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脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展被引量：14: 1; 作者吴凯为蔡文琪 +4 位作者张成东朱力杰王勃杨立娜马涛《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期295-299,共5页; 近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉... 展开更多; 关键词食源性疾病脉冲强光杀菌食品保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

1株携带mcr-1的食品动物源多药耐药奇异变形杆菌耐药性状分析被引量：3: 2; 作者张德福安慧 +10 位作者张健赵禹宗张蕊刘雪飞杨立娜白凤翎李春周冬生李钰金殷喆励建荣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第14期145-150,共6页; 在对食品动物源性多药耐药菌的调查过程中,发现一株携带mcr-1的多药耐药奇异变形杆菌F160211,对其耐药表型及基因型进行进一步研究。通过扩增16S rRNA基因对该菌进行鉴定,用纸片扩散法初步鉴定了该菌的耐药谱,在此基础上测定多种药物对... 展开更多; 关键词 mcr-1 食品动物多药耐药最小抑菌浓度奇异变形杆菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究被引量：3: 3; 作者顾娜泥武文玉 +7 位作者刘水琳白凤翎吕欣然励建荣檀茜倩崔方超俞张富沈荣虎《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期31-37,共7页; 该研究利用溶钙圈法及耐盐性能分析从东北传统酱腌菜中分离筛选耐盐乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对筛选菌株进行鉴定,并进一步通过测定菌株的产酸、降解亚硝酸盐、抗氧化、抑菌、产香及产β-葡萄糖苷酶等能力... 展开更多; 关键词乳酸菌筛选鉴定耐盐性发酵性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响被引量：10: 4; 作者蔡路昀马帅 +4 位作者李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期240-246,共7页; 为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原蛋白的结构特征和功能性质进行比较研究。紫... 展开更多; 关键词鲽鱼皮提取方法胶原蛋白结构特征功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响被引量：10: 5; 作者韩璐张冶 +4 位作者杨立娜李佳朱力杰赵旭马涛《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期64-69,共6页; 为探究焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响,为开发焙烤类发芽糙米产品提供理论依据,以发芽糙米为研究对象,研究焙烤温度(125～175℃)和焙烤时间(15～30 min)对发芽糙米中γ-氨基丁酸、植酸、谷维素、抗氧化物质及抗氧化... 展开更多; 关键词发芽糙米焙烤温度焙烤时间生理活性物质抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较被引量：1: 6; 作者密更闫宏伟 +1 位作者李钰金励建荣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期56-61,共6页; 基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差。酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外的另一种理想的凝胶方法。本研究采用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠4种有机酸盐代替氯化钠对秘鲁鱿鱼鱼糜中的盐溶性蛋白进行溶出,之后进行... 展开更多; 关键词秘鲁鱿鱼鱼糜有机酸诱导热诱导香肠; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展被引量：14: 1; 作者吴凯为蔡文琪张成东朱力杰王勃杨立娜马涛; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期295-299,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31601510); 文摘近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉冲强光具有安全、高效的特点,并能够更好地保留食品的色、香、味,特别是鲜切果蔬、肉类、鱼类等新鲜食品容易受到微生物的影响,但由于它们的敏感性,需要采取温和的杀菌措施。本综述主要总结近十年来脉冲强光杀菌技术在食品保鲜中一些新的研究发现,包括脉冲强光杀菌技术影响微生物灭活的因素和在食品保鲜领域的应用。