酪蛋白钙肽在食品中的应用(续) 被引量：11

1

作者 何唯平 高速 +3 位作者 王鸿翔 高桥秀久 上田佳宏 石恒正一 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第6期42-42,45,共2页

表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳... 表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳制品、小鱼中可以补充大量的Ｃａ，大... 展开更多

关键词 酪蛋白钙肽 合理营养 钙吸收 食品

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CCP物理性质的研究 被引量：6

2

作者 何唯平 高速 王鸿翔 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第4期40-41,共2页

酪蛋白是一种蛋白质，带有不稳定的氨基酸属性，它适应于各种营养食品。多肽在身体内极易吸收，尤其使用于消化机能低下时的所摄取的食品，更为适宜。原东京大学教授内藤先生等人的报告也证实：通过胰朊酶分解获取的多肽，对钙的吸收具... 酪蛋白是一种蛋白质，带有不稳定的氨基酸属性，它适应于各种营养食品。多肽在身体内极易吸收，尤其使用于消化机能低下时的所摄取的食品，更为适宜。原东京大学教授内藤先生等人的报告也证实：通过胰朊酶分解获取的多肽，对钙的吸收具有促进作用。本研究是对由酪蛋白钙经... 展开更多

关键词 CCP 酪蛋白钙钛 性质 钙 吸收

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酪蛋白钙肽在食品中的应用(续) 被引量：4

3

作者 何唯平 高速 +3 位作者 王鸿翔 高桥秀久 上田佳宏 石恒正一 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第1期44-45,共2页

如果在食品中只添加酪朊，虽能期望促进Ｃａ吸收效果，但存在水溶解性不高和影响食品的风味等缺点。为了解决这一问题，用酶分解酪朊钙得到低分子量肽，从中发现有水溶性高、促进小肠吸收Ｃａ并能促进氨基酸吸收的肽，并命名为酪蛋白钙... 如果在食品中只添加酪朊，虽能期望促进Ｃａ吸收效果，但存在水溶解性不高和影响食品的风味等缺点。为了解决这一问题，用酶分解酪朊钙得到低分子量肽，从中发现有水溶性高、促进小肠吸收Ｃａ并能促进氨基酸吸收的肽，并命名为酪蛋白钙肽（ＣＣＰ）。ＣＣＰ由多种肽组成，... 展开更多

关键词 酪蛋白钙肽 CCP 营养食品 补钙

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酪蛋白钙肽在食品中的应用 被引量：1

4

作者 何唯平 高速 +3 位作者 王鸿翔 高桥秀久 上田佳宏 石恒正一 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第5期44-44,共1页

近年来，骨质疏松症患者越来越多，随之出现添加Ｃａ的食品。Ｃａ这一关键词与生活密切相关。１Ｃａ所需量和摄取量一般按规定将日本人Ｃａ所需量设定为男女每日为６００ｍｇ，但这只是平均值，根据年龄、性别以及妊娠、授乳期各有不同... 近年来，骨质疏松症患者越来越多，随之出现添加Ｃａ的食品。Ｃａ这一关键词与生活密切相关。１Ｃａ所需量和摄取量一般按规定将日本人Ｃａ所需量设定为男女每日为６００ｍｇ，但这只是平均值，根据年龄、性别以及妊娠、授乳期各有不同。成长期因骨生长活泼，男子规定为９... 展开更多

关键词 酪蛋白钙肽 钙制剂 骨质疏松症 补钙 食品

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UASB-A^2/O-MBR组合工艺处理餐厨废水工程 被引量：14

5

作者 朱霞 李鹤超 任洪强 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期124-128,共5页

采用上流式厌氧污泥床(UASB)-A^2/O-MBR组合工艺系统进行处理高浓有机餐厨废水工程试验研究,分析了COD、NH_3^-N、TN和TP等污染物在各工艺段的降解过程和机理,以及污染物减量和工艺稳定性。结果表明,系统对4种主要污染物的去除率分别达... 采用上流式厌氧污泥床(UASB)-A^2/O-MBR组合工艺系统进行处理高浓有机餐厨废水工程试验研究,分析了COD、NH_3^-N、TN和TP等污染物在各工艺段的降解过程和机理,以及污染物减量和工艺稳定性。结果表明,系统对4种主要污染物的去除率分别达到了96.8%、96.4%、70%、80%,且系统出水水质良好,达到DB 44/26-2001规定中第二时段三级排放标准,且抗冲击负荷能力强。UASB对于COD的去除率贡献最大,为94.33%;A^2/O-MBR系统对NH_4^+-N、TN和TP的去除率贡献最大,分别为76.23%、77.22%和58.05%。系统抗污染物负荷冲击能力依次为COD>NH_4^+-N>TP>TN。 展开更多

