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菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究
被引量：
8
1
作者
戴余军
石会军
+2 位作者
李长春
张俊
成传普
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2013年第9期1798-1802,共5页
为了提高菠萝的综合利用水平,以菠萝皮为原料,采用纤维素酶水解法从菠萝皮中提取可溶性膳食纤维,以单因素试验为基础,对正交试验的工艺参数进行优化。结果表明:菠萝皮可溶性膳食纤维最佳的提取工艺条件为:纤维素酶浓度0.7%、料液比1∶3...
为了提高菠萝的综合利用水平,以菠萝皮为原料,采用纤维素酶水解法从菠萝皮中提取可溶性膳食纤维,以单因素试验为基础,对正交试验的工艺参数进行优化。结果表明:菠萝皮可溶性膳食纤维最佳的提取工艺条件为:纤维素酶浓度0.7%、料液比1∶30、酶解温度60℃、浸提4次、pH 5.6、酶解时间75 min;在此工艺条件下,可溶性膳食纤维的提取率可达23.89%;膳食纤维的持水力为11.86 g/g,溶胀性为15.5 mL/g,持油力6.94 g/g。此结果表明菠萝皮膳食纤维具有良好的理化性能。
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关键词
菠萝皮
纤维素酶
可溶性膳食纤维
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职称材料
题名
菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究
被引量：
8
1
作者
戴余军
石会军
李长春
张俊
成传普
机构
湖北工程学院生命科学技术学院/特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室.湖北孝感
孝感
高级中学
.湖北
孝感
中国航天科工四院红林公司
出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2013年第9期1798-1802,共5页
基金
湖北省科技计划项目(No.2012DCB04001)
文摘
为了提高菠萝的综合利用水平,以菠萝皮为原料,采用纤维素酶水解法从菠萝皮中提取可溶性膳食纤维,以单因素试验为基础,对正交试验的工艺参数进行优化。结果表明:菠萝皮可溶性膳食纤维最佳的提取工艺条件为:纤维素酶浓度0.7%、料液比1∶30、酶解温度60℃、浸提4次、pH 5.6、酶解时间75 min;在此工艺条件下,可溶性膳食纤维的提取率可达23.89%;膳食纤维的持水力为11.86 g/g,溶胀性为15.5 mL/g,持油力6.94 g/g。此结果表明菠萝皮膳食纤维具有良好的理化性能。
关键词
菠萝皮
纤维素酶
可溶性膳食纤维
Keywords
Pineapple peel
Cellulase
Soluble dietary fiber
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究
戴余军
石会军
李长春
张俊
成传普
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2013
8
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