; 关键词食源性疾病脉冲强光杀菌食品保鲜; Keywords food borne disease pulsed light sterilization food preservation; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名1株携带mcr-1的食品动物源多药耐药奇异变形杆菌耐药性状分析被引量：3: 2; 作者张德福安慧张健赵禹宗张蕊刘雪飞杨立娜白凤翎李春周冬生李钰金殷喆励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所病原微生物生物安全国家重点实验室渤海大学数理学院荣成泰祥食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第14期145-150,共6页; 基金辽宁省自然科学基金项目(20170540022) 辽宁省教育厅项目(LY2016001) 泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字【2015】19号); 文摘在对食品动物源性多药耐药菌的调查过程中,发现一株携带mcr-1的多药耐药奇异变形杆菌F160211,对其耐药表型及基因型进行进一步研究。通过扩增16S rRNA基因对该菌进行鉴定,用纸片扩散法初步鉴定了该菌的耐药谱,在此基础上测定多种药物对其最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),用聚合酶链反应法扩增常见的耐药基因,最后分析携带mcr-1的质粒的复制类型。结果表明,该菌为奇异变形杆菌;纸片扩散法和肉汤稀释法测定耐药谱及MIC表明,该菌对青霉素类、第1代和第2代头孢菌素类、大环内酯类、氨基糖苷类、酰胺醇类、四环素类、磺胺类、利福霉素类和黏菌素类等耐药,对呋喃类、多肽类、喹诺酮类中介耐药,对第3代和第4代头孢菌素类、单环β-内酰胺类、碳青霉烯类、甘氨酰环素类敏感;常见耐药基因扩增表明,该菌携带bla_(CTX-M-1)、bla_(CTX-M-9)、bla_(TEM)、bla_(OXA-1)、mph(A)、qnr S和mcr-1等多种耐药基因;mcr-1基因位于与文献报道的pHNSHP45类似的IncI2型不相容性质粒上。本研究表明,mcr-1基因的宿主范围已由报道的大肠杆菌、沙门菌等进一步扩大至奇异变形杆菌,食品动物源性细菌耐药的形势非常严峻,对食品安全和公众健康都是严重的威胁。; 关键词 mcr-1 食品动物多药耐药最小抑菌浓度奇异变形杆菌; Keywords mcr-1 food-producing animals multidrug resistance minimum inhibitory concentration（MIC） Proteus mirabilis; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究被引量：3: 3; 作者顾娜泥武文玉刘水琳白凤翎吕欣然励建荣檀茜倩崔方超俞张富沈荣虎; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室大连海关技术中心杭州萧山农业发展有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期31-37,共7页; 基金辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20231621); 文摘该研究利用溶钙圈法及耐盐性能分析从东北传统酱腌菜中分离筛选耐盐乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对筛选菌株进行鉴定,并进一步通过测定菌株的产酸、降解亚硝酸盐、抗氧化、抑菌、产香及产β-葡萄糖苷酶等能力,评价耐盐乳酸菌的发酵特性。结果表明,从7种酱腌菜中分离到6株乳酸菌,其中菌株GNL2和GNL3在16.0%NaCl条件下生长良好,具有良好的耐盐性,经鉴定均为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)。与菌株GNL2相比,菌株GNL3具有较好的发酵特性,其产酸性能较好,发酵液的pH为3.75,亚硝酸盐降解率为99.80%,β-葡萄糖苷酶活力为0.76 U/mL,完整细胞提取物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为80.60%,无细胞提取物的超氧阴离子自由基清除率为78.70%,丁二酮和乙醛合成能力分别为11.13 mg/L和16.02 mg/L。结果表明,菌株GNL3可应用于东北传统酱腌菜生产中,为实现传统酱腌菜高品质规模化生产提供优质菌种资源。; 关键词乳酸菌筛选鉴定耐盐性发酵性能; Keywords lactic acid bacteria screening identification salt tolerance fermentation characteristic; 分类号 Q93-331 [生物学—微生物学] TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响被引量：10: 4; 作者蔡路昀马帅李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室西南大学食品科学学院中国海洋大学食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期240-246,共7页; 基金国家自然科学基金(31401478) 中国博士后基金面上项目(2015M570760) +1 种基金重庆市博士后特别资助项目(Xm2015021); 文摘为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原蛋白的结构特征和功能性质进行比较研究。紫外光谱扫描结果表明,ASC和PSC在230 nm处均有强吸收峰,在280 nm处无明显的吸收峰,均符合胶原蛋白的结构特征;傅里叶红外光谱扫描结果显示ASC和PSC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SDS-PAGE凝胶电泳证实了ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白。吸湿性和保湿性结果表明,随着时间的变化,ASC和PSC的吸湿率呈现逐渐增大的趋势,而其保湿率呈现下降的趋势;浊度及聚集特性结果表明,ASC和PSC溶液的聚集动力学曲线均呈现S型趋势,且在整个过程中ASC的聚集能力大于PSC的聚集能力;吸水性和吸油性结果显示,ASC和PSC均有一定的吸水性和吸油性,且两者的吸油性均大于各自的吸水性。