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海洋低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉及其生物活性
被引量：
3
1
作者
吕明生
王淑军
+3 位作者
焦豫良
房耀维
刘姝
薛晔敏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第8期99-103,共5页
豌豆淀粉是一种广泛用于食品加工的重要的食品原料,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,结合单因素试验和正交试验优化了α-淀粉酶酶解豌豆淀粉的工艺参数,并对酶解产物的生物活性进行了研究。结果表明,低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉工艺条...
豌豆淀粉是一种广泛用于食品加工的重要的食品原料,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,结合单因素试验和正交试验优化了α-淀粉酶酶解豌豆淀粉的工艺参数,并对酶解产物的生物活性进行了研究。结果表明,低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉工艺条件为加酶量35 U/g,时间165 min,温度35℃,豌豆淀粉浓度4%,pH6.5。经高效液相色谱(HPLC)分析,酶解产物中麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖的总和达到65.88%。酶解产物对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用,对DPPH自由基的清除效果好于对羟自由基的清除效果。为豌豆淀粉的深入加工提供了参考。
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关键词
低温α-淀粉酶
豌豆淀粉
酶解
羟自由基
DPPH自由基
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职称材料
正交试验优化鲬鱼微冻复合保鲜剂配方研究
被引量：
5
2
作者
徐倩
刘晓攀
+5 位作者
赵永慧
胡馨月
刘冰
赵行
王祥鹏
盘赛昆
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期77-82,94,共7页
为了解鲬鱼在微冻(-5±1)℃条件下品质变化规律并建立相应的调控措施。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为主要指标、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值和总色差值为参考指标,考察鲬鱼在微冻贮...
为了解鲬鱼在微冻(-5±1)℃条件下品质变化规律并建立相应的调控措施。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为主要指标、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值和总色差值为参考指标,考察鲬鱼在微冻贮藏过程中的腐败、脂肪氧化和蛋白质变性等方面的变化,并采用单因素和正交试验考察茶多酚、壳聚糖和普鲁兰多糖及其复配对供试样品品质的调控作用。结果表明:经过最佳配比复合保鲜剂浸泡的鲬鱼各项检测指标均优于空白对照组,其最佳配比为壳聚糖添加量0.8%、茶多酚添加量0.2%、普鲁兰多糖添加量0.15%。经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲬鱼在微冻16 d的TVB-N值为10.526 mg/100 g、TBA值为0.162 mg/kg、pH值为7.01,总色差值为40.25,鲬鱼仍符合食用标准。
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关键词
鲬鱼
茶多酚
壳聚糖
普鲁兰多糖
微冻
复配保鲜
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职称材料
题名
海洋低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉及其生物活性
被引量：
3
1
作者
吕明生
王淑军
焦豫良
房耀维
刘姝
薛晔敏
机构
淮海
工学院
海洋
学院
淮海工学院江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第8期99-103,共5页
基金
国家海洋公益性行业科研专项(201205020-8)
国家自然科学基金(31271929)
文摘
豌豆淀粉是一种广泛用于食品加工的重要的食品原料,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,结合单因素试验和正交试验优化了α-淀粉酶酶解豌豆淀粉的工艺参数,并对酶解产物的生物活性进行了研究。结果表明,低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉工艺条件为加酶量35 U/g,时间165 min,温度35℃,豌豆淀粉浓度4%,pH6.5。经高效液相色谱(HPLC)分析,酶解产物中麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖的总和达到65.88%。酶解产物对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用,对DPPH自由基的清除效果好于对羟自由基的清除效果。为豌豆淀粉的深入加工提供了参考。
关键词
低温α-淀粉酶
豌豆淀粉
酶解
羟自由基
DPPH自由基
Keywords
cold-adapted α-amylase
pea starch
enzymatic hydrolysis
hydroxyl radical
DPPH radical
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
正交试验优化鲬鱼微冻复合保鲜剂配方研究
被引量：
5
2
作者
徐倩
刘晓攀
赵永慧
胡馨月
刘冰
赵行
王祥鹏
盘赛昆
机构
淮海
工学院
海洋
生命与水产
学院
江苏
天边渔村食品有限公司
江苏省
海洋
资源开发研究院
淮海工学院江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期77-82,94,共7页
基金
江苏省科技项目（BN2015051）
江苏省“六大人才高峰”项目（NY-197）
+1 种基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目（5511201401X-21）
江苏省海洋生物技术重点实验室开放项目（HS16002)
文摘
为了解鲬鱼在微冻(-5±1)℃条件下品质变化规律并建立相应的调控措施。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为主要指标、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值和总色差值为参考指标,考察鲬鱼在微冻贮藏过程中的腐败、脂肪氧化和蛋白质变性等方面的变化,并采用单因素和正交试验考察茶多酚、壳聚糖和普鲁兰多糖及其复配对供试样品品质的调控作用。结果表明:经过最佳配比复合保鲜剂浸泡的鲬鱼各项检测指标均优于空白对照组,其最佳配比为壳聚糖添加量0.8%、茶多酚添加量0.2%、普鲁兰多糖添加量0.15%。经验证,在该配比下的保鲜剂可使鲬鱼在微冻16 d的TVB-N值为10.526 mg/100 g、TBA值为0.162 mg/kg、pH值为7.01,总色差值为40.25,鲬鱼仍符合食用标准。
关键词
鲬鱼
茶多酚
壳聚糖
普鲁兰多糖
微冻
复配保鲜
Keywords
Platycephalus indicus
tea polyphenols
chitosan
pullulan
partial freezing
complex preservatives
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海洋低温α-淀粉酶酶解豌豆淀粉及其生物活性
吕明生
王淑军
焦豫良
房耀维
刘姝
薛晔敏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
正交试验优化鲬鱼微冻复合保鲜剂配方研究
徐倩
刘晓攀
赵永慧
胡馨月
刘冰
赵行
王祥鹏
盘赛昆
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
5
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