高压静电场在食品杀菌中的应用 被引量：19

1

作者 黄炜 薛婉丽 钱蕾芸 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期13-14,共2页

利用高压静电场对水、果汁、牛奶等 6种食品进行处理 ,结果显示 :静电场能杀灭这些食品中的细菌 ,而且对食品的色、香。

关键词 高压静电场 食品 杀菌 应用

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真空冷冻干燥食品的品质控制 被引量：9

2

作者 张晋陆 张俊杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第10期38-40,共3页

探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素，并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。

关键词 真空冷冻干燥 品质控制 复水性 食品

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新型营养保健食品──紫菜酱的简易加工 被引量：2

3

作者 张俊杰 段蕊 《中国水产》 北大核心 2001年第10期72-72,共1页

关键词 营养食品 保健食品 紫菜酱 加工技术

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河蚌肉营养食品加工初探 被引量：4

4

作者 张建飞 《中国水产》 北大核心 2002年第5期72-72,共1页

关键词 水产品加工 河蚌肉 营养食品

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河蚌肉营养食品加工

5

作者 张建飞 《农村新技术》 2003年第3期42-42,共1页

蚌肉是营养丰富的肉食品,易被人体消化和吸收。它性寒、味甘咸、清热滋阴,明目解毒。除鲜食外,没有对其进行企业化生产。尤其是河蚌珍珠养殖取珠后,大量的蚌肉被扔掉或是简单干燥粉碎作饲料,这样不仅浪费了宝贵的蛋白质资源,而且还带来... 蚌肉是营养丰富的肉食品,易被人体消化和吸收。它性寒、味甘咸、清热滋阴,明目解毒。除鲜食外,没有对其进行企业化生产。尤其是河蚌珍珠养殖取珠后,大量的蚌肉被扔掉或是简单干燥粉碎作饲料,这样不仅浪费了宝贵的蛋白质资源,而且还带来了环境的污染。 展开更多

关键词 加工工艺 河蚌肉 营养食品

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河蚌肉营养食品加工初探

6

作者 张建飞 《内陆水产》 2002年第5期43-43,共1页

河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中。蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含对人体和禽畜有重要意义的氨基酸有α－氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、... 河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中。蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含对人体和禽畜有重要意义的氨基酸有α－氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸。 展开更多

关键词 河蚌肉 营养 食品加工

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真姬菇的生物学特征及栽培 被引量：20

7

作者 暴增海 马桂珍 肖巧琳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第18期5423-5423,5431,共2页

综述了真姬菇研究进展,包括真姬菇的生物学特性、栽培技术、深层培养、子实体蛋白质营养价值评价、农药对真姬菇菌丝生长影响等方面。

关键词 真姬菇 生物学特性 深层培养 营养价值 农药

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杏鲍菇加工工艺研究进展 被引量：13

8

作者 暴增海 马桂珍 周洁 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第9期2729-2730,2789,共3页

综述了杏鲍菇加工工艺研究进展,指出当前对杏鲍菇加工工艺的研究主要集中在速溶即食营养保健麦片、盐渍品、软罐头和富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作上,并对加工前景进行了展望。

关键词 杏鲍菇 速溶即食营养保健麦片 盐渍品 软罐头 富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶

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逆相蒸发法制备猪用生长激素脂质体工艺的优化研究 被引量：5

9

作者 杜修桥 胥传来 +1 位作者 乐国伟 姚惠源 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期47-50,共4页

实验选用了逆相蒸发法制备PST脂质体。研究了有关单一因素对脂质体包封率的影响 ,并在此基础上应用均匀设计实验 ,结合计算机优化PST脂质体处方和工艺 ,最终确定了脂质体的配方和工艺。确定配方为 :磷脂和胆固醇的比例 7∶3;VE 和磷脂比... 实验选用了逆相蒸发法制备PST脂质体。研究了有关单一因素对脂质体包封率的影响 ,并在此基础上应用均匀设计实验 ,结合计算机优化PST脂质体处方和工艺 ,最终确定了脂质体的配方和工艺。确定配方为 :磷脂和胆固醇的比例 7∶3;VE 和磷脂比例 15∶10 0 ;PST和磷脂比例 1∶2 5 ;海藻糖含量 2 .5 % ;PBS 4 0mL ;蒸发温度 38℃。 展开更多

关键词 逆相蒸发法 猪用 生长激素 脂质体 优化 包封率 均匀设计 生产工艺 配方

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产低温碱性蛋白酶海洋适冷菌SY的筛选 被引量：14

10

作者 陈静 王淑军 +2 位作者 黄炜 牛天贵 陆兆新 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2005年第4期38-42,共5页

