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提升酶型时间-温度指示器热稳定性的酶工程策略研究进展
1
作者
彭华康
张焕芝
+1 位作者
王晨跃
王垚
《食品科学》
北大核心
2025年第10期378-386,共9页
食品安全关乎消费者身体健康。酶型时间-温度指示器可监测食品生产后的全程热积累量并产生直观的颜色变化以指示食品货架期,但酶的热稳定性限制了其推广和应用。酶工程可通过固定化、定向进化及理性设计等策略提高酶的热稳定性。近年来...
食品安全关乎消费者身体健康。酶型时间-温度指示器可监测食品生产后的全程热积累量并产生直观的颜色变化以指示食品货架期,但酶的热稳定性限制了其推广和应用。酶工程可通过固定化、定向进化及理性设计等策略提高酶的热稳定性。近年来,机器学习等人工智能方法也被应用于酶工程,在复杂酶结构预测和热稳定性优化等方面表现出独特优势,为酶分子设计提供了新的可能。本文介绍酶工程改善酶热稳定性的主要策略,着重引述酶型时间-温度指示器常用酶的热稳定性改造,并展望其未来发展方向。
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关键词
酶型时间-温度指示器
酶工程
定向进化
理性设计
辅助设计
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题名
提升酶型时间-温度指示器热稳定性的酶工程策略研究进展
1
作者
彭华康
张焕芝
王晨跃
王垚
机构
清华大学工程物理系
北京大学人民医院妇产科
深圳市清生元生物技术股份有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第10期378-386,共9页
文摘
食品安全关乎消费者身体健康。酶型时间-温度指示器可监测食品生产后的全程热积累量并产生直观的颜色变化以指示食品货架期,但酶的热稳定性限制了其推广和应用。酶工程可通过固定化、定向进化及理性设计等策略提高酶的热稳定性。近年来,机器学习等人工智能方法也被应用于酶工程,在复杂酶结构预测和热稳定性优化等方面表现出独特优势,为酶分子设计提供了新的可能。本文介绍酶工程改善酶热稳定性的主要策略,着重引述酶型时间-温度指示器常用酶的热稳定性改造,并展望其未来发展方向。
关键词
酶型时间-温度指示器
酶工程
定向进化
理性设计
辅助设计
Keywords
enzymatic time-temperature indicators
enzyme engineering
directed evolution
rational design
auxiliary design
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
提升酶型时间-温度指示器热稳定性的酶工程策略研究进展
彭华康
张焕芝
王晨跃
王垚
《食品科学》
北大核心
2025
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