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神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺
被引量：
2
1
作者
左光扬
周秋树
+6 位作者
吉宏武
陈辉
佘文海
吴国铭
李鹏
鲁素珍
杨斯明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期273-276,281,共5页
通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预...
通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预测能力,可准确地预测TG酶的作用条件与鱼糜凝胶强度的关系,预测值与实验值的相对误差较小(R2=0.9936);罗非鱼碎肉鱼糜的凝胶强度受TG酶的作用条件影响较大,其在实际生产中的最佳条件为:TGase添加量37U/100g鱼糜,作用温度37.5℃,作用时间43min。此条件下,罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度能够达到(9103±725)g·mm,具有较好的作用效果。
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关键词
谷氨酰胺转氨酶
神经网络模型
凝胶强度
罗非鱼
工艺优化
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职称材料
题名
神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺
被引量：
2
1
作者
左光扬
周秋树
吉宏武
陈辉
佘文海
吴国铭
李鹏
鲁素珍
杨斯明
机构
广州禄仕食品
有限公司
深圳联合水产发展有限公司
广东海洋大学食品科技学院
广东普通高校
水产
品深加工重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期273-276,281,共5页
基金
广东省海洋渔业科技计划项目(A201008I02)
文摘
通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预测能力,可准确地预测TG酶的作用条件与鱼糜凝胶强度的关系,预测值与实验值的相对误差较小(R2=0.9936);罗非鱼碎肉鱼糜的凝胶强度受TG酶的作用条件影响较大,其在实际生产中的最佳条件为:TGase添加量37U/100g鱼糜,作用温度37.5℃,作用时间43min。此条件下,罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度能够达到(9103±725)g·mm,具有较好的作用效果。
关键词
谷氨酰胺转氨酶
神经网络模型
凝胶强度
罗非鱼
工艺优化
Keywords
transglutaminase
neural network
gel strength
tilapia
processing condition optimization
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺
左光扬
周秋树
吉宏武
陈辉
佘文海
吴国铭
李鹏
鲁素珍
杨斯明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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