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6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响被引量：21: 1; 作者米红波王聪 +7 位作者赵博仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪熊善柏《食品科学技术学报》 CAS 2017年第1期21-27,共7页; 为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总巯基含量和细菌总数的变化规律。结果表明,添加6... 展开更多; 关键词姜酚鱼糜凝胶特性贮藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同致死方式对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响被引量：10: 2; 作者周娇娇郭丹婧 +2 位作者尤娟励建荣熊善柏《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期129-135,共7页; 以鳝鱼(Monopterus albus)为研究对象,测定直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉的菌落总数、酸度、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在冷藏过程中的变化,研究宰杀方式对鳝鱼肌肉鲜度和生物... 展开更多; 关键词鳝鱼宰杀方式贮藏时间菌落总数鲜度生物胺; 在线阅读下载PDF 职称材料

宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析被引量：3: 3; 作者肖雄侯成立 +5 位作者李欣陈丽张德权任驰摆玉蔷刘登勇《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期99-106,共8页; 研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的... 展开更多; 关键词蒙寒杂交羊羊肉宰后时间霖肉营养品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响被引量：8: 4; 作者王嵬杨领 +5 位作者李学鹏励建荣仪淑敏谢晶王轰劳敏军《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期74-81,共8页; 以金线鱼鱼糜为研究对象,从表观粘度和流变特性(输送难易程度)、打印效果(外观形貌、定型性)、鱼糜制品特性三个方面研究了TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响。结果表明,随TG酶添加量的增加,金线鱼鱼糜的凝胶强度、弹性、持水性呈先上... 展开更多; 关键词金线鱼鱼糜 3D打印 TG酶凝胶性能流变特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响被引量：21: 1; 作者米红波王聪赵博仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪熊善柏; 机构渤海大学食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心江南大学食品科学与技术国家重点实验室福建安井食品股份有限公司华中农业大学食品科技学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS 2017年第1期21-27,共7页; 基金辽宁省科技攻关项目(2015103020) 江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助项目中国博士后基金面上项目(2016M592021); 文摘为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总巯基含量和细菌总数的变化规律。结果表明,添加6-姜酚的鱼糜凝胶强度和持水性显著高于对照组,且随着添加量的增加呈现先上升后下降的趋势,在添加量为1%时达到最大值。在冷藏过程中,6-姜酚可明显延缓凝胶强度、持水性、白度和总巯基含量的下降,同时抑制TVB-N、TBARS和细菌总数的升高。因此,在鱼糜生产中,添加1%的6-姜酚可改善鱼糜凝胶特性,并延长其保质期。; 关键词姜酚鱼糜凝胶特性贮藏; Keywords gingerol surimi gel properties storage; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] S986.1 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同致死方式对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响被引量：10: 2; 作者周娇娇郭丹婧尤娟励建荣熊善柏; 机构华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 渤海大学食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室; 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期129-135,共7页; 基金国家现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23) "十二五"国家科技支撑计划(2013BAD19B10); 文摘以鳝鱼(Monopterus albus)为研究对象,测定直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉的菌落总数、酸度、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在冷藏过程中的变化,研究宰杀方式对鳝鱼肌肉鲜度和生物胺含量的影响。在4种宰杀方式中,冰水搅拌宰杀组鳝鱼肌肉除K值、TVBN值高于直接宰杀组和电击致晕宰杀组外,其TBA值、菌落总数以及腐胺、尸胺和生物胺总含量显著低于直接宰杀组和电击致晕宰杀组,而高温致死宰杀组鳝鱼肌肉在(4±0.5)℃冷藏过程中其K值、TVB-N、菌落总数及腐胺、尸胺和生物胺总含量均显著高于其他3种宰杀方式。冷藏6d时,直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉中总生物胺含量分别为12.39、8.04、8.15和17.23mg/100g。冰水搅拌宰杀组黄鳝肌肉中腐胺、尸胺及总生物胺含量显著低于其他3组。采用冰水搅拌致晕后宰杀鳝鱼,可在保证产品鲜度的同时有效抑制细菌生长、鳝鱼肌肉的脂肪氧化以及生物胺的产生和积累,确保产品使用安全。; 关键词鳝鱼宰杀方式贮藏时间菌落总数鲜度生物胺; Keywords Monopterus albus slaughter method storage time total number of colonies freshness biogenic amines; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析被引量：3: 3; 作者肖雄侯成立李欣陈丽张德权任驰摆玉蔷刘登勇; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室渤海大学食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期99-106,共8页; 基金国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38) 内蒙古自治区科技重大专项(巴彦淖尔优质羊肉生产关键技术集成与研究应用)。; 文摘研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的水分含量显著高于宰后1 d的羊肉(P<0.05);随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1 h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值;矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关;总氨基酸含量没有显著变化。因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6 h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高。; 关键词蒙寒杂交羊羊肉宰后时间霖肉营养品质; Keywords Mongolian and small-tailed Han crossbreed sheep lamb postmortem time mutton of kneecap nutritional quality; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响被引量：8: 4; 作者王嵬杨领李学鹏励建荣仪淑敏谢晶王轰劳敏军; 机构渤海大学实验中心渤海大学食品科学与工程学院/辽宁省食品安全重点实验室/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心上海海洋大学食品学院蓬莱京鲁渔业有限公司浙江兴业集团有限公司; 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期74-81,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31972107) 辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1907040 XLYC1807133)。; 文摘以金线鱼鱼糜为研究对象,从表观粘度和流变特性(输送难易程度)、打印效果(外观形貌、定型性)、鱼糜制品特性三个方面研究了TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响。结果表明,随TG酶添加量的增加,金线鱼鱼糜的凝胶强度、弹性、持水性呈先上升后下降的趋势,当TG酶添加量为0.2%时均达到最高值,分别较对照组提高了70.88%、25.01%、9.72%。鱼糜内部的不易流动水相对含量在TG酶添加量为0.2%时达到最高,T23峰比例为0.97。金线鱼鱼糜的表观粘度、屈服应力、稠度以及流变特性随着TG酶添加量的上升逐渐增强,而流动性随之减弱,其中TG酶添加量为0.4%时表观粘度达到最高,损耗模量和损失正切的最大值出现在添加量为0.2%处。在TG酶添加量为0.2%时,样品的表面较为完整和设定模型较为匹配,鱼糜丝之间的连贯性和粘连程度较高。综上,当TG酶添加量为0.2%时,3D打印金线鱼鱼糜凝胶制品效果最佳。; 关键词金线鱼鱼糜 3D打印 TG酶凝胶性能流变特性; Keywords Nemipterus virgatus surimi 3D printing transglutamianse gel properties rheological properties; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响	米红波王聪赵博仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪熊善柏	《食品科学技术学报》 CAS	2017	21	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同致死方式对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响	周娇娇郭丹婧尤娟励建荣熊善柏	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析	肖雄侯成立李欣陈丽张德权任驰摆玉蔷刘登勇	《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响	王嵬杨领李学鹏励建荣仪淑敏谢晶王轰劳敏军	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料