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ε-聚赖氨酸对苹果灰霉病菌的抑菌机制: 1; 作者窦勇董静 +3 位作者陈成胡佩红刘芯池孔令伟《食品工业科技》北大核心 2025年第3期196-203,共8页; 为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化... 展开更多; 关键词 Ε-聚赖氨酸抑菌机制苹果灰霉病细胞泄漏抗氧化酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

伏安法快速检测乳制品中细菌的总数被引量：1: 2; 作者孙芝杨黄闯 +3 位作者杨福臣李新建孔令伟梁家冰《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期47-49,共3页; 使用真空泵将待测乳制品抽滤到细菌滤膜上,把细菌滤膜固定在玻碳电极上,在p H值为7.0磷酸盐缓冲液中,控制电解池内温度为25℃,以饱和Ag/Ag Cl电极作为参比电极,2 min内进行伏安法快速测定,可以检测乳制品中的细菌总数。该方法与平板计... 展开更多; 关键词伏安法乳制品细菌总数快速检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

ε-聚赖氨酸对苹果采后灰霉病防治效果及机理: 3; 作者窦勇闾怀中 +2 位作者孔令伟董静姚妙爱《江苏农业科学》北大核心 2024年第23期187-194,共8页; 为探寻高效、安全的苹果采后灰霉病的控制方法,研究ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)对苹果采后灰霉病的防治效果及其抗性诱导机制,以无菌水为对照,采用不同浓度的ε-PL诱导处理苹果24 h后,探究ε-PL控制苹果灰霉病的最佳使用... 展开更多; 关键词 ε-PL 生理机制灰霉病苹果诱导抗性防治效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

创新与融合视角下高职食品类专业教学资源建设研究: 4; 作者邵虎师文添 +5 位作者汲臣明黄评脩王丽华陈大卫罗建光贾韶千《农产品加工》 2024年第20期127-130,共4页; 兼顾人才培养国际化与地方主导产业,将“双创”活动高效融入食品类专业课程与教材建设是新时期高职教育教学的重要使命。在国内外创新教育发展历史与现状,结合“三教”改革契机,提出了通过目标引领与成果导向,校企合作,将创新创业实践... 展开更多; 关键词创新融合食品专业教学资源产业发展; 在线阅读下载PDF 职称材料

复方中草药治疗奶牛隐性乳腺炎试验被引量：11: 5; 作者黄亚东孔庆新 +2 位作者王仁雷颜跃山文风《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第8期39-41,共3页; 对CMT法检验为隐性乳腺炎阳性的奶牛进行中草药添加剂饲喂试验,并对乳腺炎发病率、产奶量、乳汁成分、抗生素及体细胞数含量进行跟踪考察分析。结果表明,所研制的3种复方中草药添加剂对奶牛乳腺炎均有明显的疗效,同时对提高产奶量、改... 展开更多; 关键词中草药奶牛隐性乳腺炎治疗; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酰胺转氨酶的研究进展被引量：17: 6; 作者邵虎陶红军 +1 位作者黄亚东孔令伟《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第6期9-12,共4页; 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用。该文介绍了国内外关... 展开更多; 关键词谷氨酰胺转氨酶食品工业研究应用展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究被引量：2: 7; 作者王蕊高翔孔令伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期174-177,共4页; 酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、... 展开更多; 关键词鲜牛奶开菲尔粒发酵剂酸牛乳酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺被引量：3: 8; 作者师文添孙玲玲 +1 位作者李坤孔令伟《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期191-197,共7页; 为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠。通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究;以... 展开更多; 关键词低脂肪菊粉大豆拉丝蛋白开菲尔发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

