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6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响
被引量：
19
1
作者
米红波
王聪
+7 位作者
赵博
仪淑敏
徐永霞
励建荣
黄建联
丁浩宸
王琪
熊善柏
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第1期21-27,共7页
为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总巯基含量和细菌总数的变化规律。结果表明,添加6...
为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总巯基含量和细菌总数的变化规律。结果表明,添加6-姜酚的鱼糜凝胶强度和持水性显著高于对照组,且随着添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,在添加量为1%时达到最大值。在冷藏过程中,6-姜酚可明显延缓凝胶强度、持水性、白度和总巯基含量的下降,同时抑制TVB-N、TBARS和细菌总数的升高。因此,在鱼糜生产中,添加1%的6-姜酚可改善鱼糜凝胶特性,并延长其保质期。
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关键词
姜酚
鱼糜
凝胶特性
贮藏
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职称材料
宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析
被引量：
3
2
作者
肖雄
侯成立
+5 位作者
李欣
陈丽
张德权
任驰
摆玉蔷
刘登勇
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期99-106,共8页
研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的...
研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的水分含量显著高于宰后1 d的羊肉(P<0.05);随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1 h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值;矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关;总氨基酸含量没有显著变化。因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6 h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高。
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关键词
蒙寒杂交羊
羊肉
宰后时间
霖肉
营养品质
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职称材料
题名
6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响
被引量：
19
1
作者
米红波
王聪
赵博
仪淑敏
徐永霞
励建荣
黄建联
丁浩宸
王琪
熊善柏
机构
渤海大学食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室
/生鲜农产品贮藏加工及
安全
控制技术国家地方联合
工程
研究中心
江南
大学
食品科学
与技术国家
重点
实验室
福建安井
食品
股份有限公司
华中农业
大学
食品
科技
学院
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第1期21-27,共7页
基金
辽宁省科技攻关项目(2015103020)
江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助项目
中国博士后基金面上项目(2016M592021)
文摘
为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总巯基含量和细菌总数的变化规律。结果表明,添加6-姜酚的鱼糜凝胶强度和持水性显著高于对照组,且随着添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,在添加量为1%时达到最大值。在冷藏过程中,6-姜酚可明显延缓凝胶强度、持水性、白度和总巯基含量的下降,同时抑制TVB-N、TBARS和细菌总数的升高。因此,在鱼糜生产中,添加1%的6-姜酚可改善鱼糜凝胶特性,并延长其保质期。
关键词
姜酚
鱼糜
凝胶特性
贮藏
Keywords
gingerol
surimi
gel properties
storage
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析
被引量：
3
2
作者
肖雄
侯成立
李欣
陈丽
张德权
任驰
摆玉蔷
刘登勇
机构
中国农业
科学
院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工
重点
实验室
渤海大学食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期99-106,共8页
基金
国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38)
内蒙古自治区科技重大专项(巴彦淖尔优质羊肉生产关键技术集成与研究应用)。
文摘
研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的水分含量显著高于宰后1 d的羊肉(P<0.05);随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1 h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值;矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关;总氨基酸含量没有显著变化。因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6 h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高。
关键词
蒙寒杂交羊
羊肉
宰后时间
霖肉
营养品质
Keywords
Mongolian and small-tailed Han crossbreed sheep
lamb
postmortem time
mutton of kneecap
nutritional quality
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响
米红波
王聪
赵博
仪淑敏
徐永霞
励建荣
黄建联
丁浩宸
王琪
熊善柏
《食品科学技术学报》
CAS
2017
19
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职称材料
2
宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析
肖雄
侯成立
李欣
陈丽
张德权
任驰
摆玉蔷
刘登勇
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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职称材料
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