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黑蒜加工过程中多酚含量变化及抗氧化活性
被引量：
6
1
作者
强倩
罗海青
+4 位作者
张建梅
沈婷
王新风
胡卫成
纪丽莲
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第24期176-179,共4页
以黑蒜为试验材料,以白蒜为对照,采用福林-酚法对其加工过程中多酚含量的变化进行研究,并采用DPPH法、还原力、ABTS法、ORAC法对其抗氧化活性进行综合评价。结果表明,在黑蒜加工过程中多酚含量显著增加;加工后黑蒜的DPPH自由基清除率是...
以黑蒜为试验材料,以白蒜为对照,采用福林-酚法对其加工过程中多酚含量的变化进行研究,并采用DPPH法、还原力、ABTS法、ORAC法对其抗氧化活性进行综合评价。结果表明,在黑蒜加工过程中多酚含量显著增加;加工后黑蒜的DPPH自由基清除率是白蒜的3倍;黑蒜加工前后的还原能力与其多酚含量呈正相关,相同浓度下黑蒜的还原力明显高于白蒜;ABTS^+清除能力与黑蒜提取液浓度呈正相关,黑蒜ABTS^+清除率显著高于白蒜;加工后黑蒜的氧自由基吸收能力增强,显著高于白蒜的氧自由基吸收能力。结果表明,与普通的白蒜比较,发酵后的黑蒜具有更高的抗氧化活性。
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关键词
黑蒜
自由基
多酚含量
抗氧化活性
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职称材料
响应面分析优化小麦麸皮多糖的提取工艺
被引量：
4
2
作者
朱翠玲
顾正中
+3 位作者
沈婷
王新风
胡卫成
纪丽莲
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第13期169-172,共4页
为探讨优化麸皮多糖的提取工艺,在单因素试验基础上,用热水浸提法及Box-Behnken设计方法,研究水提温度、时间、料液比这3个因素以及它们的交互作用对麸皮多糖得率的影响;采用Box-Behnken法设计3因素3水平响应面设计试验,得到回归方程的...
为探讨优化麸皮多糖的提取工艺,在单因素试验基础上,用热水浸提法及Box-Behnken设计方法,研究水提温度、时间、料液比这3个因素以及它们的交互作用对麸皮多糖得率的影响;采用Box-Behnken法设计3因素3水平响应面设计试验,得到回归方程的预测模型和可信度。结果表明:在所设定的各个试验范围内,3个因素对麸皮多糖得率的影响程度由大到小依次是提取时间、提取温度、料液比,并分析得到了最佳的提取条件:温度100℃,料液比1 g∶29.95 m L,水提时间5 h,麸皮多糖得率的预测值为220.04 mg/g。将上述最佳条件微调后进行验证试验,测得麸皮多糖含量为222.70 mg/g,高于软件模拟值,能较好地预测麸皮多糖得率,表明提取麸皮多糖条件可行,用响应面法优化提取工艺,提高了提取麸皮多糖的得率。
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关键词
小麦麸皮
多糖
热水浸提法
提取工艺
响应面分析
多糖得率
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职称材料
题名
黑蒜加工过程中多酚含量变化及抗氧化活性
被引量：
6
1
作者
强倩
罗海青
张建梅
沈婷
王新风
胡卫成
纪丽莲
机构
淮阴师范学院/江苏省高校区域现代农业与环境保护协同创新中心
淮阴
师范学院
生命科学
学院
/江苏省
环洪泽湖生态
农业
生物技术重点实验室
扬州大学食品科学与工程
学院
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第24期176-179,共4页
基金
国家科技支撑计划(编号:2015BAD29B00)
江苏高校品牌专业建设工程(编号:PPZY2015A018)
文摘
以黑蒜为试验材料,以白蒜为对照,采用福林-酚法对其加工过程中多酚含量的变化进行研究,并采用DPPH法、还原力、ABTS法、ORAC法对其抗氧化活性进行综合评价。结果表明,在黑蒜加工过程中多酚含量显著增加;加工后黑蒜的DPPH自由基清除率是白蒜的3倍;黑蒜加工前后的还原能力与其多酚含量呈正相关,相同浓度下黑蒜的还原力明显高于白蒜;ABTS^+清除能力与黑蒜提取液浓度呈正相关,黑蒜ABTS^+清除率显著高于白蒜;加工后黑蒜的氧自由基吸收能力增强,显著高于白蒜的氧自由基吸收能力。结果表明,与普通的白蒜比较,发酵后的黑蒜具有更高的抗氧化活性。
关键词
黑蒜
自由基
多酚含量
抗氧化活性
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面分析优化小麦麸皮多糖的提取工艺
被引量：
4
2
作者
朱翠玲
顾正中
沈婷
王新风
胡卫成
纪丽莲
机构
扬州大学食品科学与工程
学院
淮阴师范学院/江苏省高校区域现代农业与环境保护协同创新中心
淮阴
师范学院
/江苏省
环洪泽湖生态
农业
生物技术重点实验室
江苏
徐淮地区
淮阴
农业
科学研究所
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第13期169-172,共4页
基金
江苏省自然科学基金(编号:BK20150414)
江苏省高校自然科学基金(编号:15KJB550001)
文摘
为探讨优化麸皮多糖的提取工艺,在单因素试验基础上,用热水浸提法及Box-Behnken设计方法,研究水提温度、时间、料液比这3个因素以及它们的交互作用对麸皮多糖得率的影响;采用Box-Behnken法设计3因素3水平响应面设计试验,得到回归方程的预测模型和可信度。结果表明:在所设定的各个试验范围内,3个因素对麸皮多糖得率的影响程度由大到小依次是提取时间、提取温度、料液比,并分析得到了最佳的提取条件:温度100℃,料液比1 g∶29.95 m L,水提时间5 h,麸皮多糖得率的预测值为220.04 mg/g。将上述最佳条件微调后进行验证试验,测得麸皮多糖含量为222.70 mg/g,高于软件模拟值,能较好地预测麸皮多糖得率,表明提取麸皮多糖条件可行,用响应面法优化提取工艺,提高了提取麸皮多糖的得率。
关键词
小麦麸皮
多糖
热水浸提法
提取工艺
响应面分析
多糖得率
分类号
TS245.9 [轻工技术与工程—制糖工程]
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑蒜加工过程中多酚含量变化及抗氧化活性
强倩
罗海青
张建梅
沈婷
王新风
胡卫成
纪丽莲
《江苏农业科学》
北大核心
2017
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
响应面分析优化小麦麸皮多糖的提取工艺
朱翠玲
顾正中
沈婷
王新风
胡卫成
纪丽莲
《江苏农业科学》
北大核心
2017
4
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职称材料
已选择
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引证文献
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