壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响 被引量：16

1

作者 王庆丽 励建荣 +2 位作者 朱军莉 张旭光 刘建君 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期1239-1244,共6页

通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标(白度、硬度、弹性)和微生物指标(菌落总数)指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明,在冷藏过程中,保鲜剂处理能延长... 通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标(白度、硬度、弹性)和微生物指标(菌落总数)指标,评价了复合保鲜剂0.4 g/dL壳聚糖和0.04 g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明,在冷藏过程中,保鲜剂处理能延长鱼丸货架期14 d以上,在货架期终点35 d时,保鲜剂处理组和对照组样品的细菌总数分别为3.51 lgCFU/g和6.3 lgCFU/g。保鲜组鱼丸白度分别为85.21%和86.12%,弹性分别为0.88和0.86,硬度分别为576.43和576.43,感官评分分别为3.76和2.73,失水率分别为6.63%和7.93%。可见,复合保鲜剂在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,提高了感官品质,延长了货架期。 展开更多

关键词 壳聚糖 植酸 生物保鲜剂 冷藏鱼丸 货架期

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茶多酚抑制腐败希瓦氏菌机理研究 被引量：35

2

作者 王慧敏 朱军莉 +1 位作者 陆海霞 仪淑敏 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期149-155,共7页

研究评价了茶多酚对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的抑菌和杀菌效果,并初步探讨了其抑菌机理。结果表明,茶多酚对腐败希瓦氏菌的最低抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)分别为1 mg·mL-1和16 mg·mL-1,2 mg·mL-1... 研究评价了茶多酚对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的抑菌和杀菌效果,并初步探讨了其抑菌机理。结果表明,茶多酚对腐败希瓦氏菌的最低抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)分别为1 mg·mL-1和16 mg·mL-1,2 mg·mL-1茶多酚处理能显著抑制细菌的生长曲线,在25℃和4℃作用96 h和192 h希瓦氏菌分别下降了105 CFU·mL-1和106 CFU·mL-1,杀菌作用表现时间依赖性。茶多酚单体的杀菌能力大小分别为EGCG>ECG>EGC>EC。在茶多酚作用下,腐败希瓦氏菌胞外上清中Na+/K+-ATP酶和AKP酶活性显著上升,投射电镜(TEM)观察细菌出现了破损、变形等现象。可见,茶多酚能有效抑制腐败希瓦氏菌的生长,在低温长时间下仍表现出杀菌能力,其杀菌机制主要是引起细菌细胞壁和细胞外膜损伤,使胞内成分泄漏,导致细菌死亡。 展开更多

关键词 茶多酚 腐败希瓦氏菌 抑菌

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茶多酚的抗菌特性研究进展 被引量：33

3

作者 杨海伦 刘小香 +1 位作者 朱军莉 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第21期385-389,共5页

茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取出来的纯天然物质,具有广谱的抗菌活性,为目前广泛应用的天然食品保鲜剂之一。随着人们对食品安全的重视,茶多酚由于具备更高的安全性而被人们认可和接受。本文根据国内外对茶多酚抗菌特性的... 茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取出来的纯天然物质,具有广谱的抗菌活性,为目前广泛应用的天然食品保鲜剂之一。随着人们对食品安全的重视,茶多酚由于具备更高的安全性而被人们认可和接受。本文根据国内外对茶多酚抗菌特性的研究现状,对茶多酚的化学成分、抗菌活性、细菌毒素灭活作用以及抗菌机理等方面作了系统介绍,旨在为茶多酚在食品与医药领域得到更为合理与广泛的应用提供一定的理论参考。 展开更多

关键词 茶多酚 天然食品保鲜剂 抗菌特性 抗菌机理 研究进展

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迷迭香提取物对大黄鱼货架期的影响 被引量：11

4

作者 李婷婷 励建荣 +3 位作者 Jinru Chen 倪渠峰 陈华健 李钰金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期313-317,共5页

研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定... 研究了迷迭香提取物作为生物保鲜剂对大黄鱼4℃贮藏过程中其品质变化和货架期的影响。实验将碎冰处死的整条大黄鱼分别置于4℃的迷迭香溶液(0、0.1%、0.2%、0.3%)中浸泡60min,沥干后所有样品采用蒸煮袋包装于4℃的冰箱中贮藏。通过测定鱼体贮藏过程中的菌落总数、pH、TVB-N、TBA、K值、感官评分等鲜度指标的变化规律,探讨了迷迭香提取物对大黄鱼低温贮藏过程中货架期的影响。结果表明,经过迷迭香提取物处理的大黄鱼细菌总数、TVB-N、TBA、K值在储藏期20d内显著低于对照组(p<0.05),且具有较好的感官评分;其中迷迭香浓度为0.2%时,保鲜效果最佳,能够抑制大黄鱼低温贮藏过程中的微生物繁殖,有效减缓蛋白质的降解及脂肪的氧化,有效延长大黄鱼的货架期。 展开更多

