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天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展被引量：8: 1; 作者陈芳芳胡猛 +4 位作者张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期240-249,共10页; 微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性... 展开更多; 关键词天然多糖微凝胶凝胶机理营养递送脂肪替代; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展被引量：8: 2; 作者黄雪张慧 +2 位作者彭舒悦赵萌方亚鹏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期317-324,共8页; 虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面。本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品... 展开更多; 关键词虫胶功能性组分微囊化; 在线阅读下载PDF 职称材料

石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性被引量：10: 3; 作者王炜清庄虎 +2 位作者王康平王萍李述刚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期243-249,共7页; 以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性。在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣果胶的最佳提取工艺条件:超声功率密度1 W/mL、... 展开更多; 关键词石榴皮渣果胶电解水超声波; 在线阅读下载PDF 职称材料

碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响被引量：8: 4; 作者李志豪周彬 +3 位作者王萍余雄伟付琴利李述刚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期95-100,共6页; 传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种... 展开更多; 关键词籽瓜种仁蛋白质电解水提取效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响被引量：3: 5; 作者屠文瑶王中 +4 位作者乔冬玲蔡持尹嵩陈耀宁喻森《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期89-94,共6页; 采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.... 展开更多; 关键词魔芋葡甘聚糖溶液温度浓度流动曲线; 在线阅读下载PDF 职称材料

