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超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响
被引量：
3
1
作者
张丽华
马春颖
+1 位作者
冯彦博
高虹
《包装与食品机械》
CAS
2016年第1期11-13,17,共4页
目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消...
目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g时,测得样品的亚硝酸消除率为99.4%。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大。
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关键词
超声波
海鲶鱼
亚硝酸盐
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题名
超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响
被引量：
3
1
作者
张丽华
马春颖
冯彦博
高虹
机构
渤海
大学
食品科学与工程学院
渤海大学科技实验管理中心
出处
《包装与食品机械》
CAS
2016年第1期11-13,17,共4页
文摘
目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g时,测得样品的亚硝酸消除率为99.4%。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大。
关键词
超声波
海鲶鱼
亚硝酸盐
Keywords
ultrasound treatment
salted sea catfish
nitrate
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响
张丽华
马春颖
冯彦博
高虹
《包装与食品机械》
CAS
2016
3
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