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题名大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究
被引量：14
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作者
尹秀莲
赵瑜辉
管明
张学娟
万苗苗
游庆红
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机构
淮阴工学院生命科学与食品工程学院
淮阴工学院生物质转化与过程集成工程实验室
淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第6期62-66,共5页
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基金
江苏省科技计划(BC2012440)
科技部星火计划(2013GA690267
+6 种基金
2014GA690218
2014GA690163
2015GA690288)
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1009)
淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN2015003)
江苏淮安国家农业科技园区产学专项
淮阴工学院基金(15HGZ008)
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文摘
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一。本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1∶20、碱提pH为10.0、提取时间为70min、提取温度为65℃为最佳提取工艺,三次验证试验所得提取率为94.2%,表明该工艺可行。对大豆蛋白凝胶影响因素进行考察,通过TAplus物性分析仪进行强度测试,结果得到当蛋白浓度为12%、NaCl离子浓度为0.2%、pH 7.0时,所得凝胶性能最佳。
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关键词
大豆分离蛋白
提取
凝胶制备
影响因素
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Keywords
soybean protein
extraction
gel preparation
gel property
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究
被引量：9
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作者
尹秀莲
张学娟
万苗苗
游庆红
高裕富
周善
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机构
淮阴工学院生命科学与食品工程学院
淮阴工学院生物质转化与过程集成工程实验室
淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第5期58-62,共5页
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基金
江苏省科技计划(BC2012440)
科技部星火计划(2013GA690267
+4 种基金
2014GA690218
2014GA690163
2015GA690288)
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1009)
淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN2015003)
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文摘
对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究。采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%。以干燥速率、Vc含量和水分含量三者按权重综合评价为指标,对真空干燥工艺采用单因素和正交试验进行了优化,得到最佳工艺为解析温度60℃,真空度65Pa,升华温度55℃,在此条件下,综合评分值为8.88。同时对草莓粉的抗结性进行研究,确定了磷酸三钙添加量为4g/kg,可以使草莓粉具有良好的的拮抗性和流动性。
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关键词
草莓粉
真空冷冻干燥
综合评价值
抗结性
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Keywords
strawberry powder
vacuum freeze drying
comprehensive evaluation value
anti-agglomeration
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分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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