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籽粒苋的应用研究进展被引量：21: 1; 作者聂婷婷李芳 +5 位作者祝振洲袁喜光党长英王小玉李晶晶沈汪洋《安徽农业科学》 CAS 2016年第4期8-10,31,共4页; 对近10年国内外籽粒苋在饲料、食品、功能性食品和药品等方面的应用进行了归纳总结,发现目前对于籽粒苋的应用主要集中在饲料、食品的粗加工方面,其食用价值基本未开发,应加大籽粒苋在功能性和食品方面的应用,使其作为新型的食品资源加... 展开更多; 关键词籽粒苋应用饲料食品功能性食品和药品; 在线阅读下载PDF 职称材料

籽粒苋面包品质及营养成分分析被引量：5: 2; 作者蔡红燕聂婷婷 +1 位作者党长英沈汪洋《粮食与油脂》北大核心 2020年第12期38-40,共3页; 将籽粒苋全粉添加到面包中,研究不同添加量的籽粒苋全粉对面包感官、质构、内部纹理结构及营养价值的影响。结果表明:当籽粒苋的质量分数不超过10%时,面包蓬松,气孔均匀,富有弹性,口感良好,感官评分较高。面包硬度随着籽粒苋添加量的增... 展开更多; 关键词籽粒苋面包营养价值质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

籽粒苋淀粉理化性质研究被引量：2: 3; 作者蔡红燕聂婷婷 +1 位作者党长英沈汪洋《粮食与油脂》北大核心 2019年第10期64-66,共3页; 以籽粒苋为原料,研究籽粒苋淀粉的理化性质,并与籽粒苋全粉进行比较。结果表明籽粒苋全粉颗粒大小不一,形状不规则,表面不光滑,而籽粒苋淀粉颗粒形状规则,表面光滑,排列有序。籽粒苋全粉和淀粉的糊化特性曲线相差不大,糊化度较低,糊化... 展开更多; 关键词籽粒苋淀粉理化性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响被引量：6: 4; 作者乔艳秋徐颖 +5 位作者王展刘零怡沈汪洋党长英王小玉孙云杰《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期49-53,58,共6页; 本文以中筋面粉为原料,分别添加5%、10%、15%、20%和25%的芽麦粉(SWF),利用快速黏度分析仪、粉质仪和拉伸仪分析了芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响。结果表明,芽麦粉的添加使面粉的糊化特性均迅速下降,但随着芽麦粉添加量的增加,下... 展开更多; 关键词芽麦粉中筋粉面团特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

芽麦的研究进展被引量：2: 5; 作者徐颖党长英 +1 位作者沈汪洋王展《粮食与油脂》北大核心 2019年第6期4-7,共4页; 发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。; 关键词小麦发芽品质应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

