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己酸菌的筛选及其在浓香型白酒生产中应用的研究进展
被引量：
11
1
作者
殷想想
王欣蕊
+6 位作者
冯文聪
李良
陈晖
董孝元
常煦
方尚玲
陈茂彬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期14-18,共5页
浓香型白酒主体香风味物质己酸乙酯的前体物质是己酸,己酸菌是生成己酸的主体微生物,所以己酸菌在中国浓香型白酒中起着举足轻重的地位。该文对己酸菌的筛选与产酸途径进行了简单介绍,重点论述了己酸菌与其他微生物间的相互作用及其在...
浓香型白酒主体香风味物质己酸乙酯的前体物质是己酸,己酸菌是生成己酸的主体微生物,所以己酸菌在中国浓香型白酒中起着举足轻重的地位。该文对己酸菌的筛选与产酸途径进行了简单介绍,重点论述了己酸菌与其他微生物间的相互作用及其在浓香型白酒中的应用现状,为提高己酸菌的产量、探究微生物之间的关系以及将己酸菌通过不同方式应用于浓香型白酒中提供一定的理论基础和参考。
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关键词
己酸菌
筛选
代谢途径
相互互作
应用
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题名
己酸菌的筛选及其在浓香型白酒生产中应用的研究进展
被引量：
11
1
作者
殷想想
王欣蕊
冯文聪
李良
陈晖
董孝元
常煦
方尚玲
陈茂彬
机构
湖北工业大学生物工程与食品学院工业微生物湖北省重点实验室发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心
黄鹤楼酒业有限公司
湖北
安琪酵母股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期14-18,共5页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
文摘
浓香型白酒主体香风味物质己酸乙酯的前体物质是己酸,己酸菌是生成己酸的主体微生物,所以己酸菌在中国浓香型白酒中起着举足轻重的地位。该文对己酸菌的筛选与产酸途径进行了简单介绍,重点论述了己酸菌与其他微生物间的相互作用及其在浓香型白酒中的应用现状,为提高己酸菌的产量、探究微生物之间的关系以及将己酸菌通过不同方式应用于浓香型白酒中提供一定的理论基础和参考。
关键词
己酸菌
筛选
代谢途径
相互互作
应用
Keywords
hexanic acid bacteria
screening
metabolic pathway
interaction
application
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
己酸菌的筛选及其在浓香型白酒生产中应用的研究进展
殷想想
王欣蕊
冯文聪
李良
陈晖
董孝元
常煦
方尚玲
陈茂彬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
11
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