安琪耐高温酿酒高活性干酵母在中国的应用 被引量：4

1

作者 俞学锋 李雪松 李志军 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第2期57-59,共3页

介绍了安琪耐高温酿酒高活性干酵母的性能、指标 ,概括了安琪耐高温酿酒高活性干酵母在白酒、酒精生产中的应用方法及其优越性 。

关键词 耐高温 酿酒 高活性 干酵母 复水活化 白酒 酒精 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

安琪牌耐高温活性干酵母和生香活性干酵母在清香型大曲酒生产中的应用 被引量：2

2

作者 董家武 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第3期68-69,共2页

采用TH—AADY与糖化酶进行减曲4％,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质。在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果。出酒率提高3％;酒质保持了原清香型大曲酒的风格,并有所改善;经济效益明显。

关键词 耐高温活性干酵母 生香活性干酵母 清香型大曲酒 出酒率 生产 糖化酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅析安琪酿酒活性干酵母与固定化酵母的利弊 被引量：2

3

作者 吴朝晖 李志军 罗新杰 《酿酒科技》 2000年第1期44-44,共1页

主要对安琪酿酒活性干酵母和固定化酵母在酒精生产中的应用进行了利弊比较。

关键词 安琪酿酒 活性干酵母 固定化酵母 酒精

在线阅读 下载PDF 职称材料

海洋1号红酵母饲养日本对虾幼虾的效果 被引量：23

4

作者 陈昌福 姚鹃 +3 位作者 肖雪生 李兆文 罗宇良 王绍辉 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2004年第6期55-57,共3页

报道了在饵料中定量添加海洋 1号红酵母后 ,饲养日本对虾 (Penaeusjaponicus)幼虾的试验结果。按海洋 1号红酵母在饵料中添加量不同将试验分为 6组 ,连续投喂 14d后 ,分别测定试验和对照日本对虾幼虾的成活率、生长速度以及对环境因子... 报道了在饵料中定量添加海洋 1号红酵母后 ,饲养日本对虾 (Penaeusjaponicus)幼虾的试验结果。按海洋 1号红酵母在饵料中添加量不同将试验分为 6组 ,连续投喂 14d后 ,分别测定试验和对照日本对虾幼虾的成活率、生长速度以及对环境因子的耐受力 ,比较海洋 1号红酵母在饵料中不同的添加量对日本对虾幼虾的饲养效果。试验结果表明 ,在饵料中添加海洋 1号红酵母具有提高日本对虾幼虾的成活率、促进生长和增加对环境因子耐受力的效果。 展开更多

关键词 幼虾 日本对虾(penaeus 饵料 饲养 成活率 环境因子 促进生长 japonicus) 海洋 红酵母

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母抽提物香气活性化合物的分离与鉴定 被引量：14

5

作者 林美丽 许倩倩 +3 位作者 宋焕禄 李沛 熊建 李书生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期259-262,共4页

采用固相微萃取对3种类型的酵母抽提物(YE)中挥发性化合物进行提取,采用气相-嗅闻-质谱方法对YE中的香味活性化合物进行定性定量分析,并通过香味萃取稀释分析找出YE中关键香味活性化合物。结果显示,YE中香味活性化合物有48种,主要包括... 采用固相微萃取对3种类型的酵母抽提物(YE)中挥发性化合物进行提取,采用气相-嗅闻-质谱方法对YE中的香味活性化合物进行定性定量分析,并通过香味萃取稀释分析找出YE中关键香味活性化合物。结果显示,YE中香味活性化合物有48种,主要包括酮类、醛类、酸类、醇类、呋喃类、吡嗪类、噻唑类和萜烯类。其中3-甲基丁醛(巧克力香)、2,3-丁二酮(奶油香)、三甲基吡嗪(坚果香)、2-甲基-5-甲硫基呋喃(肉香)和3-甲硫基丙醛(煮土豆味)的香气稀释值达到125,对YE整体香味特征起着极其重要的贡献。 展开更多

关键词 酵母抽提物 固相微萃取 香味活性化合物 气相-嗅闻-质谱

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母味素在蚝油生产中的应用 被引量：6

6

作者 任艳艳 张水华 +3 位作者 李沛 李库 马莉 张建 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第12期13-16,共4页

介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质。

关键词 酵母味素 蚝油 生产工艺 风味 品质 调味品

在线阅读 下载PDF 职称材料

酱油专用酵母味素的进一步开发与应用 被引量：4

7

作者 李沛 唐冠群 +4 位作者 朱建忠 吕勇 刘政芳 陈其华 尚先琳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第7期5-6,29,共3页

