黄粉虫系列食品的开发应用研究 被引量：11

1

作者 赵大军 马勇 +2 位作者 吕长鑫 宋立 孙建华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期167-170,共4页

将黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品进行比较,结果显示黄粉虫不仅营养丰富,而且可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素,还有一定的营养保健功能,是一种高蛋白食品原料。以黄粉虫蛋白为原料,开发研制成系列食品,具有较高的营养... 将黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品进行比较,结果显示黄粉虫不仅营养丰富,而且可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素,还有一定的营养保健功能,是一种高蛋白食品原料。以黄粉虫蛋白为原料,开发研制成系列食品,具有较高的营养和食用价值。 展开更多

关键词 黄粉虫 系列食品 开发应用

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转基因食品安全与环境分析 被引量：6

2

作者 何余堂 解玉梅 吕艳芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期529-532,共4页

转基因食品可为人类的发展提供食品安全保障,它对人体健康基本是安全的。尽管转基因食品的生产与加工对生物多样性、土壤生态可能有一些影响,杀虫剂、除草剂等的使用会带来一些环境污染,但其拥有的优点也很明显。可通过完善转基因技术,... 转基因食品可为人类的发展提供食品安全保障,它对人体健康基本是安全的。尽管转基因食品的生产与加工对生物多样性、土壤生态可能有一些影响,杀虫剂、除草剂等的使用会带来一些环境污染,但其拥有的优点也很明显。可通过完善转基因技术,降低转基因食品的不良效应,加强转基因食品的安全检测,健全转基因食品安全评价体系等措施来解决这些问题。 展开更多

关键词 转基因食品 安全性 环境影响

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蓝莓花色苷的降血脂和抗氧化作用 被引量：97

3

作者 李颖畅 孟宪军 +1 位作者 孙靖靖 于娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期44-48,共5页

研究蓝莓花色苷(anthocyanins from blueberry fruits,ABBF)对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响。将SD大鼠分成正常对照组,高脂组,低、中、高剂量蓝莓花色苷组,测定其血脂水平及血清和肝脏总抗氧化能力(T-AOC),谷胱甘肽... 研究蓝莓花色苷(anthocyanins from blueberry fruits,ABBF)对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响。将SD大鼠分成正常对照组,高脂组,低、中、高剂量蓝莓花色苷组,测定其血脂水平及血清和肝脏总抗氧化能力(T-AOC),谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和MDA含量。结果表明:摄入蓝莓花色苷后高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数(AI)均较高脂组显著降低,而血清和肝脏T-AOC、SOD和GSH-Px活性明显增强,MDA的生成量显著减少。 展开更多

关键词 蓝莓花色苷 高脂血症 降血脂 抗氧化

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PCR步行法克隆油菜自交不亲和基因 被引量：12

4

作者 何余堂 马朝芝 +3 位作者 马勇 孟良玉 涂金星 傅廷栋 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期1-5,共5页

同源序列法与PCR步行法相结合,在油菜中克隆自交不亲和基因SLG和eSRK(extra-cellularSRK)。所克隆的SLG序列长为882bp,克隆的eSRK序列长度分别为1495bp(青海大黄)、1494bp(黄籽沙逊)、1727bp(关中油白菜);其GeneBank登陆号分别为AY44802... 同源序列法与PCR步行法相结合,在油菜中克隆自交不亲和基因SLG和eSRK(extra-cellularSRK)。所克隆的SLG序列长为882bp,克隆的eSRK序列长度分别为1495bp(青海大黄)、1494bp(黄籽沙逊)、1727bp(关中油白菜);其GeneBank登陆号分别为AY448025、AY448026、AY448027、AY448028、AY448029、AY448030。缺失突变可能是导致青海大黄和黄籽沙逊自交亲和的原因。克隆的SLG基因与甘蓝和白菜型油菜的SLG基因有很高的同源性,而eSRK基因与甘蓝和白菜型油菜的SRK基因的同源性较高。同源序列法与PCRwalking法相结合,可以有效地克隆基因;但在克隆SLG基因的两翼序列时遇到了困难,说明PCR步行法仍有待改进。 展开更多

关键词 白菜型油菜 自交不亲和 黄籽 甘蓝 同源序列 克隆基因 PCR 基因 同源性 缺失突变

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蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究 被引量：16

5

作者 孟良玉 兰桃芳 +2 位作者 卢佳琨 张艺凡 初莹莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期98-100,共3页

