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基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究被引量：1: 1; 作者汪江波朱嘉璐 +5 位作者金维君荣光玉何超蔡凤娇张瑞景徐健《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期188-197,共10页; 该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元... 展开更多; 关键词无窖泥发酵浓香型白酒己酸菌微胶囊风味物质己酸乙酯; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶香风味蒸馏酒工艺优化及挥发性风味成分分析: 2; 作者汪江波夏啸 +5 位作者毛春奎陈家豪何超蔡凤娇张瑞景徐健《中国酿造》北大核心 2025年第5期233-238,共6页; 为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽(即发芽大麦)与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计(CCD)试验以及人工神经网络(ANN)分析结... 展开更多; 关键词茶香风味蒸馏酒绿茶梗人工神经网络分析挥发性风味成分乙酸乙酯感官评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

板枣发酵酒的生产工艺优化及体外消化被引量：3: 3; 作者汪江波薛超越 +5 位作者朱嘉璐何超沈艳蔡凤娇张瑞景徐健《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期143-150,共8页; 为改善枣酒的品质,丰富枣酒香气,生产出酒体绵软适口,醇厚香浓的板枣果酒。本文采用单因素实验、神经网络和遗传算法优化发酵工艺,并通过体外消化实验对其发酵前后在胃肠道中的消化特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,板枣酒的最佳辅... 展开更多; 关键词板枣酒理化性质抗氧化能力发酵工艺体外消化; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同陈酿方式对白葡萄蒸馏酒品质的影响被引量：1: 4; 作者汪江波陈家豪 +5 位作者夏啸张娟何超蔡凤娇张瑞景徐健《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期194-200,共7页; 为了提高酒体品质,改善酒体的风格,该研究分别采用轻度橡木片(LOC)、中度橡木片(MOC)及重度橡木片(HOC)结合超声处理的方式对白葡萄蒸馏酒进行陈酿,对其理化指标、感官品质及挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(... 展开更多; 关键词白葡萄蒸馏酒陈酿方式橡木片品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究被引量：11: 5; 作者汪江波蒋祥瑞 +6 位作者叶成玉饶建军蔡凤娇张瑞景王郑荣何超徐健《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期156-163,共8页; 利用超声波细胞破碎技术和响应面法研究铁皮石斛配制酒(DBL)的最佳制备工艺,并对DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性进行评价。结果表明,DBL的最佳制备工艺条件为超声时间2 h,超声功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此... 展开更多; 关键词铁皮石斛配制酒制备工艺响应面优化抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

焦香风味特征白酒酿造原料的焙烤工艺条件研究被引量：6: 6; 作者汪江波孙魁 +3 位作者蔡凤娇张瑞景何超徐健《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第1期85-91,共7页; 以大麦和小麦为原料,通过固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对焙烤处理前后原料的香气成分进行分析,采用主成分分析(PCA)及香气活性值(OAV)评价焙烤工艺条件对原料香气成分的影响。采用焙烤后原料酿造白酒,评价焙烤工艺对白... 展开更多; 关键词大麦和小麦焙烤处理焦香风味 SPME-GC-MS 主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究被引量：1: 1; 作者汪江波朱嘉璐金维君荣光玉何超蔡凤娇张瑞景徐健; 机构湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北毕圣泉酒业有限公司; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第4期188-197,共10页; 基金湖北省重点研发计划项目(2021BGD016) 湖北省知识产权局项目(ZXKY2022498)。; 文摘该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元统计分析方法,对影响发酵的主要因素进行探究。结果表明,不同发酵条件下酒醅中水分含量无明显差异,己酸乙酯含量受发酵条件变化影响比较明显。所得浓香型白酒中共检测到96种物质,其中酯类、醇类物质种类及含量占比最高,受发酵条件变化影响最大,发酵时间和加曲量是对酒体风味物质变化影响最显著的2个因素。己酸乙酯与己酸菌微胶囊添加量、发酵时间、加曲量呈正相关,与己酸菌微胶囊添加量相关性最强。