２０００年，ＧＢ １８１８６—２０００《酿造酱油》和ＳＢ １０３３６－２０００《配制酱油》等标准正式发布实施，国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发，将生物... ２０００年，ＧＢ １８１８６—２０００《酿造酱油》和ＳＢ １０３３６－２０００《配制酱油》等标准正式发布实施，国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发，将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来，酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高，开发出一种全新的酱油专用味素。 展开更多

关键词 酵母味素 酱油 酶解 红色指数 美拉德反应 开发 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母抽提物的生产以及在调味品工业上的应用研究 被引量：8

8

作者 董家武 杨子忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期103-105,共3页

用食用酵母生产酵母抽提物。本文介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、在调味品工业上的功能及作用原理、国内外生产及应用的现状及前景。

关键词 酵母抽提物 食用酵母 调味品 国际标准 生产工艺 应用 作用原理

在线阅读 下载PDF 职称材料

以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征 被引量：3

9

作者 李欣 黄石宽 +5 位作者 陈雄 姚娟 李志军 常旭 廖蓓 陈向东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第23期88-92,97,共6页

为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析了在芽孢杆菌和不同单一酵母共酵条... 为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析了在芽孢杆菌和不同单一酵母共酵条件下氨基酸代谢特征。结果显示,汉逊酵母是混酵下主要乙醇生成酵母,最高乙醇浓度达(93.33±4.71) mg/L,相应的还原糖水平最低,不超过1 g/L。气相色谱分析结果表明有11种氨基酸(甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、脯氨酸、谷氨酸&谷氨酰胺、苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸)在四种混合发酵条件下都会被合成。对只在特定微生物组合下才出现的氨基酸,汉逊酵母比毕赤酵母更容易积累丝氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸。丙氨酸是地衣芽孢杆菌与毕赤酵母混合发酵所特有。本研究结果揭示白酒酿造微生物混酵下氨基酸代谢特征,为深入研究氨基酸与风味之间的关系提供了理论基础。 展开更多

关键词 小麦粉 地衣芽孢杆菌 酵母 混合发酵 氨基酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母菌3-磷酸甘油脱氢酶基因(gpd1)的克隆及其在高渗胁迫下mRNA转录水平的差异 被引量：2

10

作者 张凡 马向东 +5 位作者 余华顺 姚娟 郭永豪 邢学森 阎淳泰 梁运祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期15-19,共5页

YY、FHS和WFB是生产中常用的酵母菌株。在高渗胁迫下的生长速度依次为FHS、YY、WFB。克隆gpd1基因片段并测序,再与NCBI公布的gpd1序列(X76859)比较,WFB、YY、FHS的同源性分别为99·32%、99·83%、99·83%,YY、FHS菌株的gpd... YY、FHS和WFB是生产中常用的酵母菌株。在高渗胁迫下的生长速度依次为FHS、YY、WFB。克隆gpd1基因片段并测序,再与NCBI公布的gpd1序列(X76859)比较,WFB、YY、FHS的同源性分别为99·32%、99·83%、99·83%,YY、FHS菌株的gpd1序列与NCBI上的gpd1序列(X76859)对应的氨基酸序列完全一致,WFB与它们的同源性只有98·5%。用不同浓度的NaCl培养酵母细胞进行渗透胁迫处理,RNA点杂交显示YY、FHS菌株gpd1基因的mRNA表达量在NaCl浓度上升时候有上升的趋势;WFB菌株gpd1基因的mRNA表达量随NaCl浓度的上升逐渐降低。实验结果显示,gpd1基因mRNA转录水平与抗高渗能力相关。 展开更多

关键词 mRNA 转录水平 脱氢酶基因 克隆 NaCl浓度 甘油 磷酸 RNA点杂交 NCBI 氨基酸序列 酵母菌株 生长速度 基因片段 胁迫处理 酵母细胞 同源性 表达量 上升 显示 测序

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母铁、柠檬酸铁和硫酸亚铁相对生物利用率的研究 被引量：5

11

作者 陈喜斌 姚娟 李兆文 《中国饲料》 北大核心 2003年第7期21-22,共2页

微量元素的硫酸盐,如铁、铜、锌和锰的硫酸盐,因其成本相对低廉而被长期广泛使用,但因生物利用率较低,大部分从动物排泄物中排出,严重污染环境.铁与铜的转运载体都是铁传递蛋白,铜对其亲和力更强,因而当日粮铜含量过高时,动物易发生缺... 微量元素的硫酸盐,如铁、铜、锌和锰的硫酸盐,因其成本相对低廉而被长期广泛使用,但因生物利用率较低,大部分从动物排泄物中排出,严重污染环境.铁与铜的转运载体都是铁传递蛋白,铜对其亲和力更强,因而当日粮铜含量过高时,动物易发生缺铁性贫血.目前,日粮中维生素的添加量远远超过饲养标准的推荐剂量,其中一个重要原因在于考虑到微量元素对维生素的破坏作用,从而增加了饲料成本.因此,研制和开发生物利用率较高的微量元素盐,是近年来的研究热点. 展开更多