对蜂胶提取物抑菌性能进行研究,同时以蜡样芽孢杆菌为指示菌研究蜂胶提取物抑菌成分的稳定性。结果表明:蜂胶提取物具有较强的抑菌活性,对热处理、pH值、紫外线、金属离子均具有较好的稳定性,仅在121℃或pH10处理后其抑菌活性才明显下降。

关键词 蜂胶 抑菌 稳定性

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复合凝聚球状多核薄荷油微胶囊的壁材选择及固化研究 被引量：12

6

作者 董志俭 沈煜 +3 位作者 夏书芹 贾承胜 张晓鸣 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期40-44,共5页

研究了不同的壁材组合对复合凝聚薄荷油微胶囊形态的影响,比较了3种可食用固化剂的固化效果,通过正交实验优化了转谷氨酰胺酶的固化工艺参数。实验结果表明:当以明胶/阿拉伯胶为壁材时,能够制备球状多核结构的复合凝聚微胶囊;转谷氨酰... 研究了不同的壁材组合对复合凝聚薄荷油微胶囊形态的影响,比较了3种可食用固化剂的固化效果,通过正交实验优化了转谷氨酰胺酶的固化工艺参数。实验结果表明:当以明胶/阿拉伯胶为壁材时,能够制备球状多核结构的复合凝聚微胶囊;转谷氨酰胺酶具有很好的固化效果,正交实验得到的最佳固化工艺参数为酶浓度7.5U/g明胶、反应时间12h、温度为15℃;转谷氨酰胺酶能够替代甲醛作为复合凝聚微胶囊的固化剂。 展开更多

关键词 微胶囊 复合凝聚法 薄荷油 固化剂 转谷氨酰胺酶

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蓝莓花色苷的微胶囊化 被引量：19

7

作者 李颖畅 吕春茂 +2 位作者 孟宪军 马勇 于娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期71-75,共5页

以大豆分离蛋白-麦芽糊精为复合壁材和β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化。以大豆分离蛋白-麦芽糊精为壁材对蓝莓花色苷微胶囊化的工艺条件为:大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比3∶7,芯材∶壁材质量4∶96,... 以大豆分离蛋白-麦芽糊精为复合壁材和β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化。以大豆分离蛋白-麦芽糊精为壁材对蓝莓花色苷微胶囊化的工艺条件为:大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比3∶7,芯材∶壁材质量4∶96,固形物含量150g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为79.53%,微胶囊化效率为92.48%。以β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶为壁材微胶囊化蓝莓花色苷的工艺条件为:芯材与壁材质量比3∶97,β-环糊精∶麦芽糊精质量比为1∶2,阿拉伯胶占总固形物质量的7.5%,固形物含量为200g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为78.64%,微胶囊化效率为93.58%。微胶囊产品在模拟胃液环境中释放率比较高,在模拟胃液环境中停留60min后,释放率均达到90%以上。蓝莓花色苷微胶囊化后,光、热稳定性提高。 展开更多

关键词 蓝莓花色苷 壁材 微胶囊化

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玉米花粉活性多糖的分离提取研究 被引量：9

8

作者 何余堂 孟良玉 +1 位作者 赵大军 马勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期112-114,共3页

利用不同破壁技术对玉米花粉进行破壁处理,采取正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究。结果表明,花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比,浸提温度和浸提时间。酶解破壁法和机械破壁法均显著优于温差破壁法,而酶... 利用不同破壁技术对玉米花粉进行破壁处理,采取正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究。结果表明,花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比,浸提温度和浸提时间。酶解破壁法和机械破壁法均显著优于温差破壁法,而酶解破壁法与机械破壁法差异不明显。机械破壁法操作方便且成本较低,因此认为适合在多糖提取中使用。玉米花粉多糖分离提取的最优条件为:采取机械破壁法,料液比为1:6,浸提温度为70℃,浸提时间2h。 展开更多

关键词 玉米花粉 破壁技术 多糖 工艺优化

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pH对复合凝聚薄荷油微胶囊形态及复合凝聚物性质的影响 被引量：9

9

作者 董志俭 夏书芹 +2 位作者 贾承胜 张晓鸣 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期57-61,共5页