关键词 大黄鱼 迷迭香提取物 品质 货架期

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高效液相色谱-串联质谱法测定3种水产品中的T-2毒素与HT-2毒素 被引量：8

5

作者 王小博 施琦 +5 位作者 王雅玲 廖建萌 刘阳 吴移山 高平 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期164-169,共6页

建立高效液相色谱-串联质谱定量快速检测罗非鱼、南美白对虾和黄金贝中的T-2毒素与HT-2毒素方法。以10 mL乙酸乙酯作为提取溶剂,振荡提取,无水硫酸钠除水,定量移取5 mL提取液氮气吹干后用1 mL含有0.1%甲酸的甲醇-5 mmol/L乙酸铵溶液（3... 建立高效液相色谱-串联质谱定量快速检测罗非鱼、南美白对虾和黄金贝中的T-2毒素与HT-2毒素方法。以10 mL乙酸乙酯作为提取溶剂,振荡提取,无水硫酸钠除水,定量移取5 mL提取液氮气吹干后用1 mL含有0.1%甲酸的甲醇-5 mmol/L乙酸铵溶液（3∶7,V/V）复溶,正己烷脱脂净化,基质匹配法外标定量。3种水产品中T-2毒素和HT-2毒素的检出限分别为2μg/kg和4μg/kg。T-2毒素质量浓度为2～100 ng/mL,HT-2毒素质量浓度为4～200 ng/mL,范围内线性良好。在3种样本中进行3个水平添加实验（n=6）,T-2毒素回收率为84.3%～109.9%,HT-2毒素的回收率为90.9%～103.2%。T-2毒素的相对标准偏差为2.0%～8.7%,HT-2毒素的相对标准偏差为2.6%～10.6%。本方法简便快速、准确度好、精密度高,适用于3种代表性水产品中T-2与HT-2毒素的同时检测。 展开更多

关键词 T-2毒素 HT-2毒素 高效液相色谱-串联质谱

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纳豆菌抗菌肽对对虾中单核细胞增生李斯特菌的抑菌效应 被引量：7

6

作者 蒲月华 孙力军 +6 位作者 王雅玲 邓旗 郑伟明 徐德峰 刘唤明 张永平 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期94-98,共5页

本文采用牛津杯法和液体二倍稀释法测得纳豆菌抗菌肽对单增李斯特菌有很好的抑菌、杀菌效果,其MIC和MBC分别为0.625、1.875mg/mL;通过细菌菌落计数测得终浓度为1MIC的抗菌肽即可抑制其生长,终浓度达到2MIC时,在27h内菌数降低了4个数量级... 本文采用牛津杯法和液体二倍稀释法测得纳豆菌抗菌肽对单增李斯特菌有很好的抑菌、杀菌效果,其MIC和MBC分别为0.625、1.875mg/mL;通过细菌菌落计数测得终浓度为1MIC的抗菌肽即可抑制其生长,终浓度达到2MIC时,在27h内菌数降低了4个数量级;且在培养初始阶段以及在菌体低浓度时加入控制效果更明显;以对虾为培养基质,检测得低浓度的抗菌肽已有很强抑制效果,终浓度增加到2MIC时单增李斯特菌的生长即可受到抑制。纳豆菌抗菌肽对单增李斯特菌的抑制效果明显,可用作对虾基质中单增李斯特菌的控制,为水产品绿色控制剂的开发提供指导。 展开更多

关键词 纳豆菌抗菌肽 单核细胞增生李斯特菌 最小抑菌质量浓度 对虾

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面包虾中副溶血性弧菌在pH影响下生长预测模型的建立 被引量：2

7

作者 贺群 黄和 +2 位作者 刘亚 蒋志红 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期107-110,116,共5页

为探讨pH对面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律的影响,测定了不同pH（5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin 8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对... 为探讨pH对面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律的影响,测定了不同pH（5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin 8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟合,选择决定系数最高的方程建立初级模型,并求出最大比生长速率。应用修正Arrhenius模型拟合最大比生长速率和pH之间的曲线建立二级模型。结果表明,通过模型检验比较,修正Compertz模型的拟合度较好（决定系数=0.99）,进一步拟合所得二级模型拟合度较好（决定系数=0.98）,偏差因子为0.99,准确因子1.0,均在可接受的范围内,表明模型能较好的预测面包虾中副溶血性弧菌在pH为5.5-8.5环境下的生长动态。 展开更多