在线开放课程配套“活页式”教材建设实践与研究被引量：3: 9; 作者邵虎陈大权 +5 位作者师文添黄评脩汲臣明许华方王丽华孔令伟《农产品加工》 2023年第22期146-148,共3页; “活页式”等新形态教材建设是实施“三教改革”的主要任务。分析了当前教材建设存在的主要问题,结合国家“双高计划”教材建设任务与实际,选定专业核心课程的“活页式”教材建设内容,通过对教材的框架设计、功能定位、开发流程、师资... 展开更多; 关键词食品类专业核心课程 “活页式”教材建设实践; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名ε-聚赖氨酸对苹果灰霉病菌的抑菌机制: 1; 作者窦勇董静陈成胡佩红刘芯池孔令伟; 机构江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院江苏经贸职业技术学院健康学院淮安正昌饲料有限公司技术部淮安快鹿牛奶有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第3期196-203,共8页; 基金 2024年江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人人才项目资助。; 文摘为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化酶活性、细胞可溶性蛋白与核酸的泄漏、丙二醛含量及活性氧的变化规律。结果表明:ε-PL对B.cinerea的最小抑菌浓度为400 mg/L,该浓度的ε-PL能有效控制苹果灰霉病;100 mg/L以上的ε-PL能显著抑制B.cinerea孢子萌发和菌丝生长(P<0.05),破坏孢子膜结构,增大孢子细胞的通透性,造成可溶性蛋白与核酸发生泄漏,使孢子形态呈现萎缩干瘪、甚至溶解现象;此外,100 mg/L以上的ε-PL能显著降低B.cinerea的超氧化物歧化酶、多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性,升高丙二醛含量(P<0.05)。综上,ε-PL能通过破坏B.cinerea孢子细胞膜结构、增大细胞通透性、抑制抗氧化酶活性、促进活性氧的积累,进而增大孢子膜的脂质过氧化程度,损伤孢子结构,最终抑制苹果灰霉病菌的生长。此项研究可为ε-PL在苹果采后病害防治中的应用打下基础,具有较高的应用价值。; 关键词 Ε-聚赖氨酸抑菌机制苹果灰霉病细胞泄漏抗氧化酶; Keywords ε-poly-L-lysine bacteriostatic mechanism gray mold in apples cell leakage antioxidant oxidase; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名伏安法快速检测乳制品中细菌的总数被引量：1: 2; 作者孙芝杨黄闯杨福臣李新建孔令伟梁家冰; 机构江苏食品药品职业技术学院淮安快鹿牛奶有限公司山东省莒县人民医院; 出处《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期47-49,共3页; 基金淮安市科技支撑计划项目(HAS2014024) 江苏省青蓝工程资助项目(苏教师[2016]15号); 文摘使用真空泵将待测乳制品抽滤到细菌滤膜上,把细菌滤膜固定在玻碳电极上,在p H值为7.0磷酸盐缓冲液中,控制电解池内温度为25℃,以饱和Ag/Ag Cl电极作为参比电极,2 min内进行伏安法快速测定,可以检测乳制品中的细菌总数。该方法与平板计数法的检测结果一致。; 关键词伏安法乳制品细菌总数快速检测; Keywords voltammetry dairy products total number of bacteria rapid determination; 分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名ε-聚赖氨酸对苹果采后灰霉病防治效果及机理: 3; 作者窦勇闾怀中孔令伟董静姚妙爱; 机构江苏财经职业技术学院粮食与食品药品学院淮安快鹿牛奶有限公司; 出处《江苏农业科学》北大核心 2024年第23期187-194,共8页; 基金 2024年江苏高校“青蓝工程”中青年学术带头人项目。; 文摘为探寻高效、安全的苹果采后灰霉病的控制方法,研究ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)对苹果采后灰霉病的防治效果及其抗性诱导机制,以无菌水为对照,采用不同浓度的ε-PL诱导处理苹果24 h后,探究ε-PL控制苹果灰霉病的最佳使用浓度。将ε-PL分别用打孔注入和整果浸泡的方法处理苹果,研究其对苹果抗性物质分泌、抗性酶活性及其编码基因表达的诱导机制,同时考察其对苹果自然腐烂和贮藏品质的影响。结果表明,400 mg/L的ε-PL防治苹果采后灰霉病的效果最佳,其能诱导苹果酚类化合物、类黄酮和木质素含量显著升高(P<0.05),同时能诱导提高多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)编码基因的表达,提高抗性酶活性。