-
题名物理场技术在水产品冷冻冷链中的应用
被引量：4
- 1
-
-
作者
叶剑
徐仰丽
林胜利
苏来金
-
机构
温州市农业科学研究院
温州大学生命与环境科学学院
-
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第22期8194-8199,共6页
-
基金
温州市基础公益项目(N20180011,N20180017)
温州市重点实验室(工程中心)建设项目(ZD202003)
+1 种基金
浙江省水产产业技术项目(2020-2022)
温州市重大科技创新攻关项目(ZS2019001)。
-
文摘
在冷链流通过程中,对新鲜水产品进行冷冻处理能够大大提高其保质期。然而,传统的冷冻和解冻方法有传热效率低、耗时较长的缺陷,且难以控制冰晶对食品原料的损伤。所以冷冻水产品经常会面临一系列的质量问题,如质构劣化、蛋白质变性、持水能力下降等。因此有必要采用高效的冷冻/解冻技术以防止品质劣变。相比于传统方法,基于物理场(如高压、超声、电场等)的新型冷冻和解冻技术具有高冷冻/解冻速率、低能耗、对产品品质维持更好等优点。本文综述了近年来物理场技术在水产品中的应用,分析了它们各自的原理、特点、缺陷及未来的发展趋势,为这些新技术在水产品冷冻冷链中的应用提供相关参考。
-
关键词
水产品
冷冻
解冻
物理场技术
-
Keywords
aquatic products
freezing
thawing
physical field technology
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名基于高通量测序分析紫贻贝冻藏过程中菌群组成变化
被引量：8
- 2
-
-
作者
蒋慧丽
水珊珊
吴琼静
陈晓楠
张宾
苏来金
-
机构
浙江海洋大学食品与药学学院
温州市农业科学研究院温州市特色食品资源工程技术研究中心
-
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第1期143-147,155,共6页
-
基金
国家自然科学基金项目(编号:31871871)
浙江省自然科学基金项目(编号:LY18C200008)
温州市重大科技创新攻关项目(编号:N20180011,ZS2019001)。
-
文摘
以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、-18℃冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3周紫贻贝肉(FS-3)和冻藏9周紫贻贝肉(FS-9)为研究对象,采用DNA抽提试剂盒提取贝肉表面微生物基因进行高通量测序分析。各样本的有效序列区间为31 896~42 812条、操作分类单元(Operational taxonomic units,OTU)范围为289~681,其中OTU最少的是冻藏9周样品,最多的是新鲜紫贻贝肉。分析多样性指数可知,菌群丰富度最低的是冻藏3周紫贻贝肉。在属水平上,各样本优势菌群中均包含弧菌属(Vibrio)。随冻藏时间的延长,葡萄球菌属(Staphylococcus)的占比逐渐降低。冻藏9周时新增希瓦菌属(Shewanella)且相对丰度很大,另外仅新鲜紫贻贝和冻藏9周样本的优势菌群中含有不动杆菌属(Acinetobacter)。
-
关键词
高通量测序技术
紫贻贝
冻藏
优势菌群
多样性
-
Keywords
high throughput sequencing
mytilus edulis
frozen
dominant bacteria
diversity
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名南美白对虾肉糜冻藏过程中蛋白质功能特性变化
被引量：8
- 3
-
-
作者
严红波
沈春蕾
张宾
苏来金
缪文华
水珊珊
-
机构
浙江海洋大学食品与医药学院
温州市农业科学研究院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期37-42,57,共7页
-
基金
国家自然科学基金项目(31871871)
省属高校基本科研业务费(2019J00011)
+1 种基金
浙江省自然基金项目(LY18C200008)
温州市重大科技创新攻关项目(N20180011,ZD202003)。
-
文摘
