栀子果油的提取技术、营养组成及健康功效研究进展

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作者 胡子聪 李群和 +2 位作者 苏凤贤 胡超凡 邹盈 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第7期216-223,共8页

栀子果油是从栀子果实中提取得到的一种食用植物油,具有抗氧化、抗炎症、抗癌症、抗抑郁和保护肝脏等多种健康功效,其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70%以上,还含有酚酸、生育酚、植物甾醇等活性成分,这些成分是栀子果油发挥多种功效活性的... 栀子果油是从栀子果实中提取得到的一种食用植物油,具有抗氧化、抗炎症、抗癌症、抗抑郁和保护肝脏等多种健康功效,其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70%以上,还含有酚酸、生育酚、植物甾醇等活性成分,这些成分是栀子果油发挥多种功效活性的物质基础。文章系统综述了栀子果油的提取工艺、营养组成和健康功效,并展望了栀子果油在食品、化妆品和生物医药等领域高值化利用过程中应聚焦的重点工作。 展开更多

关键词 栀子果油 提取方法 营养组成 健康功效 活性机制

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水产品生物胺检测技术研究进展 被引量：12

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作者 刘亚楠 李欢 +3 位作者 陈剑 苏来金 傅玲琳 王彦波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期269-277,共9页

水产品富含蛋白质等营养物质,在加工或贮存过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质,研究发现这一过程往往伴随着大量生物胺的产生。进一步研究表明人体摄入过量的生物胺会引发食物中毒,因此有效的水产品生物胺含量检测方法对于保障水... 水产品富含蛋白质等营养物质,在加工或贮存过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质,研究发现这一过程往往伴随着大量生物胺的产生。进一步研究表明人体摄入过量的生物胺会引发食物中毒,因此有效的水产品生物胺含量检测方法对于保障水产品食用安全具有重要意义。鉴于此,本文对生物胺的形成机制、毒性和限量标准进行了总结,并深入讨论了目前常见的生物胺间接和直接检测方法,以期为建立更加精准、高效的生物胺检测和防控体系提供一定的支撑。 展开更多

关键词 生物胺 水产品 产胺菌 检测技术

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水产品生物胺控制技术研究进展 被引量：9

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作者 刘亚楠 李欢 +3 位作者 连仁杰 苏来金 傅玲琳 王彦波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第11期246-253,共8页

水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,... 水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴。 展开更多

关键词 水产品 生物胺 加工技术 食品添加剂 抑菌包装

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石榴籽油的提取、营养组成及健康功效研究进展 被引量：2

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作者 胡子聪 胡超凡 +3 位作者 李彦坡 蒋巧俊 李群和 房翠兰 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期208-220,共13页

石榴籽油是从石榴加工剩余物石榴籽中提取得到的一种功能性植物油,它具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效。本文从石榴籽油的提取方法、营养组成和健康功效等方面,对近年来国内外有关石榴籽油的研究结果进行了全面综述。... 石榴籽油是从石榴加工剩余物石榴籽中提取得到的一种功能性植物油,它具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效。本文从石榴籽油的提取方法、营养组成和健康功效等方面,对近年来国内外有关石榴籽油的研究结果进行了全面综述。水酶法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法和物理场辅助提取法对石榴籽油的得率和脂肪酸组成有明显的影响。尽管源于不同产地和不同提取方法的石榴籽油在脂肪酸组成上存在差异,但整体上来看,石榴籽油中不饱和脂肪酸占比达到88.57%~95.33%,其中以石榴酸为主(60.62%~81.40%),它是石榴籽油能够发挥一系列营养功效的主要活性成分。因此,石榴籽油是一种具有高营养价值和潜在利用价值的木本植物油,本文旨在为石榴籽油的进一步研究及其在食品、生物医药等领域的开发利用提供理论参考。 展开更多

关键词 石榴籽油 提取方法 营养组成 石榴酸 健康功效 活性机制

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纳米材料在电化学检测亚硝酸盐的应用研究进展 被引量：1

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作者 周环 郑晓杰 +4 位作者 邹盈 李彦坡 叶剑 胡超凡 章志成 《浙江农业科学》 2024年第6期1468-1475,共8页

亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,能够稳定肉制品的色泽、提高风味、延长货架期。然而,亚硝酸盐同时又是一种有毒的污染物,长期过量摄入将会严重危害人体健康,因此,实现对其高灵敏度、高选择性的快速检测具有十分重要的意义。相较于... 亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂,能够稳定肉制品的色泽、提高风味、延长货架期。然而,亚硝酸盐同时又是一种有毒的污染物,长期过量摄入将会严重危害人体健康,因此,实现对其高灵敏度、高选择性的快速检测具有十分重要的意义。相较于其他传统检测方法,电化学检测法具有操作简单、选择性好、灵敏度高的优势。而电极材料作为电化学传感器的核心组成,其功能和界面性能都将影响到传感器的综合性能。文章详细介绍了碳、金属、金属氧化物、导电聚合物等纳米复合材料在亚硝酸盐电化学检测中的研究进展,重点详述了构建方法和检测结果,最后对亚硝酸盐传感器的未来发展趋势进行了讨论。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 电化学传感器 电极材料 研究进展

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山药中部分活性物质的功效研究与应用进展 被引量：4

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作者 赵小亮 龙则宇 +1 位作者 鲁雲 金微微 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第4期920-931,共12页

山药(Dioscorea opposita Thunb.)是中国传统的药食同源作物,含有多糖、皂苷等多种活性物质,这些物质因具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等功效而受到学者们的广泛关注。山药中的多糖类物质活性成分广泛,但结构易受提取方式的影响。尿囊素... 山药(Dioscorea opposita Thunb.)是中国传统的药食同源作物,含有多糖、皂苷等多种活性物质,这些物质因具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等功效而受到学者们的广泛关注。山药中的多糖类物质活性成分广泛,但结构易受提取方式的影响。尿囊素已被用于临床治疗十二指肠溃疡,具有良好开发价值,但提取方式低效。文章从含量、开发前景、发挥功效的重要性3方面入手,聚焦山药中的多糖、皂苷、淀粉、尿囊素4种活性物质,对各自的提取方式、功效进行总结,同时阐述山药在药食方面的应用,为山药活性成分的高效提取和实际转化发展提供思路与参考。 展开更多

关键词 山药 活性物质 功效 药食应用

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羊栖菜多糖的提取纯化及功能活性研究进展 被引量：12

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作者 梁美娜 吴明江 +1 位作者 陈胜 苏来金 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第21期8305-8312,共8页

羊栖菜是一种重要的经济藻类,主要分布在我国浙江、福建等地。羊栖菜含有丰富的多糖,主要包括褐藻胶、褐藻多糖硫酸脂以及褐藻淀粉等,是一种可溶于水的酸性多糖,具有良好生物活性。羊栖菜多糖的制备可以通过水提醇沉、酸提、酶提及超声... 羊栖菜是一种重要的经济藻类,主要分布在我国浙江、福建等地。羊栖菜含有丰富的多糖,主要包括褐藻胶、褐藻多糖硫酸脂以及褐藻淀粉等,是一种可溶于水的酸性多糖,具有良好生物活性。羊栖菜多糖的制备可以通过水提醇沉、酸提、酶提及超声波辅助等提取方法获得,然而不同提取方法制备的多糖得率、结构及功能活性不尽相同。目前对羊栖菜多糖的药理活性研究主要集中在抗肿瘤、抗氧化、降血糖、抗衰老、调节肠道菌群、抗病毒等方面,提示羊栖菜多糖在医药、功能食品领域有着良好的前景。本文就国内外羊栖菜多糖的提取纯化及功能活性研究进行了系统的归纳和总结,旨在为羊栖菜多糖的靶向功能提取纯化研究提供参考。 展开更多

关键词 羊栖菜多糖 分离纯化 功能活性

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物理场技术在水产品冷冻冷链中的应用 被引量：4

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作者 叶剑 徐仰丽 +1 位作者 林胜利 苏来金 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第22期8194-8199,共6页

