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脉冲强光处理对泡泡青半干面贮藏品质的影响
1
作者
叶濡箫
江蕾
+2 位作者
吕庆云
蒋修军
刘亚东
《食品与机械》
北大核心
2025年第1期126-132,共7页
[目的]提升泡泡青半干面产品的贮藏品质。[方法]通过调整处理脉冲能量、脉冲距离以及半干面贮藏时间,分析各因素对泡泡青半干面贮藏品质的影响。通过对比微生物含量、色差、叶绿素含量、质构特性、水分分布以及蛋白质二级结构等指标,确...
[目的]提升泡泡青半干面产品的贮藏品质。[方法]通过调整处理脉冲能量、脉冲距离以及半干面贮藏时间,分析各因素对泡泡青半干面贮藏品质的影响。通过对比微生物含量、色差、叶绿素含量、质构特性、水分分布以及蛋白质二级结构等指标,确定脉冲强光处理泡泡青半干面的最佳参数。[结果]脉冲强光处理泡泡青半干面的最佳工艺参数为脉冲能量900 J、脉冲次数20次、脉冲距离5 cm,此条件下,有效延长了半干面的保质期。与未处理组相比,脉冲强光杀菌技术在提升半干面卫生质量的同时,相同贮藏时间内硬度、咀嚼性等质构品质更好。[结论]脉冲强光处理是延长泡泡青半干面保质期的有效方法之一。处理后的泡泡青半干面在一定贮藏期内保持了较低的菌落总数和较好的质构特性。
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关键词
脉冲强光
泡泡青
半干面
杀菌
贮藏品质
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职称材料
不同预处理对冷冻干燥泡泡青粉品质及挥发性风味物质的影响
2
作者
黄玉辉
吴静仪
+3 位作者
吕庆云
蒋修军
万芳
刘亚东
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第5期109-113,共5页
以泡泡青为原料,采用未烫、热烫、酸烫、热烫-打浆以及热烫-打浆+β-环糊精5种不同方式进行预处理,再经真空冷冻干燥后制得泡泡青粉。研究5种不同预处理方式对冷冻干燥泡泡青粉粉质特性、色泽、叶绿素含量及挥发性风味物质的影响。结果...
以泡泡青为原料,采用未烫、热烫、酸烫、热烫-打浆以及热烫-打浆+β-环糊精5种不同方式进行预处理,再经真空冷冻干燥后制得泡泡青粉。研究5种不同预处理方式对冷冻干燥泡泡青粉粉质特性、色泽、叶绿素含量及挥发性风味物质的影响。结果表明:热烫-打浆+β-环糊精处理的泡泡青粉相较于其他处理方式,具有更小的堆积密度和更好的溶解性,其对色泽的影响也更小。挥发性风味物质分析结果表明,在泡泡青粉样品中共鉴定出30种挥发性风味物质,而热烫-打浆+β-环糊精处理后的泡泡青粉,能够更好地保留其原有的风味。综合考虑,热烫-打浆+β-环糊精处理为泡泡青粉的最佳预处理方式。
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关键词
泡泡青粉
冷冻干燥
挥发性风味物质
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职称材料
题名
脉冲强光处理对泡泡青半干面贮藏品质的影响
1
作者
叶濡箫
江蕾
吕庆云
蒋修军
刘亚东
机构
武汉轻工大学
食品
科学与工程学院
武汉商贸职业学院
农产品加工与转化
湖北
省重点实验室
大宗粮油精深加工教育部重点实验室
湖北
金银丰
食品
有限公司
湖北
香思里
食品
有限公司
湖北宏信食品股份有限公司
出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第1期126-132,共7页
基金
湖北省揭榜制粮食科技项目(编号:2023HBLSKJ007)
湖北省重点研发计划项目(编号:2022BAD128)
湖北省中央引导地方科技发展专项(编号:2022BGE247)。
文摘
[目的]提升泡泡青半干面产品的贮藏品质。[方法]通过调整处理脉冲能量、脉冲距离以及半干面贮藏时间,分析各因素对泡泡青半干面贮藏品质的影响。通过对比微生物含量、色差、叶绿素含量、质构特性、水分分布以及蛋白质二级结构等指标,确定脉冲强光处理泡泡青半干面的最佳参数。[结果]脉冲强光处理泡泡青半干面的最佳工艺参数为脉冲能量900 J、脉冲次数20次、脉冲距离5 cm,此条件下,有效延长了半干面的保质期。与未处理组相比,脉冲强光杀菌技术在提升半干面卫生质量的同时,相同贮藏时间内硬度、咀嚼性等质构品质更好。[结论]脉冲强光处理是延长泡泡青半干面保质期的有效方法之一。处理后的泡泡青半干面在一定贮藏期内保持了较低的菌落总数和较好的质构特性。
关键词
脉冲强光
泡泡青
半干面
杀菌
贮藏品质
Keywords
pulsed light
bubble green
semidry noodles
sterilization
storage quality
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同预处理对冷冻干燥泡泡青粉品质及挥发性风味物质的影响
2
作者
黄玉辉
吴静仪
吕庆云
蒋修军
万芳
刘亚东
机构
武汉轻工大学
食品
科学与工程学院
农产品加工与转化
湖北
省重点实验室(武汉轻工大学)
大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)
湖北
金银丰
食品
有限公司
湖北
香思里
食品
有限公司
湖北宏信食品股份有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第5期109-113,共5页
基金
湖北省揭榜制粮食科技项目(2023HBLSKJ007)
湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)
+1 种基金
国家重点研发计划任务(2023YFF1104604-01)
云南省李庆龙专家工作站(202305AF150003)。
文摘
以泡泡青为原料,采用未烫、热烫、酸烫、热烫-打浆以及热烫-打浆+β-环糊精5种不同方式进行预处理,再经真空冷冻干燥后制得泡泡青粉。研究5种不同预处理方式对冷冻干燥泡泡青粉粉质特性、色泽、叶绿素含量及挥发性风味物质的影响。结果表明:热烫-打浆+β-环糊精处理的泡泡青粉相较于其他处理方式,具有更小的堆积密度和更好的溶解性,其对色泽的影响也更小。挥发性风味物质分析结果表明,在泡泡青粉样品中共鉴定出30种挥发性风味物质,而热烫-打浆+β-环糊精处理后的泡泡青粉,能够更好地保留其原有的风味。综合考虑,热烫-打浆+β-环糊精处理为泡泡青粉的最佳预处理方式。
关键词
泡泡青粉
冷冻干燥
挥发性风味物质
Keywords
bubble green powder
freeze-drying
volatile flavor compound
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脉冲强光处理对泡泡青半干面贮藏品质的影响
叶濡箫
江蕾
吕庆云
蒋修军
刘亚东
《食品与机械》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
不同预处理对冷冻干燥泡泡青粉品质及挥发性风味物质的影响
黄玉辉
吴静仪
吕庆云
蒋修军
万芳
刘亚东
《粮食与油脂》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
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