该研究可为无窖泥发酵生产浓香型白酒提供参考。; 关键词无窖泥发酵浓香型白酒己酸菌微胶囊风味物质己酸乙酯; Keywords fermentation without cellar mud Nongxiangxing Baijiu caproacidobacteria microcapsules flavor substances ethyl caproate; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶香风味蒸馏酒工艺优化及挥发性风味成分分析: 2; 作者汪江波夏啸毛春奎陈家豪何超蔡凤娇张瑞景徐健; 机构湖北工业大学生命科学与健康工程学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心湖北毕圣泉酒业有限公司; 出处《中国酿造》北大核心 2025年第5期233-238,共6页; 基金湖北省重点研发计划(2021BGD016) 湖北省区域科技创新计划(2023EGA122)。; 文摘为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽(即发芽大麦)与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计(CCD)试验以及人工神经网络(ANN)分析结合遗传算法对其发酵工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定酒体挥发性风味成分。结果表明,最佳发酵工艺条件为:绿茶梗添加量7%、熟粮含水率52%、酒曲添加量0.7%,发酵时间7 d,发酵温度25℃。在此优化条件下,茶香风味蒸馏酒的乙酸乙酯含量为0.46 g/L,感官评分为86.67分,酒精度为55%vol。基于GC-MS共检测出31种挥发性风味物质,其中,醇类5种、酯类16种、醛酮类5种及其他类5种。酯类物质含量最高,占所有风味物质含量的52%。茶香风味蒸馏酒茶香浓郁,口感醇厚,风味典型,一定程度上丰富了茶酒种类。; 关键词茶香风味蒸馏酒绿茶梗人工神经网络分析挥发性风味成分乙酸乙酯感官评分; Keywords tea-flavor distilled liquor green tea stem process optimization neural network analysis volatile flavor compound ethyl acetate sensory score; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名板枣发酵酒的生产工艺优化及体外消化被引量：3: 3; 作者汪江波薛超越朱嘉璐何超沈艳蔡凤娇张瑞景徐健; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院湖北毕圣泉酒业有限公司浙江兴业集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期143-150,共8页; 基金湖北省重点研发计划项目(2021BGD016) 传统浓香型白酒酿造模式创新与产业升级(ZXKY2022498)。; 文摘为改善枣酒的品质,丰富枣酒香气,生产出酒体绵软适口,醇厚香浓的板枣果酒。本文采用单因素实验、神经网络和遗传算法优化发酵工艺,并通过体外消化实验对其发酵前后在胃肠道中的消化特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,板枣酒的最佳辅料为山楂,最优发酵条件为:山楂与板枣的比例为1:2.96(w/w),发酵温度29℃,浸提温度45℃,感官评分为81.66分。体外消化结果表明:板枣发酵酒总酚含量、DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率在胃消化结束后分别提升了16.19%、22.15%和13.09%,在肠消化结束后提升了42.06%、22.31%和85.80%。本研究为板枣发酵酒产品的开发和工业化生产提供了参考。; 关键词板枣酒理化性质抗氧化能力发酵工艺体外消化; Keywords jujube wine physical and chemical properties antioxidant activity fermentation process in vitro digestion.; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同陈酿方式对白葡萄蒸馏酒品质的影响被引量：1: 4; 作者汪江波陈家豪夏啸张娟何超蔡凤娇张瑞景徐健; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心湖北毕圣泉酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期194-200,共7页; 基金湖北省重点研发计划(2021BGD016) 湖北省知识产权局(ZXKY2022498)。; 文摘为了提高酒体品质,改善酒体的风格,该研究分别采用轻度橡木片(LOC)、中度橡木片(MOC)及重度橡木片(HOC)结合超声处理的方式对白葡萄蒸馏酒进行陈酿,对其理化指标、感官品质及挥发性风味成分进行分析,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(CA)及主成分分析(PCA)。结果表明,重度橡木片结合超声的陈酿方式制备白葡萄蒸馏酒的品质更佳,其酒体总酸、总酚含量及非酒精挥发物总量分别为0.14 g/L、69.47 mg/L、2.97 g/L,感官评分为79.67分;酒体中挥发性风味化合物种类从19种增加至22种,酯类物质种类从13种增加至15种;CA和PCA结果表明,与重度橡木片陈酿酒样相比,结合超声处理酒样中挥发性风味化合物种类增多,但挥发性风味化合物含量下降,尤其是乙酸乙酯、亚油酸乙酯、十六酸乙酯等酯类物质。