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题名海南龙眼果酒生产关键技术研究
被引量：4
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作者
冉娜
赵勇
王宇鸿
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机构
海南职业技术学院生物工程学院
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出处
《食品安全导刊》
2015年第7X期123-124,共2页
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基金
海南省高等学校科学研究项目(Hjk2013-50)资助
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文摘
龙眼俗称"桂圆",是海南著名的珍果之一。龙眼肉富含葡萄糖、核黄素、钾、镁、磷,硒,还含较多酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质和膳食纤维。中国古人早已将龙眼用于保健滋补良药,具有补气益血和安神等功效,能治疗失眠、健忘、惊悸、产妇浮肿等病症。有报道说,龙眼肉很可能还含有延缓衰老的物质,具有广阔的发展前景。海南龙眼具有得天独厚的资源优势,近年来,我省龙眼产业发展迅猛,海南龙眼种植面积和产量年年攀升,
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关键词
龙眼干
龙眼酒
补气益血
生产关键技术
膳食纤维
尼克酸
资源优势
龙眼果实
发展前景
活性干酵母
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究
被引量：21
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作者
冉娜
徐彬
雷湘兰
王宇鸿
符传军
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机构
海南职业技术学院生物工程学院
海南出入境检验检验局检验检疫技术中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期287-290,295,共5页
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基金
海南省自然科学基金项目(20153156)
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文摘
研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。
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关键词
龙眼酒
食品澄清剂
稳定性
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Keywords
longan wine
food clarifying agent
the stability
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名佛手虾仁菜脯的工艺配方研究
被引量：1
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作者
王宇鸿
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机构
海南职业技术学院生物工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第4期66-68,共3页
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基金
海口市重点科技项目(2010-113)
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文摘
佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进行加工处理,确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件及要求,得出佛手虾仁菜脯成品的质量标准。
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关键词
佛手瓜
腌制
脱水
硬化
韧性
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Keywords
chayote
pickle
dehydrate
harden
toughness
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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