研究了pH对复合凝聚薄荷油微胶囊的形态及壁材复合凝聚物性质的影响,揭示了复合凝聚物对微胶囊形态影响的内在原因。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,壁材复合凝聚物的组成及产率没有明显变化,复合凝聚球状多核微胶囊粒径的增大主要是由于... 研究了pH对复合凝聚薄荷油微胶囊的形态及壁材复合凝聚物性质的影响,揭示了复合凝聚物对微胶囊形态影响的内在原因。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,壁材复合凝聚物的组成及产率没有明显变化,复合凝聚球状多核微胶囊粒径的增大主要是由于壁材复合凝聚物间静电排斥力的下降和复合凝聚物凝胶性的增强所致;而当pH低于3.7时,由于大量的明胶分子从壁材复合凝聚物中排斥出,微胶囊形态变得不规则。 展开更多

关键词 微胶囊 复合凝聚法 复合凝聚物 凝胶性 流变性 ZETA电位

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破壁方法对玉米花粉多糖提取的影响 被引量：7

10

作者 何余堂 孟良玉 +2 位作者 张丽华 赵大军 马勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期133-134,共2页

采取不同破壁方法对玉米花粉进行破壁处理,并利用正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究。结果表明,酶解破壁法和机械破壁法均显著优于温差破壁法,而酶解破壁法与机械破壁法差异不明显。机械破壁法操作方便且成本较低,因此认为... 采取不同破壁方法对玉米花粉进行破壁处理,并利用正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究。结果表明,酶解破壁法和机械破壁法均显著优于温差破壁法,而酶解破壁法与机械破壁法差异不明显。机械破壁法操作方便且成本较低,因此认为适合在多糖提取中使用。花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比、浸提温度和浸提时间。玉米花粉多糖分离提取的最优条件为:采取机械破壁法,料液比为1:6,浸提温度为70℃,浸提时间2h。 展开更多

关键词 破壁技术 玉米花粉 多糖 工艺优化

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玉米花粉混合破壁法的研究 被引量：19

11

作者 何余堂 王婷 +1 位作者 于洋 王玉平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期282-284,共3页

玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收。采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理。实验采用L9(33)正交设计。温差法破壁的最优条件是料液比为1:5,温差为90℃,水浴时间为1h。酶... 玉米花粉含有丰富的营养物质,不破壁的花粉不易被人体很好地消化吸收。采用温差法、超声波法、酶法和混合法四种方法对玉米花粉进行破壁处理。实验采用L9(33)正交设计。温差法破壁的最优条件是料液比为1:5,温差为90℃,水浴时间为1h。酶法破壁的最优方案是料液比为2%,水浴温度为55℃,水浴时间为12h。混合法是先利用温差法进行破壁,再用超声波法与酶法进行破壁处理。四种方法破壁效果分别为:超声波法31.2%,温差法为46.3%,酶法80.4%,混合法98.6%。酶法和混合法的破壁率极显著地高于超声波法和温差法。混合破壁法效果最好,破壁率达98%以上,具有良好的利用前景。 展开更多

关键词 玉米花粉 破壁 混合法.

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膨润土负载壳聚糖制备吸附剂 被引量：21

12

作者 马勇 王恩德 邵红 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期597-600,共4页

将壳聚糖与膨润土混合制得一种吸附剂。将其用于染料溶液的脱色、陈醋的澄清、中药注射液中鞣酸的清除等 ,脱色率为 97% ,鞣酸脱除率为 5 0 % ,陈醋的透光率为 2 5 8%。通过X射线衍射图讨论了膨润土的改性机理。改性后膨润土的片状层... 将壳聚糖与膨润土混合制得一种吸附剂。将其用于染料溶液的脱色、陈醋的澄清、中药注射液中鞣酸的清除等 ,脱色率为 97% ,鞣酸脱除率为 5 0 % ,陈醋的透光率为 2 5 8%。通过X射线衍射图讨论了膨润土的改性机理。改性后膨润土的片状层结构未发生变化 。 展开更多

关键词 壳聚糖 膨润土 机理 应用

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蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究 被引量：8

13

作者 赵大军 吕长鑫 +1 位作者 马勇 赵丽红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期661-663,共3页

以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的... 以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。 展开更多

关键词 蚂蚁蛋白 发酵 正交试验 保健酸奶

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圣云蓝莓花色苷的组成分析 被引量：10

14

作者 李颖畅 马勇 +1 位作者 孟宪军 马春颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期129-132,共4页

