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葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响
被引量：
23
1
作者
吴宁
金城
+4 位作者
黄菊
宋君
张蕾
姜天甲
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期299-302,共4页
为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存。与对照组相比,经1、5、1...
为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存。与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想。
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关键词
葡萄籽提取物
香菇
保鲜
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题名
葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响
被引量：
23
1
作者
吴宁
金城
黄菊
宋君
张蕾
姜天甲
励建荣
机构
浙江工商
大学
食品
与生物工程学院
浙江工商
大学
统计与数学学院
渤海大学食品安全重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期299-302,共4页
基金
2009年度浙江省自然科学基金杰出青年团队项目(R3090330)
文摘
为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存。与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想。
关键词
葡萄籽提取物
香菇
保鲜
Keywords
grape seed extract
shiitake mushroom
storage life
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
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被引量
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1
葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响
吴宁
金城
黄菊
宋君
张蕾
姜天甲
励建荣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
23
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