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题名强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究
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作者
吴传茂
石勇
钟晓凌
朱清华
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机构
湖北工学院食品工程系
同济医科大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第4期46-47,共2页
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文摘
本文概述了抗坏皿酸防止亚铁氧化的机理;实验研究了强化铁焙烤食品中抗坏血酸的用量与亚铁保存率的关系,提出了强化铁焙烤食品中抗坏血酸与铁强化剂添加量的适宜比值,从而可提高强化铁焙烤食品中亚铁保存率。
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关键词
强化铁食品
抗坏血酸
亚铁
氧化
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究
被引量：8
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作者
董刚
干信
姚晓玲
晏斌
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机构
湖北工学院食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第12期1-4,共4页
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文摘
探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。
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关键词
海藻酸钠
氯化钙
蔬菜罐头
保脆剂
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苦瓜防腐作用初步研究
被引量：2
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作者
何霞辉
方尚玲
袁静玲
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机构
湖北工学院食品工程系
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出处
《湖北农业科学》
1993年第7期18-19,共2页
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文摘
目前食品工业中普遍使用的是化学合成防腐剂,如苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)等。这些化学合成物质都有某种不安全因素,如使用不当,常常危害人民的身体健康。因而国内外都在大量研究从天然产物中提取防腐物质。苦瓜属葫芦科植物。果实含苦瓜甙,是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5,25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物,尚含5-羟基色胺和多种氨基酸,具有清暑除热、明目、解毒之药理功效。据此我们对苦瓜提取液的抑菌作用作了初步研究。
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关键词
苦瓜
食品防腐剂
提取物
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名小麦胚芽营养保健价值与利用研究现状
被引量：16
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作者
吴正奇
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机构
湖北工学院食品工程系
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出处
《粮油食品科技》
1999年第3期31-32,共2页
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文摘
小麦胚芽是小麦提胚制粉的副产品。本文综述了小麦胚芽（简称麦胚）的营养保健价值和研究利用的现状。
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关键词
麦胚
营养成份
小麦胚芽
综合利用
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名啤酒工业生产中酶制剂的应用
被引量：1
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作者
陈茂彬
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机构
湖北工学院食品工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1996年第5期6-7,共2页
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文摘
笔者在本文中简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术，并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。
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关键词
啤酒
酶制剂
应用
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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