该研究以南美白对虾为原料制作的虾糜为研究对象,虾仁为对照组,考察冻藏条件(-18℃)下其肌原纤维蛋白的质构特性、保水性、溶解性、浊度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等指标,探讨冻藏时间对虾糜蛋白质功能特性变化的影响和机理。结果表明,随着冻藏时间延长,实验组和对照组肌原纤维蛋白的保水性、溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性均呈下降的趋势;在相同的温度条件下,冻藏时间延长,2个组别的肌原纤维蛋白的浊度都增加。实验组肌原纤维蛋白的溶解性、浊度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性低于对照组,对照组肌原纤维蛋白的质构特性和保水性低于实验组。综上所述,冻藏能显著改变虾肉糜肌原纤维蛋白的功能特性,该研究为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供参考。
-
关键词
南美白对虾
虾糜
肌原纤维蛋白
功能特性
-
Keywords
Litopenaeus vannamei
shrimp minced
myofibrillar protein
functional characteristics
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名东海海参多糖酶解提取工艺优化及其抗氧化活性
被引量：3
- 4
-
-
作者
徐仰丽
刘温婷
胡平霞
苏来金
-
机构
温州市农业科学研究院温州市特色食品资源工程技术研究中心
温州大学生命与环境科学学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第22期101-107,共7页
-
基金
浙江省基础公益研究计划项目(LGN20C200003)
温州市重点实验室(工程中心)建设项目(ZD202003)。
-
文摘
以东海海参(Acaudina leucoprocta)干品为原料,探究东海海参多糖的最佳提取工艺,并评价其基本组成及抗氧化活性。利用单因素试验考察木瓜蛋白酶的酶解温度、酶解时间、酶添加量、料液比对东海海参多糖提取率的影响,利用正交试验设计对工艺参数进行优化,利用红外光谱对得到的东海海参多糖进行鉴定,并检测东海海参多糖对DPPH·和·OH的清除率,考察东海海参多糖的抗氧化性。结果表明,各因素对多糖提取率的影响大小顺序为酶添加量>酶解时间>酶解温度,优化的最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、酶解温度55℃、酶解时间5 h、酶添加量1.0%,此条件下,东海海参多糖提取率为(11.85±0.27)%;东海海参多糖对DPPH·和·OH的清除效应随其浓度增加而提高。结果表明,东海海参多糖具有较强的抗氧化活性。
-
关键词
东海海参
海参多糖
酶解工艺
红外光谱
抗氧化活性
-
Keywords
Acaudina leucoprocta
sea cucumber polysaccharide
enzymolysis
infrared spectrum
antioxidant activity
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名超声辅助浸渍冷冻对鮸鱼肉品质的影响
被引量：3
- 5
-
-
作者
叶剑
林胜利
戴璐怡
周环
苏来金
-
机构
温州市农业科学研究院
温州大学生命与环境科学学院
-
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第16期5193-5199,共7页
-
基金
温州市基础性农业科技项目(N20180017)
温州市重大科技创新攻关项目(ZS2019001)
温州市重点实验室(工程中心)建设项目(ZD202003)。
-
文摘
目的 探究低频超声波用于浸渍冷冻技术的可行性,比较不同冷冻方式对鮸鱼肉品质的影响。方法 采用超声辅助浸渍冷冻(ultrasound-assisted immersion freezing,UIF)、浸渍冷冻(immersion freezing,IF)和空气冷冻(airfreezing,AF)处理新鲜鮸鱼肉,通过温度曲线比较不同冷冻方式处理样品的冷冻速率大小,并在冷冻贮藏期间定期检测样品的持水力、白度及肌原纤维蛋白质变化。结果 在频率为25 kHz、功率为180 W的超声波处理下,UIF方法可以使鱼肉的冷冻速率远高于IF方法,较AF方法提高了10倍以上。与AF和IF组样品相比,UIF样品在12周的-26℃冷冻贮藏期间持水力维持较好,且肌原纤维蛋白质表现出相对更高的Ca^(2+)-ATPase活性和巯基含量。结论 一定功率的超声波是浸渍冷冻技术的有益补充,可以更有效地抑制鱼肉在冻藏期间的品质降低。
-
关键词
超声辅助浸渍冷冻
鮸鱼
冷冻速率
品质
肌原纤维蛋白质
-
Keywords
ultrasound-assisted immersion freezing
Miichthys miiuy
freezing rate
quality
myofibrillar protein
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
