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不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响被引量：51: 1; 作者胡庆国张慜 +1 位作者杜卫华孙金才《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期28-32,共5页; 分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方... 展开更多; 关键词真空微波干燥热风干燥冷冻干燥联合干燥质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

热风和微波真空联合干燥甘蓝试验被引量：25: 2; 作者徐艳阳张慜 +1 位作者陈亦辉钟齐丰《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第6期64-66,95,共4页; 对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.; 关键词甘蓝热风微波真空联合干燥营养成分保存率脱水蔬菜; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定被引量：19: 3; 作者徐艳阳张鳭 +1 位作者檀亦兵孙金才《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期56-57,共2页; 应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。; 关键词差示扫描量热法真空冷冻干燥共晶点共融点; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空冷冻与热风联合干燥草莓被引量：17: 4; 作者徐艳阳张慜 +2 位作者孙金才杜卫华陈移平《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2005年第1期45-48,共4页; 应用真空冷冻干燥与热风干燥(FAD)联合的方式做不同转换点试验,将得到的产品分别与完全的热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品比较总的能量消耗和物化特性,确定了 FAD联合干燥的方式和较佳转换点. FAD联合干燥的产品极大地改善了完全... 展开更多; 关键词联合干燥真空冷冻干燥热风干燥草莓; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦苗粉的微波杀菌被引量：14: 5; 作者王瑞张慜 +1 位作者范柳萍孙金才《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期150-155,共6页; 研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品... 展开更多; 关键词麦苗粉微波杀菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

油豆腐软罐头杀菌工艺试验被引量：3: 6; 作者徐艳阳张慜 +4 位作者孙金才丁兵陈移平孙云飞陈立娟《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第2期71-75,共5页; 油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10m... 展开更多; 关键词油豆腐软罐头杀菌工艺豆制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压处理对橙囊胞香气成分的影响被引量：5: 7; 作者施卢晋孙金才 +1 位作者陈珊娄永江《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期504-509,共6页; 为了了解橙囊胞经超高压处理后香气成分产生的变化及其原因,采用气相色谱-质谱联用分析法检测分析其中的香气成分。结果表明:橙囊胞的主要香气成分为柠檬烯、凡伦橘烯、人参烯、丁酸乙酯、葵醛、香芹酮、芳樟醇和松油醇,其中柠檬烯占62.... 展开更多; 关键词超高压橙囊胞香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究被引量：3: 8; 作者沈万兴张慜卢利群《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期78-85,共8页; 研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果。同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质。对比水浴加热解冻方式,比较... 展开更多; 关键词微波解冻配菜; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声波辅助渗透脱水处理及其对西兰花冻结品质的影响被引量：11: 9; 作者陈童张慜陈晶晶《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期33-40,共8页; 以西兰花为试材,在单因素试验的基础上,以水分流失和西兰花冻结-解冻后硬度为考察指标,通过正交试验优化西兰花冷冻前超声波辅助渗透脱水工艺条件。结果表明,渗透脱水最佳工艺条件为:超声波功率240 W,超声时间30 min,渗透液质量分数50%... 展开更多; 关键词西兰花超声波渗透脱水水分流失硬度冷冻; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响被引量：51: 1; 作者胡庆国张慜杜卫华孙金才; 机构江南大学食品科学与安全教育部重点实验室海通食品集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期28-32,共5页; 基金国家重点星火计划项目(2002EA701011); 文摘分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。; 关键词真空微波干燥热风干燥冷冻干燥联合干燥质量; Keywords vacuum microwave drying hot air drying freeze drying hybrid drying quality; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热风和微波真空联合干燥甘蓝试验被引量：25: 2; 作者徐艳阳张慜陈亦辉钟齐丰; 机构江南大学食品学院海通食品集团有限公司浙江宁波海通食品集团有限公司; 出处《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第6期64-66,95,共4页; 基金国家星火计划项目(2002EA701011)资助课题.; 文摘对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.; 关键词甘蓝热风微波真空联合干燥营养成分保存率脱水蔬菜; Keywords combination drying hot-air vacuum microwave wild cabbage; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定被引量：19: 3; 作者徐艳阳张鳭檀亦兵孙金才; 机构江南大学食品学院海通食品集团有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期56-57,共2页; 基金国家级星火计划项目(2002EA701011)。; 文摘应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。