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红曲香菇豆瓣酱的制作工艺
被引量：
3
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作者
李利
马立安
宴涛
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期48-50,共3页
分别介绍了红曲和豆瓣曲的制作工艺及与香菇混合发酵制成酱香浓郁、色泽深红、香菇鲜味的传统酱品,以满足消费者的需求。
关键词
红曲
香菇
豆瓣酱
在线阅读
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职称材料
题名
红曲香菇豆瓣酱的制作工艺
被引量：
3
1
作者
李利
马立安
宴涛
机构
长江大学生命科学学院
长江大学长江中游湿地农业教育部工程研究中心
湖北京山同德食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期48-50,共3页
文摘
分别介绍了红曲和豆瓣曲的制作工艺及与香菇混合发酵制成酱香浓郁、色泽深红、香菇鲜味的传统酱品,以满足消费者的需求。
关键词
红曲
香菇
豆瓣酱
Keywords
red koji
lentinus edodes
broad bean paste
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
红曲香菇豆瓣酱的制作工艺
李利
马立安
宴涛
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
3
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