4种改良剂对面团加工特性的影响: 6; 作者矫春苗沈汪洋 +3 位作者纪执立金伟平党长英孙云杰《粮食与油脂》北大核心 2022年第7期42-47,71,共7页; 为探究改良剂对面团加工特性的影响,选取魔芋精粉、大豆膳食纤维、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶4种改良剂,对面团的热机械学特性分析及吹泡特性进行测定;利用正交试验优化4种改良剂的配比。结果表明:以面粉质量计,当魔芋精粉为0.4%、大豆膳... 展开更多; 关键词改良剂热机械学特性吹泡特性面团; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名籽粒苋的应用研究进展被引量：21: 1; 作者聂婷婷李芳祝振洲袁喜光党长英王小玉李晶晶沈汪洋; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉益康面粉有限公司湖北丰庆源粮油集团有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2016年第4期8-10,31,共4页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B03) 公益行业(农业)科研专项(201303080); 文摘对近10年国内外籽粒苋在饲料、食品、功能性食品和药品等方面的应用进行了归纳总结,发现目前对于籽粒苋的应用主要集中在饲料、食品的粗加工方面,其食用价值基本未开发,应加大籽粒苋在功能性和食品方面的应用,使其作为新型的食品资源加以开发利用。; 关键词籽粒苋应用饲料食品功能性食品和药品; Keywords Grain amaranth Application Feed Food Functional foods and drugs; 分类号 S38 [农业科学—农艺学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名籽粒苋面包品质及营养成分分析被引量：5: 2; 作者蔡红燕聂婷婷党长英沈汪洋; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省农产品加工与转化重点实验室大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室湖北丰庆源粮油集团有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2020年第12期38-40,共3页; 基金全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203) 十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401002)。; 文摘将籽粒苋全粉添加到面包中,研究不同添加量的籽粒苋全粉对面包感官、质构、内部纹理结构及营养价值的影响。结果表明:当籽粒苋的质量分数不超过10%时,面包蓬松,气孔均匀,富有弹性,口感良好,感官评分较高。面包硬度随着籽粒苋添加量的增多而逐渐减小,内聚性、胶着性及咀嚼性随籽粒苋添加量的增加先降低再升高。当籽粒苋质量分数为10%,面包的弹性及回复性较好。籽粒苋的添加可以提高面包中绝大多数氨基酸的含量,提升面包的营养价值。综合考虑,面包预混合粉中籽粒苋全粉的最佳质量分数为10%。; 关键词籽粒苋面包营养价值质构; Keywords amaranth bread nutritional value texture; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名籽粒苋淀粉理化性质研究被引量：2: 3; 作者蔡红燕聂婷婷党长英沈汪洋; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北丰庆源粮油集团有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2019年第10期64-66,共3页; 基金十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0401002); 文摘以籽粒苋为原料,研究籽粒苋淀粉的理化性质,并与籽粒苋全粉进行比较。结果表明籽粒苋全粉颗粒大小不一,形状不规则,表面不光滑,而籽粒苋淀粉颗粒形状规则,表面光滑,排列有序。籽粒苋全粉和淀粉的糊化特性曲线相差不大,糊化度较低,糊化温度范围分别为66.3~80.0℃和65.5~80.0℃。籽粒苋全粉和籽粒苋淀粉均表现为典型的A型晶体结构,但籽粒苋淀粉较籽粒苋全粉结构更加紧密,具有较高的结晶度。; 关键词籽粒苋淀粉理化性质; Keywords grain amaranth starch physicochemical properties; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响被引量：6: 4; 作者乔艳秋徐颖王展刘零怡沈汪洋党长英王小玉孙云杰; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省小麦加工工程技术研究中心湖北丰庆源粮油集团有限公司中粮(郑州)粮油工业有限公司武汉分公司湖北三杰粮油食品集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期49-53,58,共6页; 基金粮食公益性行业科研专项(201313011-5); 文摘本文以中筋面粉为原料,分别添加5%、10%、15%、20%和25%的芽麦粉(SWF),利用快速黏度分析仪、粉质仪和拉伸仪分析了芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响。结果表明,芽麦粉的添加使面粉的糊化特性均迅速下降,但随着芽麦粉添加量的增加,下降趋势逐渐变缓;对于面粉的粉质特性,形成时间、稳定时间和粉质指数等参数均呈下降趋势,但面粉的吸水率在芽麦粉添加量超过20%时才会有明显的下降;芽麦粉添加量的增加会降低面团的拉伸特性,但是醒发时间的延长会减缓这种变化,在添加量为5%时,拉伸能量和最大阻力等参数还会略有增加。总体来说,当添加5%芽麦粉时,糊化特性会大幅度降低,面团的稳定时间在中筋粉范围内,延长面团醒发时间可以增加面团的筋力、可塑性和弹性。; 关键词芽麦粉中筋粉面团特性; Keywords sprouted wheat flour plain flour dough properties; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芽麦的研究进展被引量：2: 5; 作者徐颖党长英沈汪洋王展; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北丰庆源粮油集团有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2019年第6期4-7,共4页; 基金十三五国家重点研发计划“全麦粉加工与品质改良关键技术装备研究与示范”(2018YFD0401002); 文摘发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。; 关键词小麦发芽品质应用; Keywords wheat germination quality application; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4种改良剂对面团加工特性的影响: 6; 作者矫春苗沈汪洋纪执立金伟平党长英孙云杰; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北丰庆源粮油集团有限公司湖北省小麦加工工程技术研究中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第7期42-47,71,共7页; 基金湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD015) 全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203)。; 文摘为探究改良剂对面团加工特性的影响,选取魔芋精粉、大豆膳食纤维、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶4种改良剂,对面团的热机械学特性分析及吹泡特性进行测定;利用正交试验优化4种改良剂的配比。结果表明:以面粉质量计,当魔芋精粉为0.4%、大豆膳食纤维为2%、阿拉伯胶为0.8%、葡萄糖氧化酶为0.25%时,面团的热机械学特性和吹泡特性最佳;以吸水率为评价指标,魔芋精粉、大豆膳食纤维、阿拉伯胶和葡萄糖氧化酶的最佳配比为0.6%、3%、1%和0.25%;以蒸煮稳定性为评价指标,4种改良剂的最佳配比为0.6%、1%、0.8%和0.20%;以延展性为评价指标,4种改良剂的最佳配比为0.4%、1%、1%和0.25%。; 关键词改良剂热机械学特性吹泡特性面团; Keywords improver thermomechanical characteristic alveogram property dough; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	籽粒苋的应用研究进展	聂婷婷李芳祝振洲袁喜光党长英王小玉李晶晶沈汪洋	《安徽农业科学》 CAS	2016	21	在线阅读下载PDF 职称材料
2	籽粒苋面包品质及营养成分分析	蔡红燕聂婷婷党长英沈汪洋	《粮食与油脂》北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	籽粒苋淀粉理化性质研究	蔡红燕聂婷婷党长英沈汪洋	《粮食与油脂》北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	芽麦粉添加量对中筋粉面团特性的影响	乔艳秋徐颖王展刘零怡沈汪洋党长英王小玉孙云杰	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	芽麦的研究进展	徐颖党长英沈汪洋王展	《粮食与油脂》北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	4种改良剂对面团加工特性的影响	矫春苗沈汪洋纪执立金伟平党长英孙云杰	《粮食与油脂》北大核心	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料