关键词 面包虾 副溶血性弧菌 生长模型

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面包虾中副溶血性弧菌温度预测模型的建立 被引量：2

8

作者 贺群 黄和 +2 位作者 刘亚 蒋志红 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期88-91,95,共5页

为探讨面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律,测定了不同温度（10、14、18、22、26、30、37℃）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟... 为探讨面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律,测定了不同温度（10、14、18、22、26、30、37℃）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟合,建立初级模型。应用平方根模型对由最适生长模型得出的最大比生长速率进行拟合,建立二级生长预测模型。研究结果表明,通过模型检验比较,修正Gompertz模型模型对7种温度培养条件下的拟合度较好（决定系数=0.9917）,进一步拟合所得二级模型拟合度较好（决定系数=0.9687）,得到了最适生长方程,可用于10~37℃温度条件下的面包虾中副溶血性弧菌生长预测。 展开更多

关键词 面包虾 副溶血性弧菌 生长模型

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面包虾中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立 被引量：1

9

作者 汪慧春 黄和 +2 位作者 刘亚 蒋志红 励建荣 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期104-108,共5页

为了研究金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长规律,通过测定14、18、22、27、32、37℃下金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长数据,采用修正Gompertz、修正Logistic、Baranyi、Weibull模型拟合生长曲线。通过比较4种模型的相关系数和标准差,采用... 为了研究金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长规律,通过测定14、18、22、27、32、37℃下金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长数据,采用修正Gompertz、修正Logistic、Baranyi、Weibull模型拟合生长曲线。通过比较4种模型的相关系数和标准差,采用最优模型拟合一级模型,将最优一级模型拟合出的最大比生长速率(μm)与迟滞期(λ)建立与温度的二级模型。结果表明,修正Gompertz模型最适合拟合生长曲线,模型经偏差因子(Bf)和准确因子(Af)验证,均在合适的范围内,表明所建模型能有效预测金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长情况。 展开更多

关键词 面包虾 金黄色葡萄球菌 生长预测模型

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腌鱼中耐盐酵母菌的分离鉴定及其生理生化特性 被引量：13

10

作者 陶森 王雅玲 +6 位作者 叶林 孙力军 房志家 黄文妍 毕思远 钟礼培 励建荣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期136-141,147,共7页

为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度、耐酸能力、耐亚硝酸盐能力等生理生化特性及ITS rDNA分子生物学鉴定。结果表明,15种不同种类腌制海鱼中共分离出43... 为了获得生产性能优良的菌株,采用PDA固体培养基平板涂布法从腌鱼中分离、纯化酵母菌,研究优势耐盐酵母菌株的生长温度、耐酸能力、耐亚硝酸盐能力等生理生化特性及ITS rDNA分子生物学鉴定。结果表明,15种不同种类腌制海鱼中共分离出436株酵母菌,经纯化后获得9株不同种属的酵母菌,通过不同NaCl含量的YPD液体培养基对9株酵母菌进行筛选,最终筛选出7~#季也蒙毕赤酵母和9~#奥默柯达酵母两株耐盐性较好的优势耐盐酵母菌菌株,耐盐能力分别达到9%和12%,最适生长温度均在28～32℃之间,最适pH在5～6之间,耐亚硝酸盐含量可达100 mg/kg。腌鱼中获得优势菌株具有良好的生长性能,可为腌鱼制品发酵剂的开发奠定基础。 展开更多

关键词 腌鱼 耐盐酵母菌 分离鉴定 生理生化特性

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动物组织中呋喃它酮代谢物快速检测试纸条的研制 被引量：3

11

作者 何方洋 赵正苗 +3 位作者 罗晓琴 冯静 刘琳 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期56-59,共4页

介绍了检测动物组织中呋喃它酮代谢物的胶体金试纸条的研制方法,主要包括胶体金标记物的制备并冻干成微孔试剂,样品吸收垫和反应膜的制备,试纸条的组装等研究步骤,所研制出的呋喃它酮代谢物快速检测胶体金试纸条对动物组织的最低检测限... 介绍了检测动物组织中呋喃它酮代谢物的胶体金试纸条的研制方法,主要包括胶体金标记物的制备并冻干成微孔试剂,样品吸收垫和反应膜的制备,试纸条的组装等研究步骤,所研制出的呋喃它酮代谢物快速检测胶体金试纸条对动物组织的最低检测限为1.0μg/kg,检测时间短,试纸条特异性好、假阳性率不高于5%、假阴性率为0,可应用于动物组织中呋喃它酮代谢物的快速检测和现场筛查,具有较高的市场应用前景。 展开更多