面包吸附等温线的测定及测定方法比较: 6; 作者董磊肖满姜发堂《食品与机械》北大核心 2021年第10期38-43,共6页; 目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温... 展开更多; 关键词面包吸附等温线饱和盐溶液法动态水分转移规律分析仪动态蒸汽吸附法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展被引量：8: 1; 作者陈芳芳胡猛张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院贵州中烟工业有限责任公司技术中心上海交通大学农业与生物学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期240-249,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(31972033) 湖北省自然科学基金项目(2017CFB600) 贵州中烟工业有限责任公司科技项目(GZZY/KJ/JS/2017BY009-1)。; 文摘微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。; 关键词天然多糖微凝胶凝胶机理营养递送脂肪替代; Keywords natural polysaccharide microgels gelation mechanism nutrition delivery fat substitute; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展被引量：8: 2; 作者黄雪张慧彭舒悦赵萌方亚鹏; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期317-324,共8页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目（31601514）国家自然科学基金面上项目（31322043）湖北省科技厅国际合作项目（DWHZ2017000010）; 文摘虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面。本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品、制药行业中的益生菌、维生素、天然色素、油脂、蛋白、药物等组分为代表,归纳总结了虫胶微囊化在各产业中的应用研究进展;以挤压法、乳化法、相分离法、电喷雾法和静电纺丝法为代表,详细介绍了虫胶的微囊化方法;并对虫胶及其微囊化的研究方向进行展望。; 关键词虫胶功能性组分微囊化; Keywords shellac functional ingredients microencapsulation; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性被引量：10: 3; 作者王炜清庄虎王康平王萍李述刚; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院塔里木大学生命科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期243-249,共7页; 基金国家公益性行业(农业)科研专项(201503142-08)。; 文摘以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性。在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣果胶的最佳提取工艺条件:超声功率密度1 W/mL、pH 1.7、提取温度60℃、提取时间33 min和料液比1∶18(g/mL),石榴皮渣果胶提取得率达到14.95%。相比于超纯水提取工艺,其提取得率提高了2.2%,且电解水提取法得到的果胶具有更低的分子质量(7.294×10^6 g/mol)和更高的D-半乳糖醛酸质量分数(70.29%),并通过化学滴定法与傅里叶变换红外光谱手段共同说明了电解水提取法得到的果胶具有更高的酯化度。由此可知,超声辅助电解水提取法是一种高效、环保的提取方法,该结果为提高石榴果实产品附加值和实现副产物高效综合利用提供了技术支撑。; 关键词石榴皮渣果胶电解水超声波; Keywords pomegranate pomace pectin electrolyzed water ultrasound; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响被引量：8: 4; 作者李志豪周彬王萍余雄伟付琴利李述刚; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室武汉旭东食品有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期95-100,共6页; 基金农业部园艺作物产品加工副产物综合利用项目(201503142-08) 新疆生产建设兵团中青年创新领军人才项目(2016BC001) +1 种基金 2016年湖北工业大学博士科研启动基金项目(00049); 文摘传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化。为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取溶剂,与传统碱溶酸沉法提取籽瓜种仁蛋白的效果进行对比。结果表明:在相同的pH值(pH 9.5)条件下,电解水提取的籽瓜种仁蛋白质(electrolyzed water extracted seed kernel protein,EWP)相比于超纯水提取的籽瓜种仁蛋白质(ultrapure water extracted seed kernel protein,UWP)无论是在提取率还是蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性方面都有显著提高(P<0.05)。在必需氨基酸组成方面,EWP中半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量相比于UWP有显著提高(P<0.05)。同时,EWP的二级结构更为有序,其α-螺旋和β-折叠有序结构比例分别为60.2%和2.3%,而β-转角和无规卷曲的无序结构比例则分别为35.8%和1.7%。由此可知,相比于超纯水提取法,碱性电解水提取法不仅可以提高籽瓜种仁蛋白质的提取率,而且对其结构和功能破坏较小,是一种高效、绿色、环保的提取方法。; 关键词籽瓜种仁蛋白质电解水提取效果; Keywords Citrullus lanatus var. megalaspermus seed kernel protein electrolyzed water extraction efficiency; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响被引量：3: 5; 作者屠文瑶王中乔冬玲蔡持尹嵩陈耀宁喻森; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院四川三联新材料有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期89-94,共6页; 基金国家自然科学基金(31801582) 湖北省教育厅科研计划项目(Q20181407); 文摘采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.3%~1.5%,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强。对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3%~1.5%),溶液的剪切应力随之增大。同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓。在高温条件下(55~65℃),当体系浓度从1.2%增加至1.5%时,体系的剪切应力并未进一步增加。故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力。; 关键词魔芋葡甘聚糖溶液温度浓度流动曲线; Keywords KGM solution temperature concentration shear rate-stress curve; 分类号 TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名面包吸附等温线的测定及测定方法比较: 6; 作者董磊肖满姜发堂; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心; 出处《食品与机械》北大核心 2021年第10期38-43,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(编号:31671827)。; 文摘目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温线,采用7种吸附模型拟合结果。结果:面包的吸附等温线属于Ⅱ型曲线。采用SSS法和DWT法测定整个面包吸附等温线的最佳拟合模型分别为Halsey模型和Peleg模型;采用DVS法测定面包瓤和面包皮吸附等温线的最佳拟合模型分别是Halsey模型和Oswin模型。同时,SSS法不限制面包体积和质量,但试验用时较长且高湿度下难以提供稳定湿度环境;DWT法不限制面包体积和质量且能提供稳定的湿度条件;相对于SSS法和DWT法,DVS法尽管可快速得到面包水分吸附等温线的结果,但该方法限制了面包的质量和体积且无法同时进行平行试验。结论:DWT法更适合面包吸附等温线的测定。; 关键词面包吸附等温线饱和盐溶液法动态水分转移规律分析仪动态蒸汽吸附法; Keywords bread adsorption isotherm saturated salt solution method dynamic water transfer law analyzer method dynamic vapor adsorption method; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展	陈芳芳胡猛张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展	黄雪张慧彭舒悦赵萌方亚鹏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性	王炜清庄虎王康平王萍李述刚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响	李志豪周彬王萍余雄伟付琴利李述刚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响	屠文瑶王中乔冬玲蔡持尹嵩陈耀宁喻森	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	面包吸附等温线的测定及测定方法比较	董磊肖满姜发堂	《食品与机械》北大核心	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料