在冷链流通过程中,对新鲜水产品进行冷冻处理能够大大提高其保质期。然而,传统的冷冻和解冻方法有传热效率低、耗时较长的缺陷,且难以控制冰晶对食品原料的损伤。所以冷冻水产品经常会面临一系列的质量问题,如质构劣化、蛋白质变性、持... 在冷链流通过程中,对新鲜水产品进行冷冻处理能够大大提高其保质期。然而,传统的冷冻和解冻方法有传热效率低、耗时较长的缺陷,且难以控制冰晶对食品原料的损伤。所以冷冻水产品经常会面临一系列的质量问题,如质构劣化、蛋白质变性、持水能力下降等。因此有必要采用高效的冷冻/解冻技术以防止品质劣变。相比于传统方法,基于物理场(如高压、超声、电场等)的新型冷冻和解冻技术具有高冷冻/解冻速率、低能耗、对产品品质维持更好等优点。本文综述了近年来物理场技术在水产品中的应用,分析了它们各自的原理、特点、缺陷及未来的发展趋势,为这些新技术在水产品冷冻冷链中的应用提供相关参考。 展开更多

关键词 水产品 冷冻 解冻 物理场技术

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干燥方式对大球盖菇品质及挥发性风味成分的影响

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作者 吴坤龙 李彦坡 +2 位作者 刘标 陈知龙 徐仰丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期168-176,共9页

目的:筛选最为合适的大球盖菇干燥方式。方法:选用冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥和微波干燥对新鲜大球盖菇进行干燥处理,考察其理化性质。结果:粗蛋白、粗脂肪、灰分、钾、钙、总黄酮、必需氨基酸、呈味氨基酸以及总氨基酸含量方面以冷... 目的:筛选最为合适的大球盖菇干燥方式。方法:选用冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥和微波干燥对新鲜大球盖菇进行干燥处理,考察其理化性质。结果:粗蛋白、粗脂肪、灰分、钾、钙、总黄酮、必需氨基酸、呈味氨基酸以及总氨基酸含量方面以冷冻干燥的最高,16种氨基酸总量为16.88 g/100 g;复水率、色泽方面均为冷冻干燥的最佳;DPPH自由基清除率为热风干燥的最高达61.14%,清除率大小依次为热风干燥>热泵干燥>微波干燥>冷冻干燥;ABTS自由基清除率为热泵干燥的最高达67.97%,清除率大小依次为热泵干燥>热风干燥>微波干燥>冷冻干燥;大球盖菇单糖主要由葡萄糖和半乳糖组成,其中,冷冻干燥的葡萄糖含量最多,占总糖的36.79%;大球盖菇单糖分子量最大的为冷冻干燥的;不同干燥方式下大球盖菇挥发性风味存在差异,且与新鲜大球盖菇的差异较大,冷冻干燥大球盖菇中挥发性成分种类最丰富、部分成分含量较高。结论:冷冻干燥在营养成分、复水率、色泽、风味等方面较其他干燥方式均有优势,对大球盖菇品质影响最小,是最为合适的干燥方式。 展开更多

关键词 大球盖菇 干燥方式 营养成分 多糖 挥发性风味

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杀菌条件、包装材料对真空包装甜玉米挥发性风味物质的影响

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作者 吴坤龙 刘标 +1 位作者 刘辉 李彦坡 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第11期102-114,共13页

