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题名可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究
被引量：19
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作者
凌俊杰
王志耕
程华平
余龙梅
刘同革
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
安徽省农业科学院农产品加工研究所
淮南白蓝企业集团有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期62-65,共4页
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基金
淮南市科技攻关项目(2009A0100302)
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文摘
通过研究3种可食性膜对降低油炸鱼块含油量的影响,探讨不同可食性膜、可食性膜在挂糊时的添加次序、可食性膜的质量分数以及不同比例的混合可食性膜复配后对油炸鱼块含油量的影响及其抑油效果。研究表明:3种可食性膜与对照组相比均有显著的抑油效果(P<0.05),其中羧甲基纤维素钠(CMC-Na)效果最好,海藻酸钠次之,阿拉伯胶最小,其质量分数2%的抑油率分别达到21.33%、16.97%和9.99%;3种可食性膜均在挂糊中添加的抑油效果最好;复配后按照CMC-Na:海藻酸钠=1:2的比例配制的挂糊液抑油效果最好,其1%质量分数的抑油率达到34.54%。
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关键词
可食性膜
油炸
草鱼
含油量
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Keywords
edible film
deep frying
grass carp fish
oil uptake
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名安徽省马铃薯主食化加工思路分析
被引量：7
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作者
程江华
廖华俊
刘同革
王灼琛
谢宁宁
黄晶晶
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机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
安徽省农业科学院园艺研究所
淮南白蓝企业集团有限公司
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出处
《中国马铃薯》
2017年第4期240-245,共6页
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基金
安徽省科技攻关项目(1604a0702010)
安徽省农业科学院科技创新团队(14C1207
15C0303)
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文摘
农业部2015年推进马铃薯主食化,意义显著,不仅有助于调整种植业结构,实现农业可持续发展,保障中国粮食安全,而且有助于改善和丰富中国居民膳食营养结构。安徽省是马铃薯春季、秋季二作区,产量高、商品性好,但一般认为安徽省马铃薯主要是鲜食菜用为主,缺乏适宜加工品种。因此,结合国家政策和安徽省马铃薯种植现状,提出速冻马铃薯泥主食化加工思路,即先把马铃薯加工成速冻马铃薯泥贮藏,再加工成各种现有主食的思路,不但适应主食化产品快速消费习惯,最大程度降低加工成本,并且充分利用了资源,保证营养价值,提高农民、企业的经济效益,具有广泛的优势和较高的可行性。
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关键词
速冻马铃薯泥
主食化加工
安徽
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Keywords
quick-frozen mashed potato
staple food processing
Anhui
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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