从连云港海域、港口、远洋捕捞船及鱼市等地采集的海水和各类海鱼、贝类等样品中分离到217株产蛋白酶的细菌,并从中得到1株产低温碱性蛋白酶的海洋适冷细菌—SY。研究表明,该菌株最适生长温度和最适产酶温度均在15℃左右,0℃下仍可生长... 从连云港海域、港口、远洋捕捞船及鱼市等地采集的海水和各类海鱼、贝类等样品中分离到217株产蛋白酶的细菌,并从中得到1株产低温碱性蛋白酶的海洋适冷细菌—SY。研究表明,该菌株最适生长温度和最适产酶温度均在15℃左右,0℃下仍可生长;具有一定的耐盐性和嗜盐性,无盐条件不能生长,在3%的NaCl盐浓度时,生长达到最高峰;最适生长和最适产酶pH均为8.0;SY菌所产的蛋白酶可能为一种丝氨酸蛋白酶,酶最适作用温度为50℃,最适作用pH为9.0;酶的热稳定性差,50℃保温20min,酶活下降40%。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 海洋适冷菌 筛选

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贝壳有机基质与生物矿化 被引量：15

11

作者 姜国良 陈丽 刘云 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期16-18,共3页

关键词 贝壳 有机基质 生物矿化

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方便豆腐粉的物理化学特性及其生产工艺 被引量：10

12

作者 孟旭 汤坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期58-65,共8页

比较了各类豆粉的理化特性、工艺特点及生产现状 ;分析了方便豆腐粉应具有的基本性质和难于同时具备速溶性和强凝胶性的原因。在豆粉凝胶强度、湿润性、流动性、分散性、粒度分布、主要风味成分、化学组成及脲酶活性后 ,评估了豆浆的乳... 比较了各类豆粉的理化特性、工艺特点及生产现状 ;分析了方便豆腐粉应具有的基本性质和难于同时具备速溶性和强凝胶性的原因。在豆粉凝胶强度、湿润性、流动性、分散性、粒度分布、主要风味成分、化学组成及脲酶活性后 ,评估了豆浆的乳化均质和豆粉粒子的表面蛋白质惰性化工艺对方便豆腐粉性能的影响 ;建议进一步研究豆粉和豆浆的物理改性方法并建立简便的营养评估体系。 展开更多

关键词 豆腐粉 物理化学特性 生产工艺 方便食品 速溶性 凝胶性 粒度分布

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混菌发酵提高甘薯渣饲用价值的研究 被引量：19

13

作者 王淑军 吕明生 王永坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期40-45,共6页

对选育的扣囊拟内孢霉K991株、产朊假丝酵母C986株和绿色木霉T995株混合发酵甘薯渣生产的单细胞蛋白产品的饲用价值进行了研究。发酵产品的粗蛋白含量由发酵前8%提高到 2 6 9% ,纤维素降解了 36 16 % ,产品富含酵母活细胞和消化酶。替... 对选育的扣囊拟内孢霉K991株、产朊假丝酵母C986株和绿色木霉T995株混合发酵甘薯渣生产的单细胞蛋白产品的饲用价值进行了研究。发酵产品的粗蛋白含量由发酵前8%提高到 2 6 9% ,纤维素降解了 36 16 % ,产品富含酵母活细胞和消化酶。替代 2 0 %饲喂猪试验表明 :产品适口性好 ,能降低料肉比 ,促进生长 。 展开更多

关键词 饲用价值 淀粉废渣 甘薯渣 单细胞蛋白 混菌培养 动物实验

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海洋低值小杂鱼的加工方向和现状 被引量：18

14

作者 段蕊 张俊杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期53-56,共4页

海洋低值小杂鱼是我国非常重要的一类鱼资源 ,本文从 4个方面论述了其加工现状 ,从 5个方面论述了加工的方向 ,指出有效的海洋低值小杂鱼加工将使其综合利用价值进一步提高。

关键词 海洋低值小杂鱼 水产加工 综合利用价值

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一株海洋放线菌发酵液抗肿瘤活性初探 被引量：7

15

作者 杨瑞丽 袁献温 +2 位作者 郑杰 王淑军 李丹 《台湾海峡》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期351-355,共5页

用四氮唑蓝(MTT)法对96株海洋放线菌、细菌、真菌的发酵液进行细胞毒活性的筛选,结果显示13%的放线菌和3%的细菌发酵液具有细胞毒活性.其中放线菌ACMA006具有显著细胞毒活性,而且能抑制多种肿瘤细胞的生长.进一步用DNAladder电泳分析和... 用四氮唑蓝(MTT)法对96株海洋放线菌、细菌、真菌的发酵液进行细胞毒活性的筛选,结果显示13%的放线菌和3%的细菌发酵液具有细胞毒活性.其中放线菌ACMA006具有显著细胞毒活性,而且能抑制多种肿瘤细胞的生长.进一步用DNAladder电泳分析和荧光染色法观察到放线菌ACMA006发酵液能明显诱导肿瘤细胞凋亡.这株具有抗肿瘤潜力的放线菌ACMA006值得进一步开发研究. 展开更多

