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题名漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析与营养品质评价
被引量：4
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作者
许建和
秦洁
邹宽
马欢迎
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机构
淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室
上海海洋大学水产与生命学院
淮安通威水产饲料有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第15期299-302,共4页
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基金
江苏省自然科学基金项目(BK2009652)
江苏省教育厅高校自然科学基金项目(11KJD170001)
江苏省海洋生物技术重点实验室开放课题(2007HS001)
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文摘
对人工养殖漠斑牙鲆肌肉进行一般营养组分、氨基酸和脂肪酸组成分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:漠斑牙鲆肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为17.74%和3.02%。肌肉粗蛋白中检测出19种氨基酸,其中谷氨酸(120.4mg/g pro)、天冬氨酸(75.4mg/g pro)、甘氨酸(73.6mg/g pro)、亮氨酸(72.3mg/g pro)、赖氨酸(67.8mg/g pro)和精氨酸(63.4mg/g pro)含量较高。依据世界粮农组织/世界卫生组织/联合国大学(FAO/WHO/UNU)必需氨基酸基准模式,10种必需氨基酸评分均大于100,表明漠斑牙鲆肌肉蛋白是氨基酸平衡性较好的优质蛋白。脂肪酸检测结果显示漠斑牙鲆肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为32.23%、30.79%和27.01%。n-3系列多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA,C20:5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,C22:6n-3)含量较高,为7.38%和12.07%;n-6系列多不饱和脂肪酸中花生四稀酸(AA,C20:4n-6)含量最高,为4.49%。n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸比值为0.35,远低于我国和英国卫生部推荐的4.0最高安全限值。
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关键词
漠斑牙鲆
一般营养组分
脂肪酸
氨基酸
营养评价
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Keywords
southern flounder Paralichthys lethostigma, proximate composition, fatty acid, amino acid. nutritional assessment
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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