[目的]研究杀菌条件和包装材料对贮藏后甜玉米挥发性风味物质的影响,并结合微生物情况和感官品质确定最佳处理条件。[方法]将甜玉米于不同温度(121,110℃)下杀菌处理不同时间(10,15 min),经不同包装材料(尼龙/聚丙烯、聚酯/铝/聚乙烯)... [目的]研究杀菌条件和包装材料对贮藏后甜玉米挥发性风味物质的影响,并结合微生物情况和感官品质确定最佳处理条件。[方法]将甜玉米于不同温度(121,110℃)下杀菌处理不同时间(10,15 min),经不同包装材料(尼龙/聚丙烯、聚酯/铝/聚乙烯)包装处理贮藏6个月后,检测其菌落总数、总色差,并采用顶空固相微萃取-气质联用技术,深入分析挥发性风味物质的种类含量及变化情况。[结果]从微生物安全情况看,各处理组菌落总数均在食品安全范围内,贮藏6个月后最高的菌落总数为3.54 lg(CFU/g),出现在聚酯/铝/聚乙烯包装121℃杀菌10 min处理组。从色差情况看,聚酯/铝/聚乙烯包装组色差值均明显小于尼龙/聚丙烯包装组。从挥发性风味物质来看,共检测出140种挥发性风味物质,主要为其他类(主要为含氮、含硫类化合物、酚类等)、酯类、醇类,不同处理组的挥发性风味物质种类差别较小,基于香气活性值分析及主成分分析,5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、呋喃酮、(E)-2-壬烯醛、反-4-癸烯醛、反-2,顺6-壬二烯醇为甜玉米关键挥发性风味物质,为风味呈现起主要作用。(E)-2-壬烯醛、反-2,顺6-壬二烯醇、呋喃酮、苯甲醛为差异性挥发性风味物质,是不同处理组风味差异的主要原因。从挥发性风味物质含量来看,杀菌温度越高、处理时间越长,挥发性风味物质含量越高,聚酯/铝/聚乙烯包装组挥发性风味物质含量高于尼龙/聚丙烯包装组。[结论]真空包装甜玉米的最优杀菌包装组合为聚酯/铝/聚乙烯包装,121℃杀菌15 min。 展开更多

关键词 甜玉米 杀菌 包装材料 挥发性风味物质

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变温压差膨化辅助提取栀子苷工艺优化

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作者 胡超凡 苏凤贤 +2 位作者 李群和 胡子聪 邹盈 《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期137-142,共6页

该文通过单因素试验,研究变温压差膨化温度、膨化压力、膨化时间、真空干燥温度和真空干燥时间对栀子中栀子苷提取率的影响。在单因素试验基础上,选择膨化温度、真空干燥温度和真空干燥时间3个影响明显的因素作为变量,进行响应面优化试... 该文通过单因素试验,研究变温压差膨化温度、膨化压力、膨化时间、真空干燥温度和真空干燥时间对栀子中栀子苷提取率的影响。在单因素试验基础上,选择膨化温度、真空干燥温度和真空干燥时间3个影响明显的因素作为变量,进行响应面优化试验。最终确定变温压差膨化处理栀子苷的最优提取工艺参数为膨化温度73℃、膨化压力0.3 MPa、膨化时间2 min、真空干燥温度68℃、真空干燥时间70 min。该条件下栀子苷提取率达(7.38±0.59)%。 展开更多

关键词 栀子 栀子苷 提取 变温压差膨化 工艺优化

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不同脂肪源饲料对台湾泥鳅生长、肌肉脂肪酸组成和质构的影响 被引量：2

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作者 戴璐怡 林胜利 +5 位作者 叶建勇 徐仰丽 叶剑 郭安托 马建忠 储张杰 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2021年第1期76-82,共7页

为研究不同脂肪源饲料对台湾泥鳅(Paramisgumus dabryanus ssp)生长、肌肉脂肪酸组成和质构的影响,实验取体重均值为(2.30±0.05)g的台湾泥鳅750尾分5组,每组3个重复,每个水箱50尾,分别投喂含有6%鱼油(FO)、大豆油(SO)、花生油(PO)... 为研究不同脂肪源饲料对台湾泥鳅(Paramisgumus dabryanus ssp)生长、肌肉脂肪酸组成和质构的影响,实验取体重均值为(2.30±0.05)g的台湾泥鳅750尾分5组,每组3个重复,每个水箱50尾,分别投喂含有6%鱼油(FO)、大豆油(SO)、花生油(PO)、玉米油(CO)或棕榈油(PaO)的等氮等能饲料,饲养7周,测定生长性能、体成分、脂肪酸组成及质构。结果显示:不同脂肪源饲料对台湾泥鳅的成活率影响不显著,鱼油组和棕榈油组特定生长率高、饲料系数低,显著优于其他三组,棕榈油组粗脂肪含量显著高于其他四组;饲料中鱼油可以提高台湾泥鳅鱼体中n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)、二十碳五烯酸(DHA)与二十二碳六烯酸(EPA)的相对含量。不同脂肪源饲料对于台湾泥鳅硬度、胶着性影响不显著,对弹性与咀嚼性有一定的影响,其中棕榈油组中弹性和咀嚼性较高。研究表明,鱼油和棕榈油可以作为台湾泥鳅饲料的脂肪源,鱼油有利于提高鱼体中n-3 PUFA含量,棕榈油有助于提高鱼体肌肉的弹性;大豆油、花生油和玉米油对其生长性能不如前两者。 展开更多

