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题名黄粉虫蛋白酸奶的加工技术研究
被引量：1
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作者
赵大军
吕长鑫
何余堂
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机构
渤海大学食品质量安全与功能食品辽宁省重点实验室
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出处
《中国乳业》
2005年第12期39-40,共2页
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文摘
分析了黄粉虫的营养成分和食用价值,研究以黄粉虫、生乳为原料,采用一定的加工处理,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别以3%的接种量在无菌条件下接种,进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度42℃,发酵时间3.5h,可研制出色泽均匀、口感细腻、酸甜适宜的凝固型和搅拌型黄粉虫蛋白酸奶。
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关键词
黄粉虫蛋白
发酵
酸奶
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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