该陈酿方法可以提高酒体品质,为蒸馏酒陈酿提供理论依据。; 关键词白葡萄蒸馏酒陈酿方式橡木片品质分析; Keywords distilled spirits of white grape aging method oak chips quality analysis; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究被引量：11: 5; 作者汪江波蒋祥瑞叶成玉饶建军蔡凤娇张瑞景王郑荣何超徐健; 机构湖北工业大学壹源堂健康科技(武汉)有限公司湖北毕圣泉酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期156-163,共8页; 基金中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD025) 湖北省教育厅指导性项目(B2020045) 湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)[2019]10号)。; 文摘利用超声波细胞破碎技术和响应面法研究铁皮石斛配制酒(DBL)的最佳制备工艺,并对DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性进行评价。结果表明,DBL的最佳制备工艺条件为超声时间2 h,超声功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此优化条件下,DBL中的石斛多糖、石斛多酚、石斛总黄酮和石斛碱含量分别为20.71 mg/mL、391.8μg/mL、205.9μg/mL和11.5μg/mL,功效成分加权得分为80.6分,感官得分为81.4分。体外抗氧化试验结果显示,DBL和DBLE对DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50))值分别为944μg/mL和1239μg/mL、240μg/mL和642μg/mL;DBL对DPPH、ABTS自由基清除率及铁氰化钾还原能力(A_(700 nm)值)分别为84.15%、94.05%和1.37。结果表明石斛酒具有一定的体外抗氧化活性。; 关键词铁皮石斛配制酒制备工艺响应面优化抗氧化; Keywords Dendrobium officinale blended liquor preparation technology response surface optimization antioxidant; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名焦香风味特征白酒酿造原料的焙烤工艺条件研究被引量：6: 6; 作者汪江波孙魁蔡凤娇张瑞景何超徐健; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心湖北毕圣泉酒业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第1期85-91,共7页; 基金中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD025) 湖北省教育厅指导性项目(B2020045) 湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)[2019]10号)。; 文摘以大麦和小麦为原料,通过固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对焙烤处理前后原料的香气成分进行分析,采用主成分分析(PCA)及香气活性值(OAV)评价焙烤工艺条件对原料香气成分的影响。采用焙烤后原料酿造白酒,评价焙烤工艺对白酒风味的影响。结果表明,经过焙烤处理后,原料的焦香风味成分增加15种。PCA结果表明,焙烤原料的主要特征性挥发性物质为醛类、吡嗪类;产生焦香风味物质最多的焙烤条件为温度220℃、时间75 min。在此条件下,对焦香风味影响较大的物质(OAV>5)包括2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基吡嗪等;与未焙烤原料制备白酒相比,焦香风味成分含量增加,吡嗪含量较高(20.1 mg/L)。; 关键词大麦和小麦焙烤处理焦香风味 SPME-GC-MS 主成分分析; Keywords barley and wheat baking process burnt flavor SPME-GC-MS principal component analysis; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究	汪江波朱嘉璐金维君荣光玉何超蔡凤娇张瑞景徐健	《食品与发酵工业》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	茶香风味蒸馏酒工艺优化及挥发性风味成分分析	汪江波夏啸毛春奎陈家豪何超蔡凤娇张瑞景徐健	《中国酿造》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	板枣发酵酒的生产工艺优化及体外消化	汪江波薛超越朱嘉璐何超沈艳蔡凤娇张瑞景徐健	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同陈酿方式对白葡萄蒸馏酒品质的影响	汪江波陈家豪夏啸张娟何超蔡凤娇张瑞景徐健	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究	汪江波蒋祥瑞叶成玉饶建军蔡凤娇张瑞景王郑荣何超徐健	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
6	焦香风味特征白酒酿造原料的焙烤工艺条件研究	汪江波孙魁蔡凤娇张瑞景何超徐健	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料