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临沂和周口地区中高温大曲真菌类群比较分析
被引量：
1
1
作者
刘仕洋
王玉荣
+4 位作者
李学思
管桂坤
刘宇
李富强
郭壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期147-151,共5页
为甄别临沂和周口地区中高温大曲中的真菌类群,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲真菌类群结构的差异进行解析。α多样性分析表明,临沂地区大曲真菌类群丰富度极显著低于周口地区(P<0.01)。在属水平上,相...
为甄别临沂和周口地区中高温大曲中的真菌类群,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲真菌类群结构的差异进行解析。α多样性分析表明,临沂地区大曲真菌类群丰富度极显著低于周口地区(P<0.01)。在属水平上,相较于周口地区大曲,临沂地区大曲中嗜热真菌属(Thermomyces)、马拉色氏霉菌属(Malassezia)、毕赤酵母菌属(Pichia)和丝孢酵母属(Trichosporon)的平均相对丰度均显著偏高(P<0.05),而根霉属(Rhizopus)和季也蒙酵母属(Meyerozyma)的平均相对丰度均显著偏低(P<0.05)。β多样性分析表明,临沂和周口地区大曲在整体上存在明显差异。线性判别分析效应大小(LEfSe)结果表明,双足囊菌属(Dipodascus)、Meyerozyma、Rhizopus和嗜热子囊菌属(Thermoascus)为造成2个地区中高温大曲中真菌类群结构差异的主要菌群。由此可见,2个地区中高温大曲真菌类群结构存在明显差异。
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关键词
地区
中高温大曲
高通量测序技术
真菌类群
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职称材料
鹿头黄酒酿造用高温大曲理化指标和真菌类群的相关性
被引量：
2
2
作者
柯悦
邓子文
+3 位作者
姜在明
向凡舒
侯强川
郭壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期91-95,共5页
该研究基于MiSeq高通量测序技术解析鹿头黄酒酿造用高温大曲(黑曲和黄曲)的真菌类群,并揭示其理化指标和真菌类群间的相关性。结果表明,与黄曲相比,黑曲的蛋白质含量(23.8%)显著偏高(P<0.05),而酸度(2.5 mmol/10 g)和氨基酸态氮含量(...
该研究基于MiSeq高通量测序技术解析鹿头黄酒酿造用高温大曲(黑曲和黄曲)的真菌类群,并揭示其理化指标和真菌类群间的相关性。结果表明,与黄曲相比,黑曲的蛋白质含量(23.8%)显著偏高(P<0.05),而酸度(2.5 mmol/10 g)和氨基酸态氮含量(5.1 g/kg)显著偏低(P<0.05)。测序结果显示,高温大曲(黑曲和黄曲)中的优势真菌主要为红曲霉属(Monascus)、腹膜孢酵母属(Saccharomycopsis)和嗜热子囊菌属(Thermoascus);黑曲的Monascus相对丰度(4.97%)显著偏低(P<0.05),而Thermoascus相对丰度(22.21%)显著偏高(P<0.05);在所有样品中均存在的操作分类单元(OTU)隶属于Saccharomycopsis;相关性分析结果显示,优势真菌与淀粉含量、蛋白质含量和酸度之间存在显著相关关系(P<0.05)。由此可见,鹿头黄酒酿造用黑曲和黄曲理化指标与真菌类群存在一定差异,且理化指标和真菌类群存在一定关联性。
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关键词
鹿头黄酒
高温大曲
理化指标
MiSeq高通量测序
真菌类群
相关性
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职称材料
巴彦淖尔酸粥细菌菌群多样性分析及其与风味的相关性
3
作者
熊子康
张青
+3 位作者
邹铨
孔祥聪
马佳佳
王玉荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期62-67,共6页
为解析内蒙古巴彦淖尔地区酸粥样品中细菌类群及其风味品质特征,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对巴彦淖尔酸粥样品的细菌菌群多样性进行分析,利用电子鼻和电子舌技术对其气味和滋味品质进行检测,并对优势细菌属与风味品质之...
为解析内蒙古巴彦淖尔地区酸粥样品中细菌类群及其风味品质特征,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对巴彦淖尔酸粥样品的细菌菌群多样性进行分析,利用电子鼻和电子舌技术对其气味和滋味品质进行检测,并对优势细菌属与风味品质之间的相关性进行研究。结果表明,酸粥样品中优势细菌门分别为厚壁菌门(Firmicutes)(88.71%)和变形菌门(Proteobacteria)(9.97%),优势细菌属分别为乳杆菌属(Lactobacillus)(85.45%)、魏斯氏菌属(Weissella)(9.81%)和醋酸杆菌属(Acetobacter)(1.60%),所有样品中包含7个核心操作分类单元(OTU),且Lactobacillus和Acetobacter为核心细菌属。酸粥气味特征主要体现在氮氧化合物、甲烷和萜类化合物上,滋味特征主要体现在酸味上。相关性分析表明,Acetobacter与芳香型化合物的生成呈极显著正相关(P<0.01),Lactobacillus与氮氧化合物的生成呈显著正相关(P<0.05),Weissella与酸粥样品的涩味呈显著负相关(P<0.05),可见Acetobacter和Weissella在巴彦淖尔酸粥风味品质形成方面具有积极作用。
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关键词
酸粥
高通量测序技术
细菌菌群多样性
气味
滋味
相关性
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职称材料
题名
临沂和周口地区中高温大曲真菌类群比较分析
被引量：
1
1
作者
刘仕洋
王玉荣
李学思
管桂坤
刘宇
李富强
郭壮
机构
湖北文理学院食品科学技术学院湖北省食品配料工程技术研究中心
河南牧业经济
学院
食品
与生物
工程
学院
山东兰陵美酒股份有限公司
河南省宋河酒业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期147-151,共5页
基金
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
文摘
