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采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
被引量：
31
1
作者
龙彪
彭志英
+2 位作者
陈中
邱礼平
陈勇根
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期135-137,140,共4页
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增...
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量E/S4000U/g,底物浓度7%。酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%。
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关键词
乌鸡
木瓜蛋白酶
水解度
肽得率
总氮得率
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职称材料
酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究
被引量：
4
2
作者
彭志英
陈中
+2 位作者
龙彪
邱礼平
陈勇根
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期55-58,共4页
以乌鸡蛋白为底物,研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数,建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型,并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力...
以乌鸡蛋白为底物,研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数,建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型,并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力学常数Kd为0.011 3min-1,Km为5.70×10-3mol/L,Kcat为1.589 8min-1,并得到了相应的水解度动力学模型和反应速度动力学模型.
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关键词
木瓜蛋白酶
水解
乌鸡
蛋白肽
动力学模型
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职称材料
题名
采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
被引量：
31
1
作者
龙彪
彭志英
陈中
邱礼平
陈勇根
机构
华南理工大学食品与
生物
工程学院
深圳市生物谷科技投资有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期135-137,140,共4页
文摘
探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系。结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度<70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加。综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量E/S4000U/g,底物浓度7%。酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%。
关键词
乌鸡
木瓜蛋白酶
水解度
肽得率
总氮得率
Keywords
Gallus Demesticus Brosson
papain
degree of hydrolysis
peptide recovery ratio
total nitrogen recovery ratio
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究
被引量：
4
2
作者
彭志英
陈中
龙彪
邱礼平
陈勇根
机构
华南理工大学食物蛋白工程研究中心
深圳市生物谷科技投资有限公司
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期55-58,共4页
基金
广东省科技攻关项目(2006A20403001)
文摘
以乌鸡蛋白为底物,研究了木瓜蛋白酶在酶解乌鸡蛋白制备乌鸡蛋白肽时的一级热失活、拟态条件下的米氏常数,建立了考虑底物反竞争性抑制和产物竞争性抑制等影响因素下的反应动力学模型,并根据实验结果求得在70℃下的酶催化水解反应动力学常数Kd为0.011 3min-1,Km为5.70×10-3mol/L,Kcat为1.589 8min-1,并得到了相应的水解度动力学模型和反应速度动力学模型.
关键词
木瓜蛋白酶
水解
乌鸡
蛋白肽
动力学模型
Keywords
papain
hydrolysis
Gallus
peptide
kinetic model
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究
龙彪
彭志英
陈中
邱礼平
陈勇根
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
31
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职称材料
2
酶解法制备乌鸡蛋白肽的动力学研究
彭志英
陈中
龙彪
邱礼平
陈勇根
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
4
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