关键词 海洋放线菌 抗肿瘤活性

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板栗壳棕色素的提取及理化性质研究 被引量：13

16

作者 段蕊 张俊杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期9-10,共2页

研究了板栗壳棕色素的提取及其理化性质。实验结果表明，该色素对光、热稳定性很好，具有一定应用开发价值。

关键词 板栗壳 棕色素 食用色素

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肉桂色曲霉9824饲用酸性蛋白酶的产生、性质及应用研究 被引量：5

17

作者 王淑军 王永坤 +2 位作者 高和坤 扬从发 陈静 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期63-66,共4页

本文对肉桂色曲霉 982 4菌株酸性蛋白酶产酶条件、酶学性质和在断奶仔猪的喂养效果进行了研究。结果表明 ,采用麸皮与豆饼比例 6∶4 ,氯化铵浓度 1.5 % ,物料加水比 1∶1,菌株接种量 0 .3% ,经 6 6h发酵 ,其产酶活较高。该酶最适酸碱度p... 本文对肉桂色曲霉 982 4菌株酸性蛋白酶产酶条件、酶学性质和在断奶仔猪的喂养效果进行了研究。结果表明 ,采用麸皮与豆饼比例 6∶4 ,氯化铵浓度 1.5 % ,物料加水比 1∶1,菌株接种量 0 .3% ,经 6 6h发酵 ,其产酶活较高。该酶最适酸碱度pH3.0 ,最适作用温度为 4 0℃ ,用pH4 .0的乳酸缓冲液在 5 0℃下提酶较完全。该酶具有较好的热稳定性 ,在 10 0℃、1h可保持 80 %的酶活力。小鼠急性毒性试验证明该酶安全无毒。以 0 .1%添加到当地饲喂秧藤粉的断奶仔猪日粮中 ,经 4 0d喂养 ,试验组比对照组日增重和饲料转化率分别提高 13.2 %和 2 .4 % ,并有效地控制了腹泻。 展开更多

关键词 酸性蛋白酶 肉桂色曲霉 动物实验 饲料 饲喂 应用

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苹果乳酸菌饮料的研制 被引量：8

18

作者 赵玉巧 杜云建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期100-102,共3页

以 纯 苹 果 汁 为 原 料 ,用 经 过 驯 化 的 乳 酸 菌 种 发 酵 制 成 营 养 丰 富 、酸 甜 适 口 的 澄 清 苹 果 乳 酸 菌 饮 料 。经 五 步 苹 果 汁 浓 度 梯 度 驯 化 可 使 乳 酸 菌 在 纯 苹 果 汁 中 较 好 地 生 长 ,其... 以 纯 苹 果 汁 为 原 料 ,用 经 过 驯 化 的 乳 酸 菌 种 发 酵 制 成 营 养 丰 富 、酸 甜 适 口 的 澄 清 苹 果 乳 酸 菌 饮 料 。经 五 步 苹 果 汁 浓 度 梯 度 驯 化 可 使 乳 酸 菌 在 纯 苹 果 汁 中 较 好 地 生 长 ,其 最 佳 发 酵 条 件 为 :接 种 量 5%,加 糖 量 3%,发 酵 温 度 40℃, 发 酵 时 间 4h。以 单 宁 及 明 胶 混 合 物 作 为 澄 清 剂 ,实 验 确 定 以 单 宁 、 明 胶 均 加 入 15g/100L 为 最 佳 , 处 理 时 间 选 用 60m in 为 宜。 展开更多

关键词 苹果汁 乳酸菌发酵 乳酸菌饮料 发酵条件 浓度

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鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素 被引量：7

19

作者 张俊杰 段蕊 曾庆孝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期191-195,共5页

鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素有:鱼鳞是否经过脱脂处理、鱼鳞水解时间、羟脯氨酸(Hyp)的氧化时间、显色液用量、显色剂溶液的保存时间等因素,经研究发现,鱼鳞的脱脂处理、水解时间、显色液用量等因素对测定结果影响显著,而氧化时间... 鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素有:鱼鳞是否经过脱脂处理、鱼鳞水解时间、羟脯氨酸(Hyp)的氧化时间、显色液用量、显色剂溶液的保存时间等因素,经研究发现,鱼鳞的脱脂处理、水解时间、显色液用量等因素对测定结果影响显著,而氧化时间、显色时间等因素的影响不显著。 展开更多

关键词 鱼鳞 羟脯氨酸 显著性

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板栗壳棕色素的提取工艺研究及性能初探 被引量：11

20

作者 段蕊 张俊杰 《食品与机械》 CSCD 2001年第2期20-21,共2页

对板栗壳棕色素的提取条件、工艺以及该色素的抗氧化、抑菌性进行了研究。实验结果表明 ,板栗壳棕色素的抗氧化性能优于同浓度的BHT ,并对大肠杆菌、枯草杆菌、青霉有一定的抑制作用。

关键词 板栗壳棕色素 提取 抗氧化 抑菌性 食用天然色素

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