作为营养物质递送载体提供新的思路。
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关键词
β-乳球蛋白纤维
黄原胶
复合凝胶
静电相互作用
营养物质递送
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职称材料
食品微凝胶的特性与应用研究进展
被引量：
3
2
作者
黄萍
黄晨
+3 位作者
王然
龙毅
杨楠
方亚鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期337-344,共8页
食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越...
食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越多的关注,在食品乳化、食品功能性物质荷载与递送、质构调节等方面具有广泛应用前景。本文主要综述了食品类微凝胶的材料、制备方法、基本性质及其在食品领域中应用的最新研究进展,旨在为微凝胶在食品领域中的应用提供理论依据和实际指导。
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关键词
微凝胶
溶胀响应
界面活性
界面流变学特性
食品乳化
功能性物质递送
食品质构
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职称材料
题名
作为姜黄素递送载体的黄原胶-β乳球蛋白纤维复合凝胶的制备
1
作者
高超
杨楠
机构
湖北
工业大学
湖北省亲水胶体国际合作基地
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期55-61,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571797)
湖北省自然科学基金杰出青年项目(2021CFA070)
湖北工业大学绿色工业引领计划-杰出青年项目(JCQN2021001)。
文摘
该研究旨在用黄原胶(xanthan gum,XG)和β-乳球蛋白纤维(β-lactoglobulin fiber,Fblg)制备多糖-蛋白纤维复合水凝胶作为生物活性物质姜黄素(curcumin,Cur)的递送载体。电位、浊度和原子力显微镜证实了XG与Fblg分子之间发生了络合作用,静电相互作用是XG和Fblg络合的主要驱动力。通过用葡萄糖酸内酯(glucono delta-lactone,GDL)调控复合体系pH至4.0,成功得到稳定的XG-Fblg凝胶。扫描电子显微镜显示,XG-Fblg凝胶形成三维网孔结构并随Fblg的增加而变得更致密。流变和质构测试显示,XG-Fblg凝胶的机械强度随Fblg的含量增加而增强。采用体外胃肠道释放实验研究Cur的释放行为,XG-Fblg凝胶比XG凝胶和Fblg更适合作为Cur肠道递送的载体,在肠道的Cur释放量最多,Cur的释放主要通过凝胶降解控制。该研究结果可为多糖-蛋白纤维复合凝胶的制备以及合理设计水凝胶作为营养物质递送载体提供新的思路。
关键词
β-乳球蛋白纤维
黄原胶
复合凝胶
静电相互作用
营养物质递送
Keywords
β-lactoglobulin fibrils
xanthan gum
complex gels
electrostatic interactions
nutrient delivery
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食品微凝胶的特性与应用研究进展
被引量：
3
2
作者
黄萍
黄晨
王然
龙毅
杨楠
方亚鹏
机构
湖北
工业大学生物工程与食品学院
湖北
工业大学
上海交通大学农业与生物学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期337-344,共8页
基金
湖北省教育厅重点项目(D20181403)
湖北工业大学高层次人才科研启动基金项目(GCRC14001)
+2 种基金
湖北工业大学绿色工业引领计划-优秀青年项目(YXQN2016001)
国家自然科学基金面上项目(31571797)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401649)。
文摘
食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越多的关注,在食品乳化、食品功能性物质荷载与递送、质构调节等方面具有广泛应用前景。本文主要综述了食品类微凝胶的材料、制备方法、基本性质及其在食品领域中应用的最新研究进展,旨在为微凝胶在食品领域中的应用提供理论依据和实际指导。
关键词
微凝胶
溶胀响应
界面活性
界面流变学特性
食品乳化
功能性物质递送
食品质构
Keywords
microgels
swelling response
interfacial activity
interfacial rheology properties
food emulsification
functional ingredients delivery
food texture
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
作为姜黄素递送载体的黄原胶-β乳球蛋白纤维复合凝胶的制备
高超
杨楠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
食品微凝胶的特性与应用研究进展
黄萍
黄晨
王然
龙毅
杨楠
方亚鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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