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递送技术在提高运动营养食品中功能因子吸收利用效率的创新策略
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作者 宋欣宇 刘翔宇 +8 位作者 岳庆 魏冰 宋贵林 张辉 都鹏程 孙丛余 张子怡 吕鸣春 李媛 《食品科学》 北大核心 2025年第9期411-424,共14页
运动营养食品对于运动人群及时补充必需营养素、调节身体机能具有重要意义。其重要组成部分包括基本营养素(如乳清蛋白等)和功能因子(如牛磺酸等)。其中功能因子在促进运动机能和缓解疲劳等方面发挥关键作用,但存在稳定性差、易降解、... 运动营养食品对于运动人群及时补充必需营养素、调节身体机能具有重要意义。其重要组成部分包括基本营养素(如乳清蛋白等)和功能因子(如牛磺酸等)。其中功能因子在促进运动机能和缓解疲劳等方面发挥关键作用,但存在稳定性差、易降解、吸收率低等问题,这极大地限制了其健康功效。因此,研发含功能因子的运动营养食品面临诸多挑战。乳液、微胶囊等递送载体技术在提高功能因子稳定性和吸收率方面表现突出,有望成为运动营养食品研发的创新策略。本文总结运动营养素和功能因子的分类与功能,解析功能因子改善机体运动机能的机制,讨论适用于运动营养食品的多种递送技术和案例,探讨运动营养食品产业的可持续研发方向,旨在为未来开发可快速高效吸收的新型运动营养食品提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 运动营养食品 功能因子 递送技术 生物利用率 稳态化
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食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展 被引量：2
2
作者 岳庆 史文鹏 +7 位作者 张春月 李星 刘翔宇 吕鸣春 张辉 袁育 杨志 李媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期272-286,共15页
食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人... 食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人员利用天然食品大分子构建递送载体,以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统,智能响应型递送释放和定向载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放,从而提高其生物利用率。此外,递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略,重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后讨论递送载体在功能食品中的应用,并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。 展开更多
关键词 食源性活性物质 稳态化 递送载体 靶向控释 生物利用率 功能食品
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农林废弃物剩余物转化饲用昆虫蛋白生物智造
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作者 王学凯 《中国农村科技》 2025年第9期18-19,共2页
一、项目技术背景我国饲料蛋白年需求量超过8000万吨,但自给率不足30%,严重依赖进口大豆和鱼粉等传统蛋白原料。近年来,国际形势导致豆粕价格波动,2022年大豆进口高达85%,因此,寻求可持续替代蛋白源饲料迫在眉睫。在此背景下,饲用昆虫... 一、项目技术背景我国饲料蛋白年需求量超过8000万吨,但自给率不足30%,严重依赖进口大豆和鱼粉等传统蛋白原料。近年来,国际形势导致豆粕价格波动,2022年大豆进口高达85%,因此,寻求可持续替代蛋白源饲料迫在眉睫。在此背景下,饲用昆虫可以将农林废弃物、果木枝条等传统难处理的农林废弃物转化为富含优质蛋白的昆虫体和腐殖质含量高的虫粪。饲用昆幼虫体内粗蛋白含量可达约50%,是优质的动物饲料蛋白来源。 展开更多
关键词 饲用昆虫 蛋白生物智造 农林废弃物
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