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乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性
被引量：
5
1
作者
舒蒙
姚晓雪
+5 位作者
陈玉
张琨
胡冰
姜发堂
冯利
姚晓琳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期122-127,共6页
本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其p H稳定性。结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1%,85℃加热15 min,可形成稳定分散的纳米复合物颗粒,并呈现出良好的...
本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其p H稳定性。结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1%,85℃加热15 min,可形成稳定分散的纳米复合物颗粒,并呈现出良好的p H稳定性。WPI/GA纳米复合物颗粒具有良好的乳化活性,1%浓度下的纳米复合物颗粒可制备含20%中链甘油三酯(MCT)的分散均一的水包油型乳液。结论:通过对WPI/GA分子内复合物进行热处理,使蛋白在聚集过程中与GA缠绕,形成稳定的WPI/GA纳米复合物颗粒,改善了WPI/GA分子内复合物的p H敏感性。并呈现出良好的乳化活性,为其作为纳米载体荷载功能因子方面的应用提供了很好的前景。
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关键词
乳清分离蛋白
阿拉伯胶
纳米颗粒
热处理
pH稳定性
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职称材料
题名
乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性
被引量：
5
1
作者
舒蒙
姚晓雪
陈玉
张琨
胡冰
姜发堂
冯利
姚晓琳
机构
湖北
工业大学生物工程与食品学院
福格森(武汉)生物
科技
股份
有限公司
湖北中蔬农业科技有限公司
华
中
科技
大学同济医学院公共卫生学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期122-127,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31470096)
中国博士后科学基金(2017M612464)
文摘
本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其p H稳定性。结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1%,85℃加热15 min,可形成稳定分散的纳米复合物颗粒,并呈现出良好的p H稳定性。WPI/GA纳米复合物颗粒具有良好的乳化活性,1%浓度下的纳米复合物颗粒可制备含20%中链甘油三酯(MCT)的分散均一的水包油型乳液。结论:通过对WPI/GA分子内复合物进行热处理,使蛋白在聚集过程中与GA缠绕,形成稳定的WPI/GA纳米复合物颗粒,改善了WPI/GA分子内复合物的p H敏感性。并呈现出良好的乳化活性,为其作为纳米载体荷载功能因子方面的应用提供了很好的前景。
关键词
乳清分离蛋白
阿拉伯胶
纳米颗粒
热处理
pH稳定性
Keywords
whey protein isolate
gum arabic
nanoparticles
heat treatment
pH stability
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性
舒蒙
姚晓雪
陈玉
张琨
胡冰
姜发堂
冯利
姚晓琳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
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