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题名茅台和尧治河高温大曲细菌群落结构差异及功能预测
被引量：18
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作者
侯强川
王玉荣
王文平
田龙新
赵慧君
郭壮
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机构
湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心
襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心
湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期36-44,共9页
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基金
襄阳市重大科技计划项目(2020AAT002153)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
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文摘
通过整合贵州遵义茅台酒厂和湖北襄阳尧治河楚翁泉酒业不同颜色高温大曲测序数据,分别从菌群群落结构、功能以及细菌表型等多个维度全面比较了2个地区高温大曲间品质的共性和差异。结果发现,尧治河和茅台高温大曲细菌均主要由芽胞杆菌属、嗜热放线菌属、葡萄球菌属、Kroppenstedtia等组成,但这些菌属在2个地区高温大曲间的相对含量存在较大差异,这种差异可能与尧治河高温大曲制作时的发酵温度较茅台大曲更高有关。同一地区不同颜色高温大曲间拥有大量的共有菌群,采样地区不同对大曲菌群组成的影响大于曲块颜色的影响。茅台大曲菌群的丰度和多样性、菌群彼此间的相关关系及菌群中移动元件相对含量均显著高于尧治河大曲(P<0.05),而尧治河白曲菌群对原料中的蛋白质和脂质潜在利用率更高。在后续的制曲过程中适当降低制曲温度,同时尝试具有优良发酵特性芽胞杆菌的外源添加,对提升尧治河酱香型白酒的品质可能具有积极的意义。
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关键词
高温大曲
高通量测序
细菌群落结构
功能预测
表型预测
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Keywords
high-temperature Daqu
high throughput sequencing
bacterial community structure
functional prediction
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同地区米酒曲细菌多样性解析及表型预测
被引量：8
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作者
王文平
熊英梅
陈赛浙
侯强川
刘忠军
郭壮
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机构
湖北文理学院
湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司
襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第20期134-139,共6页
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基金
襄阳市重大科技计划项目(22020AAT002153)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
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文摘
以广西南宁地区和湖北省孝感地区的米酒曲为研究对象,在采用Illumina MiSeq高通量测序技术对其16S rRNA V3~V4区进行测序的基础上,结合生物信息学和多元统计学手段对2个地区米酒曲细菌多样性进行了解析,同时对其细菌类群表型进行了预测。结果表明:南宁地区米酒曲细菌类群的香农指数显著低于孝感地区(P<0.05);基于加权UniFrac距离的主坐标分析显示2个地区样本在空间排布上呈现明显的分离趋势;多元方差分析结果表明2个地区米酒曲细菌群落结构差异显著(P<0.05);南宁地区米酒曲细菌类群以Lactobacillus(乳杆菌属)为主,平均相对含量为62.03%,而孝感地区以Weissella(魏斯氏菌属)为主,平均相对含量为50.14%。表型预测结果表明,南宁地区米酒曲中革兰氏阳性菌含量高度显著偏高(P<0.01),而细菌类群的氧化胁迫耐受、生物膜形成、革兰氏阴性、致病潜力和兼性厌氧特性高度显著偏低(P<0.01)。由此可见,不同地区米酒曲的细菌类群存在一定的差异。
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关键词
米酒曲
高通量测序技术
细菌多样性
表型预测
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Keywords
rice wine koji
high throughput sequencing technology
bacterial diversity
phenotypic prediction
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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