关键词 酵母铁 柠檬酸铁 硫酸亚铁 生物利用率 饲料添加剂 微量元素

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母锰、乙酸锰和硫酸锰相对生物利用率研究 被引量：2

12

作者 王艳青 姚娟 +2 位作者 谭斌 廖汉江 李兆文 《中国饲料》 北大核心 2003年第15期13-13,31,共2页

关键词 酵母锰 乙酸锰 硫酸锰 生物利用率 微量元素氨基酸螯合物 饲料添加剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律 被引量：5

13

作者 李欣 黄实宽 +3 位作者 常旭 姚娟 李志军 陈向东 《酿酒科技》 2018年第8期116-123,共8页

微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容。本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用。结果显示,营养物浓度对酵母... 微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容。本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用。结果显示,营养物浓度对酵母的生长能力起主要作用,同时,枯草芽孢杆菌对酵母有生长抑制效应,而地衣芽孢杆菌则没有。与枯草芽孢杆菌混合培养时,汉逊酵母(MAX=5.30×10~8±0.54×10~8CFU/m L)和毕赤酵母(MAX=6.73×10~7±0.70×10~7CFU/m L)都能保持一段生长增殖阶段,而酿酒酵母和鲁氏酵母细胞数都持续减少;与地衣芽孢杆菌混合培养下,除汉逊酵母有明显的生长增殖过程(MAX=14.70×10~8±3.00×10~8CFU/m L)外,毕赤酵母和酿酒酵母表现维持生长,其细胞数分别在0.22×10~8CFU/m L和0.70×10~8CFU/m L左右小幅波动,而鲁氏接合酵母细胞数呈持续下降。总体而言,除汉逊酵母与地衣芽孢杆菌的混酵过程以酵母细胞增殖为主,其他培养过程均以芽孢杆菌增殖为主。同时,酵母与芽孢杆菌的适配性顺序为汉逊酵母>毕赤酵母>酿酒酵母>鲁氏酵母。 展开更多

关键词 微生物 芽孢杆菌 酵母 小麦粉 共培 生长

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用 被引量：2

14

作者 李沛 唐冠群 +2 位作者 李库 郭爱菊 朱彤 《肉类研究》 2002年第4期24-26,22,共4页

本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型... 本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂。 展开更多

关键词 猪肉风味型酵母味素 熏煮肠类 应用 肉制品

在线阅读 下载PDF 职称材料

原糖蜜对酵母质量影响和研究 被引量：1

15

作者 廖湘萍 李玺元 《酿酒》 CAS 2007年第2期49-51,共3页

原糖蜜的储存时间对酵母生产影响较大,事实证明,原糖蜜储存时间越长,对酵母质量带来的不利影响就越小。原糖蜜对酵母质量的影响与储存过程中原糖蜜的代谢及挥发性作用有关。

关键词 原糖蜜 储存时间 酵母 影响

在线阅读 下载PDF 职称材料

国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考 被引量：4

16

作者 董家武 《酿酒科技》 2003年第3期82-84,共3页

国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,且酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保证... 国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,且酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保证;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提率低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟) 展开更多

关键词 啤酒废酵母 酵母味素 综合利用 生产技术

在线阅读 下载PDF 职称材料

源于中国民间传统酿造食品的鲁氏酵母耐温特性研究 被引量：4

17

作者 刘翠翠 杨华 +4 位作者 陈雄 姚娟 李志军 李沛 李欣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期41-45,共5页