关键词 上流式厌氧污泥床 A^2/O-MBR 组合工艺 餐厨废水

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嵌段共聚物PBA-b-PDMAEA的合成及其分散性能研究 被引量：1

6

作者 郭宏涛 何唯平 潘才元 《涂料工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期22-26,共5页

利用可逆加成断裂链转移自由基聚合(RAFT)的方法制备了AB型嵌段共聚物PBA-b-PDMAEA,用红外光谱(FT-IR)、核磁氢谱(1HNMR)和凝胶渗透色谱(GPC)等方法对其结构进行了表征。以PBA-b-PDMAEA为分散剂,分别制备了PBK7、PG7、PB15:3、PR101、PR... 利用可逆加成断裂链转移自由基聚合(RAFT)的方法制备了AB型嵌段共聚物PBA-b-PDMAEA,用红外光谱(FT-IR)、核磁氢谱(1HNMR)和凝胶渗透色谱(GPC)等方法对其结构进行了表征。以PBA-b-PDMAEA为分散剂,分别制备了PBK7、PG7、PB15:3、PR101、PR112、PR254、PY42、PY74和PY154等色浆,利用激光粒度仪(LSPSA)和透射电镜(TEM)对色浆的粒度进行了测定,结果表明PBA-b-PDMAEA作为分散剂,性能优异且通用性好,对于炭黑、无机颜料和有机颜料都适用。 展开更多

关键词 嵌段共聚物 可逆加成断裂链转移自由基聚合 分散剂 色浆

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面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势 被引量：14

7

作者 杨其林 刘钟栋 《粮食与油脂》 2007年第6期10-15,共6页

该文综述当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂作用机理、应用效果和应用优势,讨论应用于面粉改良中酶制剂最新研究进展,并展望酶制剂在面粉工业中应用前景和发展趋势。

关键词 酶制剂 面粉 面粉改良剂

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魔芋胶、琼脂及他拉胶对软冰淇淋品质影响研究 被引量：15

8

作者 刘梅森 何唯平 陈胜利 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第11期17-20,共4页

对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响。结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他... 对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响。结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他2种稳定剂而言抗融性最好,硬度最大;魔芋胶对软冰淇淋浆黏度起增大作用,提高膨胀率,但硬度和抗融性最差;他拉胶对冰淇淋浆料黏度的影响随添加量的增加缓慢增大,对膨胀率、硬度和抗溶性均由降低作用,但对各指标的影响程度稍好于魔芋胶。 展开更多

关键词 软冰淇淋 魔芋胶 琼脂 他拉胶 抗溶性 膨化率

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乳化剂(HLB>7)对软冰淇淋品质影响研究 被引量：11

9

作者 刘梅森 陈胜利 何唯平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期161-163,共3页

对亲水单甘酯(HLB10.5)、三聚单甘酯(HLB7.2)、蔗糖酯-13(HLB13)、蔗糖酯-s1170(HLB11)等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究,测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,... 对亲水单甘酯(HLB10.5)、三聚单甘酯(HLB7.2)、蔗糖酯-13(HLB13)、蔗糖酯-s1170(HLB11)等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究,测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的内部微观组织结构,结果表明,四种乳化剂对膨化率和硬度均有降低作用,但亲水单甘酯在0.4%处明显增加硬度;蔗糖酯-s1170对抗融性有降低作用,三聚甘油酯和蔗糖酯-13除在0.4%处降低抗融性外其他实验点对抗融性均有不同程度的促进作用,相反,亲水单甘酯添加量在0%～0.6%范围内对抗融性的影响趋势与三聚甘油酯和蔗糖酯-13相反,并在0.4%处抗融性最好,在0.6%～1.0%范围,对抗融性的影响四种乳化剂表现出一致的趋势;在乳化稳定性方面,蔗糖酯s1170在0.6%～1.0%之间有很大变化,0.8%时稳定性最好,其他乳化剂的乳化稳定性随用量增加而没有变化。 展开更多

