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非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析
被引量：
6
1
作者
李柔
刘源
+2 位作者
宋开阔
徐岩
王栋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期41-47,共7页
该研究以传统米酒酿造中常见的两种典型非酿酒酵母,假丝酵母(Candida glabrata,Ca)和扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera,Sf)为研究对象,利用同时接种和顺序接种两种发酵方式分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)进行米...
该研究以传统米酒酿造中常见的两种典型非酿酒酵母,假丝酵母(Candida glabrata,Ca)和扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera,Sf)为研究对象,利用同时接种和顺序接种两种发酵方式分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)进行米酒混菌发酵,探究非酿酒酵母和酿酒酵母间的相互影响及相关作用机制。研究结果表明,虽然2种混菌发酵方式表现出明显不同的发酵特性,但在混菌发酵过程中,当Sc生物量达到一定水平(约107 CFU/mL)后,2株非酿酒酵母的生长均受到显著的抑制,生物量快速下降,而Sc生物量基本未受非酿酒酵母的影响。细胞非接触发酵实验结果表明,一定浓度的Sc与非酿酒酵母的细胞-细胞接触是产生抑制的主要原因。Sc发酵代谢物以及酒精和营养物质含量对非酿酒酵母的生长影响不大。
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关键词
米酒
非酿酒酵母
酿酒酵母
混菌发酵
细胞-细胞接触
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职称材料
题名
非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析
被引量：
6
1
作者
李柔
刘源
宋开阔
徐岩
王栋
机构
酿造微生物学与应用酶学研究室
工
业
生物技术教育部重点实验室(江南大学)
海天醋业集团有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期41-47,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFC1604106)
宿迁市重点研发计划(H202113)。
文摘
该研究以传统米酒酿造中常见的两种典型非酿酒酵母,假丝酵母(Candida glabrata,Ca)和扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera,Sf)为研究对象,利用同时接种和顺序接种两种发酵方式分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)进行米酒混菌发酵,探究非酿酒酵母和酿酒酵母间的相互影响及相关作用机制。研究结果表明,虽然2种混菌发酵方式表现出明显不同的发酵特性,但在混菌发酵过程中,当Sc生物量达到一定水平(约107 CFU/mL)后,2株非酿酒酵母的生长均受到显著的抑制,生物量快速下降,而Sc生物量基本未受非酿酒酵母的影响。细胞非接触发酵实验结果表明,一定浓度的Sc与非酿酒酵母的细胞-细胞接触是产生抑制的主要原因。Sc发酵代谢物以及酒精和营养物质含量对非酿酒酵母的生长影响不大。
关键词
米酒
非酿酒酵母
酿酒酵母
混菌发酵
细胞-细胞接触
Keywords
Mijiu
non-Saccharomyces yeast
Saccharomyces cerevisiae
mixed fermentation
cell-cell contact
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析
李柔
刘源
宋开阔
徐岩
王栋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
6
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