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菊花酒生产工艺及稳定性研究
被引量：
6
1
作者
葛向阳
梁运祥
+1 位作者
阎淳泰
姚娟
《酿酒科技》
1997年第6期64-65,共2页
采用发酵、浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和发酵酒的风格。对菊花酒的稳定性进行了研究，...
采用发酵、浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和发酵酒的风格。对菊花酒的稳定性进行了研究，结果表明通过下胶并结合热冷处理，能显著提高菊花酒的风味及非生物稳定性。
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关键词
菊花酒
非生物稳定性
酿酒工艺
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职称材料
安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用
被引量：
2
2
作者
葛向阳
梁远祥
姚娟
《酿酒科技》
1997年第6期77-78,共2页
对安淇牌葡萄酒活性干酵母在构把汁中的发酵条件进行了研究，表明SO一IO0ppm的SOz使用量，O．2％～0．4％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安淇牌葡萄酒活性...
对安淇牌葡萄酒活性干酵母在构把汁中的发酵条件进行了研究，表明SO一IO0ppm的SOz使用量，O．2％～0．4％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安淇牌葡萄酒活性干酵母酿制平型构把酒，具有典型的构把果香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。
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关键词
葡萄酒
活性干酵母
枸杞酒
酿酒工艺
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职称材料
题名
菊花酒生产工艺及稳定性研究
被引量：
6
1
作者
葛向阳
梁运祥
阎淳泰
姚娟
机构
湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室
湖北
宜昌食用酵母基地
出处
《酿酒科技》
1997年第6期64-65,共2页
文摘
采用发酵、浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和发酵酒的风格。对菊花酒的稳定性进行了研究，结果表明通过下胶并结合热冷处理，能显著提高菊花酒的风味及非生物稳定性。
关键词
菊花酒
非生物稳定性
酿酒工艺
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用
被引量：
2
2
作者
葛向阳
梁远祥
姚娟
机构
湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室
湖北
宜昌食用酵母基地
出处
《酿酒科技》
1997年第6期77-78,共2页
文摘
对安淇牌葡萄酒活性干酵母在构把汁中的发酵条件进行了研究，表明SO一IO0ppm的SOz使用量，O．2％～0．4％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安淇牌葡萄酒活性干酵母酿制平型构把酒，具有典型的构把果香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。
关键词
葡萄酒
活性干酵母
枸杞酒
酿酒工艺
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
菊花酒生产工艺及稳定性研究
葛向阳
梁运祥
阎淳泰
姚娟
《酿酒科技》
1997
6
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职称材料
2
安琪牌葡萄酒活性干酵母在枸杞酒酿造中的应用
葛向阳
梁远祥
姚娟
《酿酒科技》
1997
2
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