此外,该浓度ε-PL浸果处理0.25 h贮藏50 d后,苹果的自然腐烂率相对于对照组降低了77.26%,贮藏品质相比对照组更好。因此,ε-PL能有效控制苹果采后灰霉病,具有较高的应用价值。; 关键词 ε-PL 生理机制灰霉病苹果诱导抗性防治效果; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名创新与融合视角下高职食品类专业教学资源建设研究: 4; 作者邵虎师文添汲臣明黄评脩王丽华陈大卫罗建光贾韶千; 机构江苏食品药品职业技术学院淮安快鹿牛奶有限公司扬州大学; 出处《农产品加工》 2024年第20期127-130,共4页; 基金淮安市哲学社会科学研究课题(2024SK114) 江苏省高校哲学社会科学研究课题项目(2023SJYB1940) +4 种基金国家职业教育教师教学创新团队课题项目(ZI2021070104)。; 文摘兼顾人才培养国际化与地方主导产业,将“双创”活动高效融入食品类专业课程与教材建设是新时期高职教育教学的重要使命。在国内外创新教育发展历史与现状,结合“三教”改革契机,提出了通过目标引领与成果导向,校企合作,将创新创业实践深度融入食品类专业课程,并创新性地构建“活页式”教材体系,旨在提升专业人才培养质量的同时,开阔学生的视野,紧密对接地方产业科技创新需求,服务并引领产业转型升级与可持续发展。; 关键词创新融合食品专业教学资源产业发展; Keywords innovation integration food major teaching resources industrial development; 分类号 G642.0 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复方中草药治疗奶牛隐性乳腺炎试验被引量：11: 5; 作者黄亚东孔庆新王仁雷颜跃山文风; 机构江苏食品职业技术学院淮安快鹿牛奶有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第8期39-41,共3页; 基金江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB04-006); 文摘对CMT法检验为隐性乳腺炎阳性的奶牛进行中草药添加剂饲喂试验,并对乳腺炎发病率、产奶量、乳汁成分、抗生素及体细胞数含量进行跟踪考察分析。结果表明,所研制的3种复方中草药添加剂对奶牛乳腺炎均有明显的疗效,同时对提高产奶量、改善牛乳的品质和风味、降低牛乳中的体细胞数也有显著的效果。; 关键词中草药奶牛隐性乳腺炎治疗; Keywords Chinese herb medicines dairy cows recessive mastiffs cure; 分类号 TS858.23 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酰胺转氨酶的研究进展被引量：17: 6; 作者邵虎陶红军黄亚东孔令伟; 机构江苏食品职业技术学院常州红梅乳业有限公司淮安快鹿牛奶有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第6期9-12,共4页; 文摘谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用。该文介绍了国内外关于TGase的研究情况及其在食品工业中的应用,提出了TGase所面临的主要问题,并对其前景进行了展望。; 关键词谷氨酰胺转氨酶食品工业研究应用展望; Keywords Transglutaminase food industry research application prospect; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究被引量：2: 7; 作者王蕊高翔孔令伟; 机构江苏食品职业技术学院淮安市快鹿牛奶有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期174-177,共4页; 基金淮安市科技局资助项目(HAG06057); 文摘酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、开菲尔粒接种量3％、时间48h、乳浓度12％，按最优组合制备的发酵剂凝乳时间、韧天青还原时间分别较最佳实验组缩短102min和2min，乳酸菌数（5．6×10^8cfu／mL）和酵母菌数（4．5×10^5cfu／mL）分别较最佳实验组增加1．4×10^8cfu／mL和6．0×10^4cfu／mL，符合酸牛乳酒发酵剂乳酸菌数10^8～10^9cfu／mL、酵母菌数10^5～10^6cfu／mL的要求；酸牛乳酒最佳发酵条件为发酵剂接种量5％、温度28℃、时间20h、蔗糖用量10％，组织状态均匀、细腻，口感滑润、清爽，风味柔和、醇厚，酸度、酒精度适中。; 关键词鲜牛奶开菲尔粒发酵剂酸牛乳酒; Keywords fresh milk kefir grains starter kefir; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺被引量：3: 8; 作者师文添孙玲玲李坤孔令伟; 机构江苏食品药品职业技术学院河北丰科生物科技有限公司淮安快鹿牛奶有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期191-197,共7页; 基金江苏食品药品职业技术学院2019年立项校级面上引导基金项目江苏省高校大学生创新创业训练计划项目(202013104020Y)。