; 关键词差示扫描量热法真空冷冻干燥共晶点共融点; Keywords DSC vacuum freeze drying eutectic point co-melting point; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空冷冻与热风联合干燥草莓被引量：17: 4; 作者徐艳阳张慜孙金才杜卫华陈移平; 机构江南大学食品学院海通食品集团有限公司; 出处《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2005年第1期45-48,共4页; 基金慈溪市科技攻关项目(CN2003020)资助课题.; 文摘应用真空冷冻干燥与热风干燥(FAD)联合的方式做不同转换点试验,将得到的产品分别与完全的热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品比较总的能量消耗和物化特性,确定了 FAD联合干燥的方式和较佳转换点. FAD联合干燥的产品极大地改善了完全热风干燥草莓的品质,其质量较接近完全真空冷冻干燥的产品.; 关键词联合干燥真空冷冻干燥热风干燥草莓; Keywords combination drying vacuum freeze drying hot-air drying strawberry; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦苗粉的微波杀菌被引量：14: 5; 作者王瑞张慜范柳萍孙金才; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院海通食品集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期150-155,共6页; 基金国家自然科学基金项目(20776062) 国家863计划项目(2007AA100406); 文摘研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品质变化。结果表明,微波功率、杀菌时间对杀菌效果有重要影响,试验所得的麦苗粉最佳微波杀菌工艺为:微波功率510 W,时间120 s,物料用量12 g。与常规加热处理相比,麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好。微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小;水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化;叶绿素、维生素C等营养成分损失少。; 关键词麦苗粉微波杀菌; Keywords barley grass powder, microwave, sterilization; 分类号 TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名油豆腐软罐头杀菌工艺试验被引量：3: 6; 作者徐艳阳张慜孙金才丁兵陈移平孙云飞陈立娟; 机构江南大学食品学院海通食品集团有限公司; 出处《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第2期71-75,共5页; 文摘油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.; 关键词油豆腐软罐头杀菌工艺豆制品; Keywords bean curd crouton retort pouch sterilization microorganism; 分类号 TS29 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理对橙囊胞香气成分的影响被引量：5: 7; 作者施卢晋孙金才陈珊娄永江; 机构宁波大学海洋学院浙江海通食品集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期504-509,共6页; 基金国家"十二五"科技支撑计划项目(2011AA100802); 文摘为了了解橙囊胞经超高压处理后香气成分产生的变化及其原因,采用气相色谱-质谱联用分析法检测分析其中的香气成分。结果表明:橙囊胞的主要香气成分为柠檬烯、凡伦橘烯、人参烯、丁酸乙酯、葵醛、香芹酮、芳樟醇和松油醇,其中柠檬烯占62.68%,是最主要的香气成分。超高压处理后,香气成分发生变化,醇类质量分数变化相对较少,烯类和酯类的种类和数量都明显减少,其中柠檬烯经500 MPa高压处理5 min后质量分数下降了89.8%,而醛酮类则都增加,其中香芹酮经300 MPa处理15 min后质量分数增加了13倍,上述影响作用跟高压造成的温度升高有关,同时结果也表明,300 MPa超高压处理5 min的样品更接近对照样品的风味。; 关键词超高压橙囊胞香气成分; Keywords high hydrostatic pressure orange cyst aroma compounds; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究被引量：3: 8; 作者沈万兴张慜卢利群; 机构江南大学食品学院海通食品集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期78-85,共8页; 基金国家农业成果转化基金项目(2010C2Z070688); 文摘研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果。同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质。对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别。同时对比915MHz微波和2 450MHz微波解冻的优劣。; 关键词微波解冻配菜; Keywords microwave thawing vegetables; 分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波辅助渗透脱水处理及其对西兰花冻结品质的影响被引量：11: 9; 作者陈童张慜陈晶晶; 机构江南大学食品学院海通食品集团有限公司扬州冶春食品生产配送股份有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期33-40,共8页; 基金国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400501) 扬州市农业重点研发项目(YZ2019034)。; 文摘以西兰花为试材,在单因素试验的基础上,以水分流失和西兰花冻结-解冻后硬度为考察指标,通过正交试验优化西兰花冷冻前超声波辅助渗透脱水工艺条件。结果表明,渗透脱水最佳工艺条件为:超声波功率240 W,超声时间30 min,渗透液质量分数50%,在此工艺条件下,西兰花的水分流失为1.26,硬度为39.59 N。在此工艺条件的基础上,对比了普通渗透脱水(OD)和超声波辅助渗透脱水(UOD)对西兰花冻结效率和品质的影响。结果表明:UOD可以在短时间内达到OD较长时间的渗透效果,提高西兰花的冷冻效率,减少西兰花冻藏期的汁液流失,抑制抗坏血酸含量的减少以及色泽的变化。; 关键词西兰花超声波渗透脱水水分流失硬度冷冻; Keywords broccoli ultrasonic osmotic treatment water loss hardness frozen; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响	胡庆国张慜杜卫华孙金才	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2006	51	在线阅读下载PDF 职称材料
2	热风和微波真空联合干燥甘蓝试验	徐艳阳张慜陈亦辉钟齐丰	《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心	2003	25	在线阅读下载PDF 职称材料
3	真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定	徐艳阳张鳭檀亦兵孙金才	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	19	在线阅读下载PDF 职称材料
4	真空冷冻与热风联合干燥草莓	徐艳阳张慜孙金才杜卫华陈移平	《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心	2005	17	在线阅读下载PDF 职称材料
5	麦苗粉的微波杀菌	王瑞张慜范柳萍孙金才	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2009	14	在线阅读下载PDF 职称材料
6	油豆腐软罐头杀菌工艺试验	徐艳阳张慜孙金才丁兵陈移平孙云飞陈立娟	《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心	2004	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	超高压处理对橙囊胞香气成分的影响	施卢晋孙金才陈珊娄永江	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2014	5	在线阅读下载PDF 职称材料
8	一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究	沈万兴张慜卢利群	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
9	超声波辅助渗透脱水处理及其对西兰花冻结品质的影响	陈童张慜陈晶晶	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	11	在线阅读下载PDF 职称材料