关键词 台湾泥鳅(Paramisgumus dabryanus ssp) 脂肪源 脂肪酸 质构

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QuEChERS-HPLC-MS/MS法同时测定水果中38种农药的残留量 被引量：35

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作者 梁秀美 张维一 +6 位作者 张微 谢拾冰 何如意 徐静 苏来金 孙博伦 张井 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期288-296,共9页

建立水果中38种农药残留量的测定方法。样品经粉碎后,用1%甲酸-乙腈溶液快速提取,无水硫酸镁除水后,经C18、N-丙基乙二胺和硅藻土填料净化,用高效液相色谱-串联质谱仪分析。采用Accucore aQ柱进行分离,电喷雾正离子多反应监测模式检测,... 建立水果中38种农药残留量的测定方法。样品经粉碎后,用1%甲酸-乙腈溶液快速提取,无水硫酸镁除水后,经C18、N-丙基乙二胺和硅藻土填料净化,用高效液相色谱-串联质谱仪分析。采用Accucore aQ柱进行分离,电喷雾正离子多反应监测模式检测,外标法定量。经方法验证,38种农药的方法检出限在0.3~26.2μg/kg之间,定量限在0.6~52.4μg/kg之间,线性相关系数(R)在0.9995~0.9999之间;本方法选择3个浓度水平进行添加回收实验(n=6),平均加标回收率在70.1%~119.3%之间,相对标准偏差在2.7%~12.4%之间。该方法前处理快速、灵敏、准确,可为水果中农药的监管提供技术支持。 展开更多

关键词 水果 QUECHERS 高效液相色谱-串联质谱 农药残留

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南美白对虾肉糜冻藏过程中蛋白质功能特性变化 被引量：8

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作者 严红波 沈春蕾 +3 位作者 张宾 苏来金 缪文华 水珊珊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第24期37-42,57,共7页

该研究以南美白对虾为原料制作的虾糜为研究对象,虾仁为对照组,考察冻藏条件(-18℃)下其肌原纤维蛋白的质构特性、保水性、溶解性、浊度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等指标,探讨冻藏时间对虾糜蛋白质功能特性变化的影响和... 该研究以南美白对虾为原料制作的虾糜为研究对象,虾仁为对照组,考察冻藏条件(-18℃)下其肌原纤维蛋白的质构特性、保水性、溶解性、浊度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等指标,探讨冻藏时间对虾糜蛋白质功能特性变化的影响和机理。结果表明,随着冻藏时间延长,实验组和对照组肌原纤维蛋白的保水性、溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性均呈下降的趋势;在相同的温度条件下,冻藏时间延长,2个组别的肌原纤维蛋白的浊度都增加。实验组肌原纤维蛋白的溶解性、浊度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性低于对照组,对照组肌原纤维蛋白的质构特性和保水性低于实验组。综上所述,冻藏能显著改变虾肉糜肌原纤维蛋白的功能特性,该研究为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供参考。 展开更多

关键词 南美白对虾 虾糜 肌原纤维蛋白 功能特性

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基于高通量测序分析紫贻贝冻藏过程中菌群组成变化 被引量：8

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作者 蒋慧丽 水珊珊 +3 位作者 吴琼静 陈晓楠 张宾 苏来金 《食品与机械》 北大核心 2021年第1期143-147,155,共6页