通过特征的颜色反应、紫外-可见光谱、红外光谱、液相色谱-质谱联用(HPLC/MS)对蓝莓花色苷样品定性分析表明:蓝莓花色苷属于黄酮类水溶性色素,在水溶液中的最大吸收波长为279、520nm;在甲醇溶液中的最大吸收波长为282、535nm。通过HPLC... 通过特征的颜色反应、紫外-可见光谱、红外光谱、液相色谱-质谱联用(HPLC/MS)对蓝莓花色苷样品定性分析表明:蓝莓花色苷属于黄酮类水溶性色素,在水溶液中的最大吸收波长为279、520nm;在甲醇溶液中的最大吸收波长为282、535nm。通过HPLC/MS测得数据和保留时间与标准的数据和保留时间比较,圣云蓝莓花色苷含有17种花色苷单体。 展开更多

关键词 圣云蓝莓花色苷 组成分析 液质联用

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不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊制备过程中的形态变化 被引量：3

15

作者 董志俭 杨兵 +3 位作者 马勇 齐凤元 宋立 冯彦博 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期16-20,25,共6页

研究了不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化,并深入探讨了复合凝聚橘油微胶囊的形态、载量对微胶囊释放性质的影响。结果表明:当壁材浓度不超过1%时,复合凝聚橘油微胶囊在整个制备过程中保持球状、多核的结构,否则... 研究了不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化,并深入探讨了复合凝聚橘油微胶囊的形态、载量对微胶囊释放性质的影响。结果表明:当壁材浓度不超过1%时,复合凝聚橘油微胶囊在整个制备过程中保持球状、多核的结构,否则微胶囊在复合凝聚或凝胶化过程中会产生粘连,最终形态变得不规则;与载量相比,微胶囊的形态对于芯材橘油的释放具有更为显著的影响,制备具有优良控制释放性质的复合凝聚球状多核橘油微胶囊的适宜壁材浓度是1%。 展开更多

关键词 微胶囊 复合凝聚 橘油 形态 释放

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山楂果胶对酸奶物性指标影响分析 被引量：5

16

作者 吕长鑫 赵大军 +2 位作者 宋立 赵丽红 耿帅帅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期302-307,共6页

本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度。

关键词 山楂果胶 酸奶 物性指标

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二次发酵生产玉米花粉面包的研究 被引量：4

17

作者 何余堂 吕艳芳 +1 位作者 刘雪飞 白风翎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期120-121,共2页

为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包。花粉面包的最佳生产工艺务件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%。

关键词 二次发酵 玉米花粉 面包 酵母菌

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花粉多糖对酸奶贮藏中酸度及感官品质的影响 被引量：9

18

作者 何余堂 杨倩 赵丽红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第10期82-85,共4页

以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶。测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响。结果表明,多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程。多糖在酸度... 以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶。测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响。结果表明,多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程。多糖在酸度上可延长酸奶贮藏期5d～6d。 展开更多

关键词 花粉多糖 酸奶贮藏 酸度 感官品质

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复合豆酸奶的研制 被引量：5

19

作者 刘雪飞 王玉静 吕艳芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第5期72-74,共3页

以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热链球菌=1.2:11,45℃发酵4h,酿制的产品颜色均匀,组织细腻... 以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热链球菌=1.2:11,45℃发酵4h,酿制的产品颜色均匀,组织细腻,质地均匀,粘度适中,具有豆乳和酸乳的清香味,酸甜可口。 展开更多

关键词 黑豆 黄豆 酸奶

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玉米花粉多糖的分离与初步纯化 被引量：3

20

作者 何余堂 于洋 +1 位作者 王婷 王玉平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期91-93,共3页

将破壁的玉米花粉配成花粉溶液,进行多糖的分离。选择破壁处理,料液比和浸提时间3个因素,进行3因素3水平正交试验设计L9(33)。结果表明,3因素的最优水平组合为A3B2C2。方差分析表明,3因素的差异均达到显著或极显著水平,表明花粉多糖的... 将破壁的玉米花粉配成花粉溶液,进行多糖的分离。选择破壁处理,料液比和浸提时间3个因素,进行3因素3水平正交试验设计L9(33)。结果表明,3因素的最优水平组合为A3B2C2。方差分析表明,3因素的差异均达到显著或极显著水平,表明花粉多糖的分离与这些因素密切相关。玉米花粉多糖分离的最佳工艺条件为:料液比为1:6,提取时间2.5h,采取混合破壁法。 展开更多

关键词 玉米花粉 多糖 分离

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