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基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究
被引量：
9
1
作者
黎婷玉
李文鹏
+3 位作者
田龙新
刘忠军
郭壮
侯强川
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第11期39-44,共6页
该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析,比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明,相较于香气指标,不同白酒滋味指标间的差异更大,其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几...
该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析,比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明,相较于香气指标,不同白酒滋味指标间的差异更大,其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示,老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言,芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示,凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据,这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。
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关键词
白酒
香型
电子鼻
电子舌
色度仪
品质差异
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职称材料
题名
基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究
被引量：
9
1
作者
黎婷玉
李文鹏
田龙新
刘忠军
郭壮
侯强川
机构
湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院湖北省食品配料工程技术研究中心
襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新
中心
襄阳市酿酒生物
技术
与应用企校联合创新
中心
襄阳市清香型白酒酿造重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第11期39-44,共6页
基金
襄阳市重大科技计划项目(2020AAT002153)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)
湖北文理学院科研启动费(kyqdf2020003)。
文摘
该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析,比较了不同香型白酒的特性和差异。结果表明,相较于香气指标,不同白酒滋味指标间的差异更大,其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味。白酒香气的检测结果显示,老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言,芳香物质含量相对较高。聚类分析结果显示,凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大。研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据,这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义。
关键词
白酒
香型
电子鼻
电子舌
色度仪
品质差异
Keywords
Baijiu
flavor types
electronic nose
electronic tongue
colorimeter
quality difference
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究
黎婷玉
李文鹏
田龙新
刘忠军
郭壮
侯强川
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
9
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