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正交设计优化冷鲜鸡肉天然防腐剂保鲜工艺研究被引量：8: 1; 作者游庆红尹秀莲 +4 位作者尤苗苗许江燕万苗苗张学娟殷秀丽《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期50-53,81,共5页; 对天然保鲜剂茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)应用于冷鲜鸡肉保鲜进行了研究。通过单因素实验,以感官评价、TVB-N值、pH值和细菌总数为评价标准,分别得出三种保鲜剂的最佳抑菌浓度分别是0.20%、0.08%和0.04%,且每组单... 展开更多; 关键词冷鲜鸡肉天然防腐剂挥发性盐基氮正交试验设计; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究被引量：4: 2; 作者尹秀莲游庆红 +3 位作者万苗苗张学娟段秀丽吴郁《食品与发酵科技》 CAS 2016年第5期55-58,共4页; 采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复... 展开更多; 关键词冷鲜鸡肉复合保鲜剂挥发性盐基氮正交试验设计; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究被引量：14: 3; 作者尹秀莲赵瑜辉 +3 位作者管明张学娟万苗苗游庆红《食品与发酵科技》 CAS 2017年第6期62-66,共5页; 大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一。本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1∶20、碱提pH为10.0、提取时间为70min、提取温度为65℃为最佳提取工... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白提取凝胶制备影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究被引量：9: 4; 作者尹秀莲张学娟 +3 位作者万苗苗游庆红高裕富周善《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期58-62,共5页; 对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究。采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%。以干燥速率、Vc含量和水分含量三者按权重综合评价为指标,对真空干燥工艺采用单因素和... 展开更多; 关键词草莓粉真空冷冻干燥综合评价值抗结性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名正交设计优化冷鲜鸡肉天然防腐剂保鲜工艺研究被引量：8: 1; 作者游庆红尹秀莲尤苗苗许江燕万苗苗张学娟殷秀丽; 机构淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室淮阴工学院生命科学与食品工程学院; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期50-53,81,共5页; 基金江苏省科技计划(BC2012440) 科技部星火计划(2013GA690267 +4 种基金 2014GA690218 2014GA690163 2015GA690288) 淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN2015003); 文摘对天然保鲜剂茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)应用于冷鲜鸡肉保鲜进行了研究。通过单因素实验,以感官评价、TVB-N值、pH值和细菌总数为评价标准,分别得出三种保鲜剂的最佳抑菌浓度分别是0.20%、0.08%和0.04%,且每组单因素的贮藏时间均为8d。在此基础上对三者进行复合保鲜,通过正交实验,得到最佳保鲜工艺条件为:茶多酚浓度为0.20%、乳酸链球菌素(Nisin)浓度为0.07%、ε-聚赖氨酸(ε-PL)浓度为0.04%。在此保鲜条件下,冷鲜鸡肉贮藏时间可延长至12d。; 关键词冷鲜鸡肉天然防腐剂挥发性盐基氮正交试验设计; Keywords cold fresh chicken natural preservative volatile basic nitrogen（TVB-N） orthogonal design; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究被引量：4: 2; 作者尹秀莲游庆红万苗苗张学娟段秀丽吴郁; 机构淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室淮阴工学院生命科学与食品工程学院; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2016年第5期55-58,共4页; 基金江苏省科技计划(BC2012440) 科技部星火计划(2013GA690267 +5 种基金 2014GA690218 2014GA690163 2015GA690288) 淮阴工学院大学生科技创新创创业计划(Z205C16558Z16558); 文摘采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复配的保鲜剂最佳工艺为溶菌酶0.2%,壳聚糖1.3%,生姜汁35m L,此时对冷鲜鸡肉具有良好的保鲜效果,第12天时,TVB-N值为24.62mg/100g,pH为6.67,细菌总数为5.2×105CFU/g,GB2707-2005(鲜冻)畜肉卫生标准。; 关键词冷鲜鸡肉复合保鲜剂挥发性盐基氮正交试验设计; Keywords cold fresh chicken compound preservative volatile basic nitrogen（TVB-N） orthogonal test; 分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究被引量：14: 3; 作者尹秀莲赵瑜辉管明张学娟万苗苗游庆红; 机构淮阴工学院生命科学与食品工程学院淮阴工学院生物质转化与过程集成工程实验室淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2017年第6期62-66,共5页; 基金江苏省科技计划(BC2012440) 科技部星火计划(2013GA690267 +6 种基金 2014GA690218 2014GA690163 2015GA690288) 淮阴工学院基金(15HGZ008); 文摘大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,胶凝性是大豆蛋白重要的功能特性之一。本实验以豆粕为原料,采用单因素及正交试验对影响蛋白提取的因素进行研究,结果表明固液比为1∶20、碱提pH为10.0、提取时间为70min、提取温度为65℃为最佳提取工艺,三次验证试验所得提取率为94.2%,表明该工艺可行。对大豆蛋白凝胶影响因素进行考察,通过TAplus物性分析仪进行强度测试,结果得到当蛋白浓度为12%、NaCl离子浓度为0.2%、pH 7.0时,所得凝胶性能最佳。; 关键词大豆分离蛋白提取凝胶制备影响因素; Keywords soybean protein extraction gel preparation gel property; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究被引量：9: 4; 作者尹秀莲张学娟万苗苗游庆红高裕富周善; 机构淮阴工学院生命科学与食品工程学院淮阴工学院生物质转化与过程集成工程实验室淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期58-62,共5页; 基金江苏省科技计划(BC2012440) 科技部星火计划(2013GA690267 +4 种基金 2014GA690218 2014GA690163 2015GA690288) 淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN2015003); 文摘对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究。采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%。以干燥速率、Vc含量和水分含量三者按权重综合评价为指标,对真空干燥工艺采用单因素和正交试验进行了优化,得到最佳工艺为解析温度60℃,真空度65Pa,升华温度55℃,在此条件下,综合评分值为8.88。同时对草莓粉的抗结性进行研究,确定了磷酸三钙添加量为4g/kg,可以使草莓粉具有良好的的拮抗性和流动性。; 关键词草莓粉真空冷冻干燥综合评价值抗结性; Keywords strawberry powder vacuum freeze drying comprehensive evaluation value anti-agglomeration; 分类号 TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	正交设计优化冷鲜鸡肉天然防腐剂保鲜工艺研究	游庆红尹秀莲尤苗苗许江燕万苗苗张学娟殷秀丽	《食品与发酵科技》 CAS	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究	尹秀莲游庆红万苗苗张学娟段秀丽吴郁	《食品与发酵科技》 CAS	2016	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	大豆分离蛋白提取及其凝胶制备影响因素研究	尹秀莲赵瑜辉管明张学娟万苗苗游庆红	《食品与发酵科技》 CAS	2017	14	在线阅读下载PDF 职称材料
4	真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究	尹秀莲张学娟万苗苗游庆红高裕富周善	《食品与发酵科技》 CAS	2017	9	在线阅读下载PDF 职称材料