以上结果表明,不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质有一定的影响。; 关键词鲽鱼皮提取方法胶原蛋白结构特征功能性质; Keywords Pleuronichthys cornutus fish skin extraction methods collagen structure characteristics functional properties; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响被引量：10: 5; 作者韩璐张冶杨立娜李佳朱力杰赵旭马涛; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院福建盼盼食品有限公司辽宁省粮食科学研究所; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期64-69,共6页; 基金辽宁省自然科学基金(20170540499); 文摘为探究焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响,为开发焙烤类发芽糙米产品提供理论依据,以发芽糙米为研究对象,研究焙烤温度(125～175℃)和焙烤时间(15～30 min)对发芽糙米中γ-氨基丁酸、植酸、谷维素、抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,150℃焙烤后的发芽糙米与其它温度相比,γ-氨基丁酸(GABA)损失率最小,植酸降解率与谷维素增加量较大,抗氧化物质与抗氧化活性下降较小;随着焙烤时间的增长,发芽糙米中的生理活性物质均呈不同程度的下降趋势,抗氧化物质及抗氧化活性显著下降(p<0.05),其中,焙烤15 min时,发芽糙米中GABA损失了5.58%,植酸降解率为43.53%,谷维素含量增加了21.54%;游离酚、结合酚和黄酮的下降程度分别为16.77%、18.54%和20.30%;在抗氧化活性方面,DPPH自由基清除率、ABTS清除率、FRAP值和ORAC值分别下降了14.77%、13.60%、9.10%和19.86%。因此,150℃焙烤15 min能最大限度地保持发芽糙米的生理活性物质和抗氧化活性。; 关键词发芽糙米焙烤温度焙烤时间生理活性物质抗氧化活性; Keywords germinated brown rice baking temperature baking time physiological active substance antioxidant activity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较被引量：1: 6; 作者密更闫宏伟李钰金励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室荣城泰祥食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期56-61,共6页; 基金 "十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400100 2016YFD0400705) 泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字2015(19)); 文摘基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差。酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外的另一种理想的凝胶方法。本研究采用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠4种有机酸盐代替氯化钠对秘鲁鱿鱼鱼糜中的盐溶性蛋白进行溶出,之后进行热诱导和对应有机酸诱导,对形成的鱼肉香肠品质进行了比较。结果发现:有机酸诱导组在破断强度、持水性、硬度、回复性以及咀嚼度方面比热诱导组形成的样品显著提高(P<0.05);在白度上甚至超过了自身以及部分海水鱼、淡水鱼的热诱导鱼糜制品;在破断距离、弹性和黏聚性等指标上两种凝胶方式差异不显著(P>0.05)。琥珀酸钠组用两种诱导方式制成的鱼糜制品在感官上均较好,而乳酸钠组较差。; 关键词秘鲁鱿鱼鱼糜有机酸诱导热诱导香肠; Keywords Dosidicus gigas surimi organic acid-induced gelation heat-induced gelation sausage; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展	吴凯为蔡文琪张成东朱力杰王勃杨立娜马涛	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	1株携带mcr-1的食品动物源多药耐药奇异变形杆菌耐药性状分析	张德福安慧张健赵禹宗张蕊刘雪飞杨立娜白凤翎李春周冬生李钰金殷喆励建荣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究	顾娜泥武文玉刘水琳白凤翎吕欣然励建荣檀茜倩崔方超俞张富沈荣虎	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响	蔡路昀马帅李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响	韩璐张冶杨立娜李佳朱力杰赵旭马涛	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	10	在线阅读下载PDF 职称材料
6	有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较	密更闫宏伟李钰金励建荣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料