为甄别临沂和周口地区中高温大曲中的真菌类群,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲真菌类群结构的差异进行解析。α多样性分析表明,临沂地区大曲真菌类群丰富度极显著低于周口地区(P<0.01)。在属水平上,相较于周口地区大曲,临沂地区大曲中嗜热真菌属(Thermomyces)、马拉色氏霉菌属(Malassezia)、毕赤酵母菌属(Pichia)和丝孢酵母属(Trichosporon)的平均相对丰度均显著偏高(P<0.05),而根霉属(Rhizopus)和季也蒙酵母属(Meyerozyma)的平均相对丰度均显著偏低(P<0.05)。β多样性分析表明,临沂和周口地区大曲在整体上存在明显差异。线性判别分析效应大小(LEfSe)结果表明,双足囊菌属(Dipodascus)、Meyerozyma、Rhizopus和嗜热子囊菌属(Thermoascus)为造成2个地区中高温大曲中真菌类群结构差异的主要菌群。由此可见,2个地区中高温大曲真菌类群结构存在明显差异。
关键词
地区
中高温大曲
高通量测序技术
真菌类群
Keywords
region
medium-high temperature Daqu
high-throughput sequencing technology
fungal community
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
鹿头黄酒酿造用高温大曲理化指标和真菌类群的相关性
被引量：
2
2
作者
柯悦
邓子文
姜在明
向凡舒
侯强川
郭壮
机构
湖北文理学院食品科学技术学院湖北省食品配料工程技术研究中心
襄阳市酿酒生物
技术
与应用企校联合创新
中心
枣阳市灵鹿酒业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期91-95,共5页
基金
襄阳市基础研究类科技计划项目(2022ABA006019)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
文摘
该研究基于MiSeq高通量测序技术解析鹿头黄酒酿造用高温大曲(黑曲和黄曲)的真菌类群,并揭示其理化指标和真菌类群间的相关性。结果表明,与黄曲相比,黑曲的蛋白质含量(23.8%)显著偏高(P<0.05),而酸度(2.5 mmol/10 g)和氨基酸态氮含量(5.1 g/kg)显著偏低(P<0.05)。测序结果显示,高温大曲(黑曲和黄曲)中的优势真菌主要为红曲霉属(Monascus)、腹膜孢酵母属(Saccharomycopsis)和嗜热子囊菌属(Thermoascus);黑曲的Monascus相对丰度(4.97%)显著偏低(P<0.05),而Thermoascus相对丰度(22.21%)显著偏高(P<0.05);在所有样品中均存在的操作分类单元(OTU)隶属于Saccharomycopsis;相关性分析结果显示,优势真菌与淀粉含量、蛋白质含量和酸度之间存在显著相关关系(P<0.05)。由此可见,鹿头黄酒酿造用黑曲和黄曲理化指标与真菌类群存在一定差异,且理化指标和真菌类群存在一定关联性。
关键词
鹿头黄酒
高温大曲
理化指标
MiSeq高通量测序
真菌类群
相关性
Keywords
Lutou Huangjiu
high-temperature Daqu
physicochemical index
MiSeq high-throughput sequencing
fungal community
correlation
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
巴彦淖尔酸粥细菌菌群多样性分析及其与风味的相关性
3
作者
熊子康
张青
邹铨
孔祥聪
马佳佳
王玉荣
机构
湖北文理学院食品科学技术学院湖北省食品配料工程技术研究中心
湖北
文理
学院
食品
科学技术
学院
乳酸菌生物
技术
与
工程
襄阳市重点实验室
河套
学院
农学系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期62-67,共6页
基金
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)
2020年度河套学院自然科学一般项目(HYZY202006)。
文摘
为解析内蒙古巴彦淖尔地区酸粥样品中细菌类群及其风味品质特征,该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对巴彦淖尔酸粥样品的细菌菌群多样性进行分析,利用电子鼻和电子舌技术对其气味和滋味品质进行检测,并对优势细菌属与风味品质之间的相关性进行研究。结果表明,酸粥样品中优势细菌门分别为厚壁菌门(Firmicutes)(88.71%)和变形菌门(Proteobacteria)(9.97%),优势细菌属分别为乳杆菌属(Lactobacillus)(85.45%)、魏斯氏菌属(Weissella)(9.81%)和醋酸杆菌属(Acetobacter)(1.60%),所有样品中包含7个核心操作分类单元(OTU),且Lactobacillus和Acetobacter为核心细菌属。酸粥气味特征主要体现在氮氧化合物、甲烷和萜类化合物上,滋味特征主要体现在酸味上。相关性分析表明,Acetobacter与芳香型化合物的生成呈极显著正相关(P<0.01),Lactobacillus与氮氧化合物的生成呈显著正相关(P<0.05),Weissella与酸粥样品的涩味呈显著负相关(P<0.05),可见Acetobacter和Weissella在巴彦淖尔酸粥风味品质形成方面具有积极作用。
关键词
酸粥
高通量测序技术
细菌菌群多样性
气味
滋味
相关性
Keywords
sour porridge
high-throughput sequencing technology
bacterial community diversity
odor
taste
correlation
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
临沂和周口地区中高温大曲真菌类群比较分析
刘仕洋
王玉荣
李学思
管桂坤
刘宇
李富强
郭壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
1
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职称材料
2
鹿头黄酒酿造用高温大曲理化指标和真菌类群的相关性
柯悦
邓子文
姜在明
向凡舒
侯强川
郭壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
巴彦淖尔酸粥细菌菌群多样性分析及其与风味的相关性
熊子康
张青
邹铨
孔祥聪
马佳佳
王玉荣
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
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