; 文摘为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠。通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究;以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳工艺条件。优化得到产品配方(质量分数)为:猪瘦肉56%,猪肥肉10%,菊粉10%,大豆拉丝蛋白9%,茶叶提取物15%,食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味精0.01%、五香粉0.2%、亚硝酸盐0.002%;最佳发酵工艺条件为:发酵剂0.4%,发酵温度30℃,发酵时间27 h。综上所述,用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉,添加少量茶叶提取物,以开菲尔为发酵剂,生产发酵香肠可行,在此条件下,产品色泽均匀,茶香味与发酵芳香风味协调,口感润滑,质地紧密。; 关键词低脂肪菊粉大豆拉丝蛋白开菲尔发酵; Keywords low fat inulin drawing soy protein kefir fermentation; 分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名在线开放课程配套“活页式”教材建设实践与研究被引量：3: 9; 作者邵虎陈大权师文添黄评脩汲臣明许华方王丽华孔令伟; 机构江苏食品药品职业技术学院南京卫岗乳业有限公司淮安快鹿牛奶有限公司; 出处《农产品加工》 2023年第22期146-148,共3页; 基金江苏省职业技术教育学会课题(XHYBLX2021043) 江苏食品药品职业技术学院2021年度教育教学与管理课题(重点)(2021.05.13) +5 种基金国家级在线精品课程(201820050) 国家职业教育教师教学创新团队课题(ZI2021070104)。; 文摘 “活页式”等新形态教材建设是实施“三教改革”的主要任务。分析了当前教材建设存在的主要问题,结合国家“双高计划”教材建设任务与实际,选定专业核心课程的“活页式”教材建设内容,通过对教材的框架设计、功能定位、开发流程、师资队伍、内容组织等进行了分析,并以此展开了质性研究,以期为食品类专业核心课程的新形态教材建设与后续应用分享经验,积累成果与特色。; 关键词食品类专业核心课程 “活页式”教材建设实践; Keywords food professional core course “loose-leaf”textbook construction practice; 分类号 G640 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	ε-聚赖氨酸对苹果灰霉病菌的抑菌机制	窦勇董静陈成胡佩红刘芯池孔令伟	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	伏安法快速检测乳制品中细菌的总数	孙芝杨黄闯杨福臣李新建孔令伟梁家冰	《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	ε-聚赖氨酸对苹果采后灰霉病防治效果及机理	窦勇闾怀中孔令伟董静姚妙爱	《江苏农业科学》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	创新与融合视角下高职食品类专业教学资源建设研究	邵虎师文添汲臣明黄评脩王丽华陈大卫罗建光贾韶千	《农产品加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	复方中草药治疗奶牛隐性乳腺炎试验	黄亚东孔庆新王仁雷颜跃山文风	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2007	11	在线阅读下载PDF 职称材料
6	谷氨酰胺转氨酶的研究进展	邵虎陶红军黄亚东孔令伟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2010	17	在线阅读下载PDF 职称材料
7	利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究	王蕊高翔孔令伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺	师文添孙玲玲李坤孔令伟	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
9	在线开放课程配套“活页式”教材建设实践与研究	邵虎陈大权师文添黄评脩汲臣明许华方王丽华孔令伟	《农产品加工》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料