-
题名超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响
被引量：3
- 1
-
-
作者
张丽华
马春颖
冯彦博
高虹
-
机构
渤海大学食品科学与工程学院
渤海大学科技实验管理中心
-
出处
《包装与食品机械》
CAS
2016年第1期11-13,17,共4页
-
文摘
目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g时,测得样品的亚硝酸消除率为99.4%。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大。
-
关键词
超声波
海鲶鱼
亚硝酸盐
-
Keywords
ultrasound treatment
salted sea catfish
nitrate
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名部分市售味精Mg^2＋含量的分析报告
- 2
-
-
作者
张丽华
崔岩
马春颖
-
机构
渤海大学化学化工与食品安全学院
渤海大学科技管理中心
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期76-78,共3页
-
文摘
对随机购买的不同品牌不同价位的18种味精进行Mg2+含量的检测,并折合成SO42-对检测结果进行了分析,结果表明,味精中Mg2+含量超过13mg/kg的占50%,Mg2+含量超过20mg/kg的占28%,Mg2+含量超过40mg/kg的占16.7%,Mg2+含量超过100mg/kg的占5.6%。
-
关键词
味精
Mg2+含量
分析
-
Keywords
monosodium glutamate
Mg^2＋ contents
analysis
-
分类号
TS264.23
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