关键词 软冰淇淋 膨化率 抗溶性 硬度 微观形态学 乳化剂

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奶粉脂肪酸与乳制品风味关系研究 被引量：16

10

作者 刘梅森 何唯平 +1 位作者 赖敬财 曹延明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第2期13-15,共3页

用气质(GC-MS)联用色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量,每个样品均检测到了28种脂肪酸,在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸,也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸。辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉... 用气质(GC-MS)联用色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量,每个样品均检测到了28种脂肪酸,在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸,也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸。辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉。国产奶粉中辛酸和葵酸的含量以2号最好,3号其次。亚油酸含量在国产奶粉中普遍高于进口奶粉。 展开更多

关键词 辛酸 癸酸 脂肪酸 亚油酸 乳制品

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单甘酯系列复合乳化剂对软冰淇淋品质影响的研究 被引量：10

11

作者 刘梅森 何唯平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期32-36,共5页

考察分子蒸馏单甘酯(HLB3．8)/亲水性单甘酯P(HLB10．5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳... 考察分子蒸馏单甘酯(HLB3．8)/亲水性单甘酯P(HLB10．5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明,HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。 展开更多

关键词 复合乳化剂 软冰淇淋 分子蒸馏单甘酯 亲水性单甘酯 蔗糖酯

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4种稳定剂对软冰淇淋品质协同作用研究 被引量：12

12

作者 刘梅森 何唯平 陈胜利 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第12期19-21,共3页

考察了瓜胶(A)、CMC(B)、魔芋胶(C)、黄原胶(D)在软冰淇淋中的作用,通过正交实验,对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究,结果表明:黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大,CMC影... 考察了瓜胶(A)、CMC(B)、魔芋胶(C)、黄原胶(D)在软冰淇淋中的作用,通过正交实验,对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究,结果表明:黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大,CMC影响最小,其最佳组合为A1B3C3D3;在软冰淇淋膨胀率方面,瓜胶的影响最大,黄原胶的影响最小,最佳组合为A3B3C2D1;在软冰淇淋硬度方面,黄原胶的影响最大,最佳组合为A1B1C1D1,瓜胶影响最小;在软冰淇淋抗融性方面,瓜胶最有利于抗溶性提高,魔芋胶对抗溶性改善最小,最佳组合为A2B1C2D3。所以瓜胶对膨化率和抗溶性影响最大,对硬度影响最小;黄原胶对黏度和硬度影响最大,但对膨化率影响最小;CMC对黏度影响最小;魔芋胶对抗溶性影响最小。 展开更多

关键词 软冰淇淋 抗溶性 膨化率 硬度 黏度 稳定剂

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稳定剂对软冰淇淋品质影响研究 被引量：9

13

作者 刘梅森 何唯平 陈胜利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期124-128,共5页

对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最... 对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最差;这种变化趋势与三者对粘度的影响相一致。 展开更多

关键词 软冰淇淋 羧甲基纤维素钠 瓜胶 海藻酸钠 稳定剂

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美拉德反应在肉类香精中的作用 被引量：18

14

作者 刘梅森 何唯平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第8期34-36,17,共4页

对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用。

关键词 美拉德反应 肉类香精 香精

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油脂种类对软冰淇淋品质影响研究 被引量：6

15

作者 刘梅森 何唯平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期40-43,共4页

对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察棕榈油、椰子油和黄油对软冰淇淋品质的影响,结果表明,除棕榈油抗溶性不如黄油外,棕榈油和黄油对软冰淇淋品质影响接近。椰子油除了硬度与两者接近外,对软冰淇淋其他指标的影响均明显有别与... 对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察棕榈油、椰子油和黄油对软冰淇淋品质的影响,结果表明,除棕榈油抗溶性不如黄油外,棕榈油和黄油对软冰淇淋品质影响接近。椰子油除了硬度与两者接近外,对软冰淇淋其他指标的影响均明显有别与棕榈油和黄油。椰子油膨化率最高,黄油抗溶性最好。 展开更多

关键词 软冰淇淋 棕榈油 椰子油 黄油 抗溶性 膨化率

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水溶性膳食纤维 钙铁吸收促进剂 被引量：6

16

作者 何唯平 杨东岳 王鸿翔 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1998年第1期38-39,共2页