鲁氏酵母是一种重要的传统酿造应用微生物。分析了1株从中国民间传统酿造食品中筛选到的鲁氏酵母CCTCC M2013310对温度逆境的耐受能力及其影响因素。在简单营养条件如YEPD下培养的鲁氏酵母耐高温能力低,且温度越高,对鲁氏酵母的致死作... 鲁氏酵母是一种重要的传统酿造应用微生物。分析了1株从中国民间传统酿造食品中筛选到的鲁氏酵母CCTCC M2013310对温度逆境的耐受能力及其影响因素。在简单营养条件如YEPD下培养的鲁氏酵母耐高温能力低,且温度越高,对鲁氏酵母的致死作用越大。然而,增加胞内海藻糖浓度后,鲁氏酵母细胞耐高温能力显著提高,但对细胞耐冷温无明显贡献,却有助于提高细胞耐冷冻水平。鲁氏酵母细胞内海藻糖积累与碳源有明显关系。甘油和果糖能较好地促进细胞积累海藻糖,葡萄糖效果最差。而且葡萄糖条件下的酵母细胞的耐热能力很弱,远低于果糖条件下。可见,营养条件、生长周期和胞内海藻糖浓度对鲁氏酵母细胞的耐逆境能力均有影响,但绝非简单的正或负线性关系。 展开更多

关键词 鲁氏酵母 致死率 碳源 温度逆境 海藻糖

在线阅读 下载PDF 职称材料

注射免疫多糖(酵母细胞壁)对克氏原螯虾几种免疫相关酶活性的影响 被引量：21

18

作者 许第新 姚娟 陈昌福 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2004年第5期56-58,共3页

将湖北安琪酵母有限公司制备的免疫多糖 (酵母细胞壁 )作为免疫刺激剂注射到克氏原螯虾 (Pro camgbarusclarkii)体内后 ,通过定时测定供试虾血清、肌肉和肝胰腺提取液中的酸性磷酸酶 (ACP)、碱性磷酸酶(ALP)和过氧化物酶 (POD)的活性 ,... 将湖北安琪酵母有限公司制备的免疫多糖 (酵母细胞壁 )作为免疫刺激剂注射到克氏原螯虾 (Pro camgbarusclarkii)体内后 ,通过定时测定供试虾血清、肌肉和肝胰腺提取液中的酸性磷酸酶 (ACP)、碱性磷酸酶(ALP)和过氧化物酶 (POD)的活性 ,探讨了免疫多糖 (酵母细胞壁 )对克氏原螯虾的 3种免疫相关酶活性的影响。结果表明 ,克氏原螯虾经注射免疫多糖 (酵母细胞壁 )刺激后 ,肝胰腺中的ACP和ALP活性明显增加 ,在注射后 72h ,ACP活性由对照组的 2 79U/ 1 0 0mL提高到 9 1 2U/ 1 0 0mL ,ALP活性由 3 42U/ 1 0 0mL提高到1 3 3U/ 1 0 0mL ,而在血清和肌肉中ACP和ALP的活性没有明显变化。与对照组虾相比 ,试验组虾的血清、肌肉和肝胰腺提取液中POD活性均没有明显变化。 展开更多

关键词 免疫注射 多糖 酵母细胞壁 克氏原螯虾 相关酶活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

高鲜型酵母抽提物的开发进展 被引量：7

19

作者 郭甲 姚娟 龚大春 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期171-174,共4页

近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料。目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产品,天然I+G含量可以达到20%左右。... 近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料。目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产品,天然I+G含量可以达到20%左右。文章对高鲜型酵母抽提物产品的基本生产原理和工艺、产品指标、基本特性和应用前景等进行了初步的分析和研究。 展开更多

关键词 高鲜型 酵母抽提物 增鲜 复合口感

在线阅读 下载PDF 职称材料

小麦基质下枯草芽孢杆菌与酵母共发酵代谢特征 被引量：4

20

作者 黄实宽 陈雄 +3 位作者 姚娟 李志军 常煦 李欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期157-161,共5页

以小麦粉为基质,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)分别与汉逊酵母(Hansenula sp.)、弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)共发酵,通过对还原糖、乙醇及氨基... 以小麦粉为基质,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)分别与汉逊酵母(Hansenula sp.)、弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)共发酵,通过对还原糖、乙醇及氨基酸的检测分析其代谢特征。结果表明,汉逊酵母和枯草芽孢杆菌共发酵最利于乙醇的合成,乙醇最高含量为(740.00±28.28)mg/L。枯草芽孢杆菌分别与汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母共发酵时氨基酸合成代谢存在差异,分别合成10、10、12、12种氨基酸,最高总氨基酸含量分别为(210.41±18.75)μg/m L、(160.92±9.11)μg/m L、(3 957.35±261.47)μg/m L、(956.71±56.64)μg/m L,酿酒酵母与枯草芽孢杆菌共发酵时更有利于氨基酸的合成。四种发酵体系中共有氨基酸为缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸,非共有氨基酸为丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、谷氨酸以及谷氨酰胺。 展开更多

关键词 小麦粉 枯草芽孢杆菌 酵母菌 混菌发酵 代谢特征

在线阅读 下载PDF 职称材料