关键词 呋喃它酮代谢物 快速检测 胶体金试纸条 动物组织

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Brφnsted-Lewis酸性离子液体催化大豆油与甲醇酯交换研究 被引量：3

12

作者 况盈楹 欧阳凯 +3 位作者 鲁佳青 何燕斐 韩晓祥 励建荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期74-80,共7页

以制备的Brφnsted-Lewis酸性离子液体[HO_3S-(CH_2)_3-mim]C1-xFeCl_3为催化剂,大豆油为原料,通过酯交换反应制备生物柴油。考察醇油物质的量比、催化剂的用量、反应温度和反应时间等因素对酯交换反应的影响。在此基础上运用响应面分... 以制备的Brφnsted-Lewis酸性离子液体[HO_3S-(CH_2)_3-mim]C1-xFeCl_3为催化剂,大豆油为原料,通过酯交换反应制备生物柴油。考察醇油物质的量比、催化剂的用量、反应温度和反应时间等因素对酯交换反应的影响。在此基础上运用响应面分析法得出合成生物柴油的最佳工艺条件为n(醇):n(油)=16:1,催化剂用量为原料大豆油质量的8%,反应温度为120℃,此条件下反应24 h生物柴油的产率可达94.1%,与回归模型预测的实验结果相当。Brφnsted-Lewis酸性离子液体催化剂与产品易于分离,在重复使用6次以后,仍保持良好的催化活性。 展开更多

关键词 B-L酸性离子液体 酯交换 大豆油 生物柴油

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T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度损伤效应 被引量：1

13

作者 宁守强 王雅玲 +5 位作者 王小博 邱妹 孙力军 郭俊豪 潘晓梅 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期173-178,共6页

为探究T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度的损伤效应,通过小牛胸腺DNA与T-2毒素作用,采用响应面分析T-2毒素与DNA的最佳作用条件,通过体外T-2毒素与对虾DNA作用验证,以及喂食对虾T-2毒素进行蓄积染毒后,观察其对DNA黏度的影响。结果:响应面分... 为探究T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度的损伤效应,通过小牛胸腺DNA与T-2毒素作用,采用响应面分析T-2毒素与DNA的最佳作用条件,通过体外T-2毒素与对虾DNA作用验证,以及喂食对虾T-2毒素进行蓄积染毒后,观察其对DNA黏度的影响。结果:响应面分析优化出对DNA黏度影响最明显的反应条件为T-2毒素质量浓度2.70 ng/mL、DNA质量浓度50μg/mL、反应时间43 min;T-2毒素与对虾DNA体外作用,随着T-2毒素质量浓度的增加,DNA黏度随之增大,在T-2毒素质量浓度为2.70 ng/mL时达到最大值,此后降低;喂食对虾T-2毒素进行蓄积染毒对对虾DNA黏度的影响无明确规律,与体外对虾DNA实验结果并不相似。本研究阐明T-2毒素对对虾DNA黏度的影响,对探讨T-2毒素的毒理作用具有一定的意义。 展开更多

关键词 T-2毒素 响应面分析 基因组DNA 黏度分析

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裹浆中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

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作者 汪慧春 黄和 +2 位作者 刘亚 蒋志红 励建荣 《安徽农业科学》 CAS 2014年第26期9157-9160,共4页

[目的]建立裹浆中金黄色葡萄球菌的生长预测模型。[方法]试验通过接种金黄色葡萄球菌标准菌株菌悬液到无菌裹浆中,分别放在14、18、22、27、32和37℃下培养,通过测定不同温度下的生长数据采用修正Gompertz、修正Logistic、Baranyi模型... [目的]建立裹浆中金黄色葡萄球菌的生长预测模型。[方法]试验通过接种金黄色葡萄球菌标准菌株菌悬液到无菌裹浆中,分别放在14、18、22、27、32和37℃下培养,通过测定不同温度下的生长数据采用修正Gompertz、修正Logistic、Baranyi模型拟合生长曲线。通过相关系数的比较,采用最优模型为一级模型,在最优一级模型的基础上拟合出相关参数。采用Ratkowsky平方根模型分别建立温度与最大比生长速率(μm)、迟滞期(λ)的二级模型。[结果]研究表明,修正Gompertz模型为最优一级模型,模型经偏差因子(Bf)和准确因子(Af)验证,均在合适的范围内,表明所建模型预测效果较好。[结论]该研究建立的生长预测模型能够有效预测金黄色葡萄球菌在裹浆中的生长情况,可降低食物中毒风险。 展开更多

关键词 裹浆 金黄色葡萄球菌 生长预测模型

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