水溶性膳食纤维钙铁吸收促进剂何唯平杨东岳王鸿翔（深圳海川实业股份有限公司·深圳５１８０４０）（日本太阳化学株式会社·深圳５１８０４０）１水溶性膳食纤维Ｓｕｎｆｉｂｅｒ近十年来，膳食纤维因其在食品营养和临床医学... 水溶性膳食纤维钙铁吸收促进剂何唯平杨东岳王鸿翔（深圳海川实业股份有限公司·深圳５１８０４０）（日本太阳化学株式会社·深圳５１８０４０）１水溶性膳食纤维Ｓｕｎｆｉｂｅｒ近十年来，膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用，而被国内外的营养专家称为第六... 展开更多

关键词 水溶性膳食纤维 钙吸收 铁吸收 促进剂 疗效食品

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企业竞争中的信息资源开发利用 被引量：4

17

作者 刘龙英 《图书馆论坛》 CSSCI 北大核心 2003年第3期123-125,共3页

阐述了企业信息资源的类型及主要特点,信息资源开发利用在企业竞争中的重要作用;提出了企业竞争中的信息资源开发利用的方式与策略。

关键词 企业竞争 企业信息资源 类型 开发利用 信息收集 灰色信息 网络信息资源

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欧姆加热技术及其在食品工业中的应用 被引量：4

18

作者 杜荣茂 《包装与食品机械》 CAS 2004年第6期42-45,共4页

欧姆加热技术是一种新型的食品工艺,具有许多优点,发展潜力巨大。近年来,欧姆加热技术在食品加工领域中受到了越来越广泛的重视。本文介绍了欧姆加热技术的发展历史、基本原理、特点、影响因素以及在食品工业中的应用和发展前景。

关键词 欧姆加热 食品工业 食品加工 基本原理 发展历史 领域 发展潜力 优点

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低HLB值乳化剂对软冰淇淋品质的影响 被引量：4

19

作者 刘梅森 何唯平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期34-37,共4页

研究了单甘酯(HLB3.8)、卵磷脂(HLB3.5)和Span60(粉末、HLB4.7)3种低HLB值的乳化剂对软冰淇淋品质的影响,测定并对比了软冰淇淋浆料黏度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的... 研究了单甘酯(HLB3.8)、卵磷脂(HLB3.5)和Span60(粉末、HLB4.7)3种低HLB值的乳化剂对软冰淇淋品质的影响,测定并对比了软冰淇淋浆料黏度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的内部微观组织结构,阐述了3种乳化剂影响软冰淇淋品质的机理。结果表明,单甘酯对膨化率、硬度、抗溶性有比较理想的促进作用,综合效果最好,其理想添加量为0.4%￣0.6%;span60的综合效果最差,不同用量的乳化稳定性没有变化,但对提高膨化率和硬度效果很好;卵磷脂综合效果居中,乳化稳定性随用量增加而增加。 展开更多

关键词 软冰淇淋 膨化率 抗溶性 硬度 微观形态学 乳化剂

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PEO-b-PAA的RAFT合成及其分散性能研究 被引量：3

20

作者 郭宏涛 何唯平 +1 位作者 肖成斌 王守臣 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期26-29,56,共5页

在水溶液中,以含PEO的硫代碳酸酯MC5000为大分子链转移剂,引发AA的RAFT聚合,得到AB型嵌段共聚物PEO-b-PAA;用凝胶渗透色谱（GPC）、核磁共振氢谱（1HNMR）和红外光谱（FTIR）对其结构进行了表征。以PEO-b-PAA为分散剂,分别制备了PBK7、... 在水溶液中,以含PEO的硫代碳酸酯MC5000为大分子链转移剂,引发AA的RAFT聚合,得到AB型嵌段共聚物PEO-b-PAA;用凝胶渗透色谱（GPC）、核磁共振氢谱（1HNMR）和红外光谱（FTIR）对其结构进行了表征。以PEO-b-PAA为分散剂,分别制备了PBK7、PG7、PB15∶3、PR101、PR112、PY42和PY74等多种颜料的无树脂水性色浆,用激光粒度仪（LSPSA）和透射电镜（TEM）测得色浆的平均粒径为150~300 nm,表明PEO-b-PAA是对于炭黑、无机颜料和有机颜料都适用的通用型分散剂。 展开更多

关键词 嵌段共聚物 可逆加成断裂链转移自由基聚合 分散剂 色浆 表面活性剂

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