以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、-18℃冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3周紫贻贝肉(FS-3)和冻藏9周紫贻贝肉(FS-9)为研究对象,采用DNA抽提试剂盒提取贝肉表面微生物基因进行高通量测序分析。各样本的有效序列区间为31 896~42 812条... 以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、-18℃冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3周紫贻贝肉(FS-3)和冻藏9周紫贻贝肉(FS-9)为研究对象,采用DNA抽提试剂盒提取贝肉表面微生物基因进行高通量测序分析。各样本的有效序列区间为31 896~42 812条、操作分类单元(Operational taxonomic units,OTU)范围为289~681,其中OTU最少的是冻藏9周样品,最多的是新鲜紫贻贝肉。分析多样性指数可知,菌群丰富度最低的是冻藏3周紫贻贝肉。在属水平上,各样本优势菌群中均包含弧菌属(Vibrio)。随冻藏时间的延长,葡萄球菌属(Staphylococcus)的占比逐渐降低。冻藏9周时新增希瓦菌属(Shewanella)且相对丰度很大,另外仅新鲜紫贻贝和冻藏9周样本的优势菌群中含有不动杆菌属(Acinetobacter)。 展开更多

关键词 高通量测序技术 紫贻贝 冻藏 优势菌群 多样性

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超声辅助浸渍冷冻对鮸鱼肉品质的影响 被引量：3

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作者 叶剑 林胜利 +2 位作者 戴璐怡 周环 苏来金 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第16期5193-5199,共7页

目的 探究低频超声波用于浸渍冷冻技术的可行性,比较不同冷冻方式对鮸鱼肉品质的影响。方法 采用超声辅助浸渍冷冻(ultrasound-assisted immersion freezing,UIF)、浸渍冷冻(immersion freezing,IF)和空气冷冻(airfreezing,AF)处理新鲜... 目的 探究低频超声波用于浸渍冷冻技术的可行性,比较不同冷冻方式对鮸鱼肉品质的影响。方法 采用超声辅助浸渍冷冻(ultrasound-assisted immersion freezing,UIF)、浸渍冷冻(immersion freezing,IF)和空气冷冻(airfreezing,AF)处理新鲜鮸鱼肉,通过温度曲线比较不同冷冻方式处理样品的冷冻速率大小,并在冷冻贮藏期间定期检测样品的持水力、白度及肌原纤维蛋白质变化。结果 在频率为25 kHz、功率为180 W的超声波处理下,UIF方法可以使鱼肉的冷冻速率远高于IF方法,较AF方法提高了10倍以上。与AF和IF组样品相比,UIF样品在12周的-26℃冷冻贮藏期间持水力维持较好,且肌原纤维蛋白质表现出相对更高的Ca^(2+)-ATPase活性和巯基含量。结论 一定功率的超声波是浸渍冷冻技术的有益补充,可以更有效地抑制鱼肉在冻藏期间的品质降低。 展开更多

关键词 超声辅助浸渍冷冻 鮸鱼 冷冻速率 品质 肌原纤维蛋白质

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东海海参多糖酶解提取工艺优化及其抗氧化活性 被引量：3

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作者 徐仰丽 刘温婷 +1 位作者 胡平霞 苏来金 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第22期101-107,共7页

以东海海参(Acaudina leucoprocta)干品为原料,探究东海海参多糖的最佳提取工艺,并评价其基本组成及抗氧化活性。利用单因素试验考察木瓜蛋白酶的酶解温度、酶解时间、酶添加量、料液比对东海海参多糖提取率的影响,利用正交试验设计对... 以东海海参(Acaudina leucoprocta)干品为原料,探究东海海参多糖的最佳提取工艺,并评价其基本组成及抗氧化活性。利用单因素试验考察木瓜蛋白酶的酶解温度、酶解时间、酶添加量、料液比对东海海参多糖提取率的影响,利用正交试验设计对工艺参数进行优化,利用红外光谱对得到的东海海参多糖进行鉴定,并检测东海海参多糖对DPPH·和·OH的清除率,考察东海海参多糖的抗氧化性。结果表明,各因素对多糖提取率的影响大小顺序为酶添加量>酶解时间>酶解温度,优化的最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、酶解温度55℃、酶解时间5 h、酶添加量1.0%,此条件下,东海海参多糖提取率为(11.85±0.27)%;东海海参多糖对DPPH·和·OH的清除效应随其浓度增加而提高。结果表明,东海海参多糖具有较强的抗氧化活性。 展开更多

关键词 东海海参 海参多糖 酶解工艺 红外光谱 抗氧化活性

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