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题名响应面分析法优化亚麻籽粕水解工艺研究
被引量：14
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作者
冯结铧
娄华
钟先锋
区锡敏
耿涛
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机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
广东省传统发酵食品工程技术研究中心
广东省食品流通安全控制工程技术研究中心
佛山市酿造工程技术研究中心
佛山农业生物制造工程技术研究中心
深圳诚致生物开发有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第8期99-104,共6页
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基金
国家自然科学基金(31660459)
江苏省自然科学基金(BK20150139)
佛山市科技局项目(2016AB000011,2016GA10155,2017AB004081)
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文摘
背景:研究表明亚麻籽粕中含有35%左右的蛋白质,是开发生物活性肽和氨基酸的潜在资源,目前以亚麻籽粕水解制备短肽和氨基酸的研究少见报道。目的:以亚麻籽粕为原料,研究其水解工艺并进行优化。方法:在单因素试验的基础上,通过响应面法进行优化,选取超声频率、加酶量、pH、温度4个因素,以水解度为考察指标,进行Box-Behnken中心组合试验设计。结果:获得最佳酶解工艺条件为超声频率6000 Hz,加酶量3.5%,pH 9.4,水解温度45℃,此时水解度可达31.72%。水解液中游离氨基酸含量为2.85885 mg/mL。结论:所得结果为亚麻籽粕短肽制备的进一步优化提供了理论基础。
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关键词
亚麻籽粕
水解度
超声辅助酶解
响应面
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Keywords
flaxseed meal
degree of hydrolysis
ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis
response surface methodology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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