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红枣微波-热风联合干燥工艺优化
被引量：
23
1
作者
刘小丹
徐怀德
+2 位作者
孙田奎
张淑娟
黄小奇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期98-102,共5页
目的:为提高红枣干制品品质。方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较;根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺。结果:利用微波-热风联合干燥方式...
目的:为提高红枣干制品品质。方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较;根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺。结果:利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥,总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53%、30.99%;褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品,3种干燥方式的总黄酮含量接近。微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h,红枣总VC含量达36.22mg/100g,总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079,干燥时间为分段热风干燥时间的80%。结论:微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术。
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关键词
红枣
微波
热风
联合干燥
工艺优化
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职称材料
题名
红枣微波-热风联合干燥工艺优化
被引量：
23
1
作者
刘小丹
徐怀德
孙田奎
张淑娟
黄小奇
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
陕西省红枣工程技术中心
清涧县宏祥有限责任公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期98-102,共5页
基金
陕西省榆林市科技攻关项目
文摘
目的:为提高红枣干制品品质。方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较;根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺。结果:利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥,总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53%、30.99%;褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品,3种干燥方式的总黄酮含量接近。微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h,红枣总VC含量达36.22mg/100g,总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079,干燥时间为分段热风干燥时间的80%。结论:微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术。
关键词
红枣
微波
热风
联合干燥
工艺优化
Keywords
Chinese jujube
microwave
hot-air
combined drying
technology optimization
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红枣微波-热风联合干燥工艺优化
刘小丹
徐怀德
孙田奎
张淑娟
黄小奇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
23
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